کاربرد کاروتنوئیدها :

کاربرد کاروتنوئیدها : به عنوان رنگ های طبیعی همانطور که ذکر شد کاروتنوئیدها در طبیعت به صورت گسترده موجودند و رنگهای متنوعی از زرد، نارنجی و قرمز را ارائه میدهند .

گروهی از رنگدانه ها هستند که در گیاهان جذب نور را بر عهده دارند. اسم کاروتنوئیدها ازکاروتن پیگمان هویج گرفته شده است.

اغلب میوه ها و سبزیها حاوی مخلوطی از کاروتنوئیدها میباشند و بیش از ۶۰۰ نوع مختلف آنها تشخیص داده شده است.

کاروتنوئیدها تنها توسط گیاهان سنتز می گردند و  توسط تغذیه وارد بدن حیوانات میشوند و در خون ، چربی ، شیر و زرده تخم مرغ دیده می گردند.

علاوه بر آناتو و پاپریکا که رنگهای غذایی عمده ای بوده و در صنعت غذا و نوشیدنی به طور مخلوط استفاده می شوند، بتاکاروتن و لوتئین نیز مصرف زیادی دارند.

غنی ترین منبع طبیعی مخلوط کاروتنوئیدها میوه درخت نخل روغنی است که به طور ویژه در مالزی و اندونزی رشد می کند .

درخت نخل روغنی حاوی مخلوطی از بتا و آلفاکاروتن به همراه مقادیر ناچیزی گاما کاروتن و لیکوپن است. بتا کاروتن پیش ساز ویتامین A است .

فراورده های محلول در روغن در عمل یک رنگ زرد تازه با سایه زرد رنگ می دهند، در حالی که امولسیونهای محلول در آب می توانند رنگ زرد تا زرد متمایل به نارنجی را تأمین نمایند .