تلفن 021-88848547   021-88317033

ارسال مواد خریداری شده به سراسر کشور در اسرع وقت

آشنایی با انواع ویتامین ها و مواد معدنی

مقالات (عمومی)
آشنایی با انواع ویتامین ها و مواد معدنی

ویتامین ها مواد ارگانیکی می باشند که برای زندگی حیاتی بوده و باید در رژیم غذایی ما وجود داشته باشند. در ادامه با جهان شیمی همراه باشید تا شما را با انواع ویتامین ها و مواد معدنی آشنا کنیم.

وظیفه ویتامین ها در بدن انسان چیست؟

تـولـیـد انــــرژی، تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن، عامل رشد، ترمیم و حفاظت از سلول ها و ارگان های بدن و شرکت در بسیاری از پروسه های متابولیکی بدن از وظایف ویتامین ها می باشد. ویتامین هـای ضروری بدن ۱۳ عدد می باشند .

ویتامینها به دو گـروه مـحـلول در چــربی و مـــحلول در آب طبــقه بندی میگردند:

  • ویتامین های محلول در چربی: شامل ویتامین های A-D-E-K می باشند. این ویتامین ها محلول در چربی بوده، برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند، در بدن قادر به ذخیره سازی می باشند و مصرف بیش از حد آنها خطر دارد.
  • ویتامین های محلول در آب: شامل ویتامینهای B(COMPLEX) ،C می باشند. این ویتامینها محلول در آب بوده، برای جذب و جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند، در بدن قادر به ذخیره سازی نمی باشند، مصرف بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد.

ویتامین هایی که بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از بین می رود شامل:

A-E-C

ویتامین هایی که بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از بین می رود شامل:

A-E-K-B6-B12-C-FOLIC ACID

ویتامین هایی که بدلیل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصیتشان از بین می رود شامل:

C-B1

مواد معدنی چیستند؟

مواد غیر ارگانیک می باشند که به کمک ویتامین ها، آنزیم ها و هورمونها عملکرد صحیح بدن را موجب می گردند. مواد معدنی ضروری برای بدن انسان ۲۰ نوع می باشد. مواد معدنی به دو گروه تقسیم می شود:

  • مواد معدنی عمده: شامل کلسیم، کلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و گوگرد .
  • مواد معدنی فرعی:شامل آهن، روی، کبالت، مس، فلوراید، ید، منگنز، کرم، نیکل، سلنیوم، سیلیکون، وانادیوم و مولبیدیوم.

برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یکدیگر رقابت می کنند بنابراین با مصرف زیاد یکی از آنها کمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد.

مواد معدنی بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به ۳ گروه تقسیم بندی میگردند:

۱- مواد معدنی که به سهولت و سریع جذب و دفع میگردند: مانند سدیم و پتاسیم.

۲- مواد معدنی که به سختی جذب بدن گشته اما به سهولت دفع می گردند، مانند کلسیم، فسفر، منیزیوم و منگنز.

۳- مواد معدنی که به سختی جذب و دفع میگردند مانند آهن، مس، روی و کبالت.

انواع ویتامین ها و وظیفه آنها

ویـتـامین A

کاراتـنـوئـیـد پـیــش ماده ویتامین آ میـبـاشـد (CARATENOIDE) که شامل دو ویتامین آ متصل بهم است. این ماده در سبزیجات و میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج).

وظایف:

  • در تشکیل ماده رنگی سلول های استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند.
  • به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل م یکند و بدن را در برابر آسیب های رادیکال های آزاد حفاظت می کند.
  • کمک به رشد و سلامتی استخوان ها،پوست و مو می کند.
  • تقویت سیستم ایمنی بدن.
  • رشد و بهبود تولید مثل.

علایم کمبود آن در بدن:

  • شب کوری
  • تحلیل رفتن غدد اشک و بزاقی
  • تغییر در بافت های پوششی
  • خشکی چشم
  • افزایش خظر عفونت

علایم مصرف بیش از اندازه آن:

  • سردرد
  • خشکی پوست
  • حالت تهوع
  • استفراغ
  • کاهش اشتها
  • ریزش مو.

میزان مصرف روزانه:

  • ۷۰۰ میکروگرم برای کودکان
  • ۸۰۰ میکروگرم برای بالغین
  • ۱۲۰۰ میکروگرم برای زنان باردار و شیرده.

منابع:

  • تخم مرغ
  • سبزیجات زرد و سبز رنگ
  • میوه جات
  • جگر سیاه، دل و قلوه.

ویتامین D

این ماده توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین می گردد.

وظایف:

۱- رشد و شکل گیری طبیعی استخوان ها و دندان ها

۲- تنظیم جذب کلسیم و فسفر بدن

۳- تقویت سیستم ایمنی بدن

علایم کمبود آن در بدن:

  • راشیتیسم (بیماری مختص اطفال که در آن استخوان ها نرم و کمانی می گردند)
  • پوکی استخوان
  • از دست رفتن حس شنوایی
  • نرمی استخوان.

علایم مصرف بیش از اندازه آن:

  • اسهال
  • حالت تهوع
  • آسیب به قلب و کبد
  • کلسیم مازاد در بافت های کبد، ریه، کلیه ها و قلب رسوب کرده و ممکن است منجر به مرگ گردد.

میزان مصرف روزانه:

۱۰ میلی گرم برای تمام سنین یا ۴۰۰ واحد بین المللی.

منابع:

  • قرار گرفتن در نور خورشید به مدت ۲۰ دقیقه. (کلسترول خون توسط آنزیمی در مقابل اشعه خورشید به این ویتامین تبدیل میگردد)
  • زرده تخم مرغ
  • ماهی
  • شیر
  • پنیر

ویتامین E

وظایف:

۱- به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی.

۲- کمک به ساخت گلبول های قرمز خون.

۳- رقیق ساختن خون.

۴-حفاظت از قلب و پیشگیری از سرطان و آب مروارید.

۵- افزایش طول عمر.

علایم کمبود آن در بدن:

  • کم خونی (در اطفال)
  • آسیب به اعصاب در بزرگسالان.

میزان مصرف روزانه:

۱۰ میلی گرم.

منابع:

  • سبزیجات
  • آجیل
  • غلات
  • جوانه گندم
  • روغن بادام زمینی
  • کره.

ویتامین K

وظایف:

۱- کمک به لخته شدن خون.

۲- حفظ سلامتی استخوان ها.

علائم کمبود:

خونریزی غیر قابل کنترل.

علایم مسمومیت:

زردی و کم خونی در اطفال.

میزان مصرف روزانه:

۸۰ میکرو گرم.

منابع:

گوشت و جگر.

ویتامین C

یکی دیگر از انواع ویتامین ها ویتامین سی یا همان آسکوربیک اسید است که در ادامه درباره وظایف، علائم کمبود آن در بدن و منابع ویتامین c صبحت کرده ایم.

وظایف:

۱- یک آنتی اکسیدان قوی.

۲- در تشکیل کلاژن و ماده بین سلولی نقش دارد.

۳- کمک به التیام زخم ها.

۴- ترمیم استخوان ها.

۵- بهبود جذب آهن.

۶- تنظیم انسولین خون.

۷- پیشگیری از بیماری ها و عفونت ها.

۸- برای داشتن لثه های سالم ضروری است.

علایم کمبود:

  • اسکوروی (خونریزی از لثه ها و کبود شدن پوست)
  • اختلالات بافت همبند.

علایم مصرف بیش از حد:

  • حالت تهوع
  • اسهال
  • درد شکم.

میزان مصرف روزانه:

۶۰ میلی گرم کافی است. در زنان باردار و شیرده این میزان ۲ برابر میگردد.

منابع:

  • آب پرتغال و مرکبات دیگر
  • گوجه فرنگی
  • توت فرنگی
  • سبزیجات.

ویتامین B1

وظایف:

  • متابولیسم کربوهیدرات ها
  • افزایش اشتها
  • رشد عضلات
  • برای عملکرد صحیح اعصاب ضروری می باشد.

علائم کمبود:

کمبود آن بیماری بری بری را سبب میگردد (در آن عوارض قلبی-عروقی و عصبی ایجاد میگردد).

میزان مصرف روزانه:

۲ میلی گرم (با مصرف کربوهیدراتها، دوران بارداری و شیر دهی و رشد این میزان افزلیش می یابد)

منابع:

  • جوانه گندم
  • حبوبات
  • گوشت
  • لوبیا
  • غذاهای دریایی
  • جگر
  • مخمر آبجو

ویتامین B2

وظایف:

  • متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها
  • شکل گیری غشای مخاطی بدن – تشکیل سلولهای خونی و عصبی – برای عملکرد طبیعی چشم ضروری میباشد.

علایم کمبود:

  • کم اشتهایی
  • توقف رشد
  • عوارض پوستی
  • قرمزی و بزرگی لب ها
  • چشم های قرمز.

میزان مصرف روزانه:

۲ میلی گرم. در دوران شیردهی، رشد و بارداری افزایش می یابد.

منابع:

  • شیر
  • سبزیجات
  • حبوبات
  • آرد کامل
  • گوشت
  • جوانه ها
  • شیر.

ویتامین نیاسین B3

وظایف:

  • متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها
  • تشکیل گلبول های قرمز
  • کاهش کلسترول خون
  • سلامتی دستگاه گوارش
  • عملکرد طبیعی اعصاب.

علایم کمبود:

  • بیماری پلاگر (التهاب پوستی، اختلالات گوارشی و بی اشتهایی)
  • اسهال.

علایم مصرف بیش از اندازه:

مصرف بیش از ۲۰۰-۱۰۰ میلی گرم موجب صدمه به کبد میگردد.

میزان مصرف روزانه:

۲۰ میلی گرم. در دوران بارداری، شیردهی، عفونت و استرس افزایش می یابد.

منابع:

  • گوشت
  • ماهی
  • مرغ
  • مخمر آبجو
  • پنیر
  • جگر سیاه
  • شیر.

ویتامین B6

وظایف:

  • سنتز ساختار پروتئینی در هموگلوبین ها، گلبول های قرمز و آنزیم ها
  • متابولیسم کربوهیدرات ها و پروتئین ها
  • تشکیل و حفاظت از سیستم عصبی
  • کاهش دردهای قاعدگی.

علایم کمبود:

  • حالت تهوع
  • خستگی
  • افسردگی
  • افزایش خطر بیماری ها و عفونت ها
  • تشنج در اطفال.

علایم مصرف بیش از حد:

  • مصرف بیش از ۲۰۰ میلی گرم درروز به اعصاب آسیب می رساند
  • از دست رفتن هماهنگی عضلات.

میزان مصرف روزانه:

۲ میلی گرم. (افراد سیگاری، الکلی، مصرف زیاد پروتئین، مصرف قرصهای بارداری نیاز بدن به این ویتامین را افزایش می دهد.)

منابع:

  • گوشت
  • جوانه گندم
  • ماهی
  • سویا
  • لوبیا
  • اسفناج
  • موز.

ویتامین بیوتین B7

وظایف:

  • متابولیسم
  • تشکیل اسید های چرب.

میزان مصرف روزانه:

۳۰ میکرو گرم.

منابع:

  • تخم مرغ
  • سبزیجات سبز رنگ
  • جگر سیاه
  • پنیر
  • گندم.

ویتامین B12

وظایف:

  • متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها
  • تشکیل سلول های خونی و عصبی
  • تشکیل گلبول های قرمز.

علایم کمبود:

  • کم خونی
  • آسیب به اعصاب
  • کاهش خاصیت لخته شدن خون
  • تحلیل رشته های عصبی، حسی و حرکتی
  • کرختی
  • سرگیجه
  • بدخلقی.

میزان مصرف روزانه:

۶ میکرو گرم. (در مواقع جراحی، دوران بــارداری و شــیر دهی و نقاهت افزایش می یابد.)

منابع:

  • گوشت
  • شیر
  • ماهی
  • تخم مرغ
  • جگر. (این ویتامین توسط باکتریها نیز در روده سنتز می گردد.)

ویتامین اسید فولیک

وظایف:

  • رشد و حفظ سلامتی تمام سلول های بدن
  • تنظیم تقسیم سلولی
  • تشکیل گلبول های قرمز
  • جلوگیری از نواقص مادر زادی.

علایم کمبود:

  • اسهال
  • سردرد
  • استرس
  • اختلالات رفتاری
  • سوء تغذیه
  • کمبود وزن
  • افسردگی
  • کم خونی.

میزان مصرف روزانه:

۴۰۰ میکرو گرم – استرس، در دوران بارداری – مصرف قرصهای ضد بارداری و افراد سیگاری نیاز بدن به این ویتامین افزایش می یابد.

منابع:

  • سبزیجات سبز رنگ
  • آب پرتغال
  • گل کلم.

انواع مواد معدنی و وظیفه آنها

کلسیم

وظایف:

  • سلامتی و استحکام استخوان ها و دندان ها
  • التیام زخم ها
  • تنظیم فشار خون

علایم کمبود:

  • پوکی استخوان
  • فشار خون بالا
  • اسپاسم عضلات.

علایم مسمومیت:

مصرف بیش از حد کلسیم سبب رسوب کردن آن در بافت های نرم بدن می گردد.

میزان مصرف روزانه:

۱۲۰۰ میلی گرم.

منابع:

  • شیر
  • پنیر
  • ماست
  • گل کلم.

کروم

وظایف:

  • عملکرد طبیعی انسولین
  • مصرف کربوهیدرات ها.

علایم کمبود:

  • کاهش تحمل به گلوکز
  • تشدید دیابت.

میزان مصرف روزانه:

۱۲۰ میکرو گرم.

منابع:

  • مخمر آبجو
  • گوشت
  • نان
  • غلات.

آهن

وظایف:

  • حمل و نقل اکسیژن در گلبول های قرمز خون
  • عملکرد صحیح آنزیم ها
  • تقویت سیستم ایمنی بدن

علایم کمبود:

  • کم خونی
  • ضعف
  • سر درد
  • کاهش عملکرد ذهنی.

میزان مصرف روزانه:

۴۰ میلی گرم.در زنان باردار وشیرده افزایش می یابد.

منابع:

  • گوشت
  • لوبیا
  • آرد کامل
  • میوه های خشک شده
  • اسفناج
  • عدسی
  • انجیر.

منیزیوم

وظایف:

  • متابولیسم کربوهیدرات ها،چربی ها و پروتئین ها
  • انقباض عضلات
  • نقل و انتقالات عصبی
  • تنظیم ضربان قلب
  • تشکیل استخوان.

علایم کمبود:

  • کاهش اشتها
  • ضعف عضلانی
  • افسردگی
  • عصبی بودن.

میزان مصرف روزانه:

۴۰۰ میلی گرم.

منابع:

  • آجیل
  • سبزیجات
  • آرد کامل
  • غلات.

ید

وظایف:

عملکرد طبیعی تیروئید(تنظیم سوخت و ساز بدن)

علایم کمبود:

بیماری تیروئید.(گواتر)

میزان مصرف روزانه:

۳۰ میکرو گرم.

منابع:

  • غذاهای دریایی
  • نمک ید دار.

فسفر

وظایف:

  • تشکیل استخوان ها
  • متابولیسم کربوهیدرات ها،چربی ها و پروتئین ها.

میزان مصرف روزانه:

۷۰۰ میلی گرم.

منابع:

  • گوشت
  • شیر
  • تخم مرغ
  • غلات.

این پست برایتان چقدر مفید بود؟

بر روی ستاره ها کلیک کنید

میانگین امتیازات / ۵. تعداد امتیازات

تاکنون امیازی ثبت نشده است شما اولین امتیاز را ثبت کنید

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید