تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

آنتی اکسیدان TBHQ و BHT

آنتی اکسیدان TBHQ و BHT

آنتی اکسیدان TBHQ و BHT

شرکت جهان شیمی وارد کننده افزودنی های مجاز صنایع غذایی ارائه کننده آنتی اکسیدان TBHQ و  BHT میباشد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش آنتی اکسیدان TBHQ و  BHT با ما تماس حاصل فرمایید .

ANTI OXIDANTS آنتی اکسیدان چیست ؟

یکی از تغییرات عمده ای که در هنگام تولید و انبارداری مواد خوراکی اتفاق می افتد اکسیداسیون چربی ها و روغن ها و واکنشهای نامطلوب شیمیایی است که سبب افت کیفیت تغذیه ای خوراکی میگردد و باعث تولید رادیکالهای آزاد میشوند .

این ماده سبب کندی اکسیداسیون مواد خوراکی و غذایی می شوند .

آنتی اکسید آنها جهت کم کردن سرعت تندی اکسیداتیو چربی ها و روغن ها بکار میروند. از آنجا که چربی های شیرینی به غیر از کره از روغن های گیاهی هیدروژنه مانند هسته خرما، بادام زمینی، خرما، نارگیل و روغن تفاله انگور تهیه شده اند لذا نمی توان آنها را در شرایط دمایی بسیار بالا قرار داد، لذا نیاز به آنتی اکسیدان ها در شیرینی کم میباشد.

در آبنبات های تهیه شده از کره که در مجاورت مس قرار دارد، می بایست از آنتی اکسیدان استفاده شود، اگر چه استفاده از پاتیل های جوشان مسی برای تافی ها بدون اشکال به نظر میرسد.

برخی طعم ها که شامل آنتی اکسیدان ها نیز میباشند به طول عمر محصول کمک می کند. آنتی اکسیدان ها هیچگونه اثری بر تندی و برگشت طعم هیدرولیتیک ندارند.

کاربرد آنتی اکسیدان :

استفاده از این ماده در چربی ها حدودا ۰/۰۱ تا ۰/۰۲ است. آنتی اکسیدان هایی که بیشتر مورد استفاده قرار میگیرند شامل BHT و TBHQ و اکتیل، دو دسیل و پروپیل گالات ها هستند.

TBHQ و  BHT مانع فساد مواد خوراکی و غذایی میشوند .

TBHQ و  BHT از فساد مواد غذایی که دارای اسیدهای چرب اشباع نشده می باشد جلوگیری بعمل می آورد.

ویتامین ای که جز محلول در چربی است و بطور طبیعی در روغن های نباتی میباشد بطور کافی در اکثر مواد خوراکی وجود ندارد تا به مدت طولانی نگهداری شوند بنابراین باید آنتی اکسیدانی مانند ویتامین E و یا آنتی اکسیدان هایی مانند بوتیل هیدروکسی آینزول BHA – بوتیل هیدروکسی تولوئن BHT که در برابر حرارت مقاومند استفاده شوند .

مکانیسم عملکرد آنتی اکسیدان BHT و TBHQ اینگونه است که اکسیژن موجود در محیط را جذب نمود و انرژی حاصل از شکسته شدن اسید چرب زنجیره طویل و از ادامه عمل اکسیداسیون جلوگیری می کنند . قابل توجه اینکه آنتی اکسیدانها در غلظت های بسیار پایین موثرند و در دز بالا مفید نبوده و عملی به صورت پر اکسیدانت دارند .

این ماده نقش بسیار مهمی در جلوگیری از ابتلا به سرطان، ایجاد رادیکال‌های آزاد در سلول ها و تصلب شرایین و پیری زود رس و خیلی از بیماری‌ها دارند .

برچسب ها

سفارش دادن