تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

اسید استیک

اسید استیک

اسید استیک

اسید استیک بعنوان یک اسید خوراکی که در سرکه بصورت طبیعی وجود دارد . این اسید در آب محلول میباشد و بعنوان چاشنی غذا و تهیه و تولید ترشیجات کاربرد دارد .

این ماده بصورت رقیق جهت قارچ کشی گیاهان و گلها به کار میرود .

اسیدهای همچون اسید استیک و اسید لاکتیک در صنایع غذایی نقش نگهدارنده ­های طبیعی و عامل ضد میکروبی و اسیدی کننده کار دارد . در صنایع غذایی با سایر نگهدارنده­ ها جهت مهار میکروارگانیسم­ های بیماری زا و جلوگیری از فساد استفاده میشود .

این اسید در جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز موثر  میباشد اثر ضد­باکتریایی قوی­تری نسبت به لاکتیک نیز دارا میباشد .

دانشمند ایرانی جابربن حیان در قرن هشت به روش تقطیر از سرکه این اسید را جدا نمود .

این ماده شیمیایی در مقیاس صنعتی از اکسایش استالدئید و اتانول و بوتان و بوتن بدست می آید.

اسید استیک محرک شدید چشم است و در غلظتهای بالا باعث کوری چشم می گردد . محلول غلیظ آن ممکن است آتش بگیرد. مخلوط اسید استیک با هوا یا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد توانایی انفجار دارد .

تنفس غلظت بالا این اسید سبب آسیب دیدگی به ششها میگردد . میزان آسیب وارده به غلظت آن بستگی دارد .

اسید استیک در ایران در شرکت فن آوران از واکنش متانول و گاز منوکسیدکربن در رآکتور  در دمای بالا  ۱۸۷ درجه سانتی گراد تولید میشود .

کاربرد اسید استیک چیست ؟

مصرف این اسید استیک به صورت سرکه (دارای ۴ درصد اسید) برای نگهداری مواد غذایی دارای سابقه طولانی تاریخی می باشد.

از نمکهای آن نظیر سدیم، پتاسیم و کلسیم نیز استفاده میگردد. نمکهای آن که در فراورده های آردی به کار گرفته می شوند در عین جلوگیری از رشد کپکها در انجام عمل مخمرها که مورد نظر هستند دخالتی نمی کنند.

مصارف دیگر اسید استیک در بعضی سس ها، مایونزها و ترشی ها است که در چنین مواردی علاوه بر جلوگیری از رشد

میکروارگانیسم ها به ایجاد طعم خاص و مورد نظر در این فراوردهها نیز کمک می کند

سفارش دادن