تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

صمغ ها

۵ شهریور ۱۳۹۶ مقالات
صمغ ها

صمغ ها :

به صمغ ها ,  کلوئیدهای هیدروفیلیک یا هیدروکلوئیدها نیز میگویند. این ترکیبات زنجیر بلند پلیمرهایی با وزن مولکولی زیاد می باشند که در آب محلول هستند.

این مواد ترکیبات پلی ساکاریدی هستند که به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت برای افزایش ویسکوزیته یا تشکیل ژل عمل می نمایند.

از صمغها می توان صمغ عربی، آگار، آلژینات، کاراگینان، صمغ لوبیای لوکاست، پکتین، گرانتان، سلولز و مشتقات آن را نام برد.

ژلاتین با وجود آنکه پروتئین است از نظر خواص بسیار شبیه صمغها می باشد و به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت به کار می رود.

صمغ ها علاوه بر سفت یا ژل کردن، نقش های متعددی مانند تثبیت کننده، تشکیل دهنده فیلم، اتصال دهنده، معلق کننده، ایجادکننده کف و جلوگیری از کریستالیزاسیون را به عهده دارند.

استفاده از میزان کمی (معمولاً در حدود ۰/۱ تا ۰/۵ درصد) از این مواد سبب افزایش قابل ملاحظه ویسکوزیته شده در نتیجه منجر به قوام محصول می گردد.

از این مواد در فراورده های قنادی ، پاستیل ها ، آبنبات های اسفنجی و پکتین دار، پودرها و دسرهای ژله ای و غیره استفاده میگردد.

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید