شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنی های مجاز , پودر آمونیاک خشک از کشور چین وارد مینماید که میتوانید جهت کسب اطلاعات در مورد خرید و قیمت فروش آمونیاک پودری چینی با ما تماس حاصل فرمائید.

کارکرد و کاربرد پودر آمونیاک خشک در محصولات نان و شیرینی :

بیکربنات آمونیوم (ABC) یا پودر آمونیاک خشک ماده شیمیایی بسیار محبوب در تولید بسیاری بیسکویت ها و کراکرها است که وظیفه ور آوردن محصول را دارد. خاصیت ویژه بیکربنات آمونیوم در واکنش به صورت خودکار، نیاز به یک اسید ورآورنده (پف زا) در مخلوط (خمیر) را از بین می برد.

وقتی بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک را در دمای محیط به خمیر یا آب اضافه کرده و در آن مخلوط می کنیم، به آرامی شروع به تجزیه شدن و آزاد کردن آمونیاک، دی اکسید کربن و آب می کند.

البته اگر دما به بالاتر از ۴۰ درجه سلسیوس برسد (همانطور که در اولین مراحل پخت اتفاق می افتد)، بی کربنات آمونیوم به سرعت و طبق معادله شیمیایی زیر واکنش می دهد: نامکسون

NH4HCO3 —HEAT—> NH3 + CO2 + H2O

آزاد شدن گاز دی اکسید کربن در خمیر و گسترش آن در بافت ماده غذایی باعث ور آمدن خمیر می گردد. همینطور که دما افزایش می یابد گاز آمونیاک هم آزاد می گردد و فرایند پف کردن خمیر به صورت موثرتر تثبیت می گردد .

نکته :

کاربرد بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک به عنوان یک عامل پف زا بسیار گسترده است. اگر بی کربنات آمونیوم بدون حضور اسید ور آورنده استفاده شود، کاربرد آن محدود به محصولاتی می گردد که دارای سلول های باز هستند و تا مقادیر کم رطوبت (زیر ۵%) پخت می شوند.

به این ترتیب گاز آمونیاک پخته و متصاعد می گردد. محصولاتی مانند بیسکویت های کوچک، کراکرها، شیرینی های پف دار (مانند شیرینی زبان) و غیره از این دست هستند.

اگر بی کربنات آمونیوم در حضور یک اسید ورآورنده به خمیر اضافه گردد می تواند محصولاتی را ایجاد کند که درصد رطوبت بالاتری دارند. از آن جمله می توان به برخی انواع کیک اشاره کرد.

عمل ور آمدن خمیر در محصولات نانی کوچک و متخلخل توسط بی کربنات آمونیوم، برخی مزیت های دیگر نیز دارد.

بهبود بافت و ایجاد لایه با بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک خشک :

با استفاده از بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک در محصولات کوچک و نازک، با توجه به اینکه بی کربنات در مراحل اولیه پخت فعال می شود، می تواند یک لایه بر روی محصول ایجاد کند که در مراحل پایانی باعث احتباس گازها در داخل محصول گردد.از این ویژگی در کوکی ها و کراکر ها که خود به قدر کافی ساختاری متخلخل دارند و توان حبس گازها را ندارند استفاده می گردد.

سیستم های ترکیبی :

گاهی از ترکیب پودر آمونیاک خشک با مواد پف زای دیگر (مانند بیکینگ پودر و بیکربنات سدیم) همزمان در خمیر استفاده می شود. به این ترتیب آزاد شدن گازها هم در ابتدای فرایند پخت و هم در انتهای این فرایند اتفاق می افتد.

علاوه بر این بی کربنات آمونیوم باعث گستردگی بهتر خمیر شده باعث میشود که محصول نهایی شکلی همگن داشته باشد. به عبارت دیگر استفاده همزمان بی کربنات آمونیوم، بی کربنات سدیم و بیکینگ پودر باعث افزایش ارتفاع محصول و یا بالاتر بودن تاج محصول می گردد.

تغییرات PH :

از بیکربنات آمونیوم همچنین می توان به عنوان یک ماده افزودنی کمکی استفاده کرد. بی کربنات آمونیوم PH محیط را در ابتدای پخت بالا می برد و رنگ قهوه ای مطلوب به محصول می بخشد و این در حالی است که در انتهای فرایند پخت و با خروج گاز آمونیاک از محیط، محصول نهایی به حالت خنثی می رسد.

پودر آمونیاک خشک چینی

کاربرد بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک :

کراکر با اسپری روغن :

کنترل رنگ توسط بی کربنات آمونیوم صورت میگیرد.

میزان مصرف: ۱-۳ %

رطوبت محصول نهایی: ۲%

مواد جایگزین:

سدیم بی کربنات (جوش شیرین) ، پتاسیم بیکربنات، خمیرمایه (کراکرهای نمکی) ، مونو کلسیم فسفات

PH محصول نهایی: ۷.۴

کوکی های وایر کات (مانند قرابیه و کوکی های با دانه های شکلات) :

پخش خمیر و تیرگی محصول توسط بی کربنات آمونیوم ایجاد می گردد.

میزان مصرف: ۰.۱۵-۰.۷۵ %

رطوبت محصول نهایی: ۳-۵ %

مواد جایگزین:

سدیم بی کربنات (جوش شیرین) ، کربنات پتاسیم

PH محصول نهایی: ۷.۲ – ۸

بارهای جویدنی (مانند شیرینی نارگیلی) :

پخش خمیر و تیرگی محصول توسط بی کربنات آمونیوم ایجاد می گردد.

شیرینی های پف دار (نان خامه ای، زبان ) :

ایجاد ساختار بسیار باز با حفره های بزرگ وظیفه بی کربنات آمونیوم است.

پریتزل :

بهبود کیفیت بافت محصول نتیجه ی استفاده از بی کربنات آمونیوم است.

میزان مصرف: ۱-۳ %

رطوبت محصول نهایی: ۲ %

مواد جایگزین:

بی کربنات سدیم (جوش شیرین) ، پتاسیم بیکربنات، مونو کلسیم فسفات

PH محصول نهایی: ۷.۴

پودر آمونیاک چیست

پودر آمونیاک خشک نوعی ترکیب شیمیایی معدنی با فرمول HCO_۳ است. از این ترکیب شیمیایی به عنوان منبع دی اکسید کربن در برخی از محصولات پخته شده با رطوبت کم استفاده می شود. آمونیاک خشک از واکنش آمونیاک و دی اکسید کربن سنتز می شود. از نظر حرارتی ناپایدار است، برای چنین خاصیتی محلول واکنش بی کربنات آمونیوم سرد نگه داشته می شود.

این ترکیب شیمیایی بیشتر به عنوان یک عامل افزایش دهنده در صنایع غذایی برای محصولات پخته شده مانند کراکر و کلوچه استفاده می شود. این ترکیب شیمیایی در صنایع غذایی با نام بیکینگ پودر نیز شناخته می شود. با این حال، پودر آمونیاک خشک را نمی توان برای محصولات پخته شده مرطوب و حجیم استفاده کرد.

پودر آمونیاک خشک چینی

روش تهیه پودر آمونیاک

این ماده شیمیایی از طریق عبور گاز دی اکسید کربن به داخل آمونیاک آبی تا تشکیل بلورهای بی کربنات آمونیوم تولید می شود. این پودر سپس با فیلتراسیون یا سانتریفیوژ از محلول جدا می شود. برای جلوگیری از تجزیه محصول، واکنش در دمای پایین انجام می شود. معادله شیمیایی این واکنش به شرح زیر است.

CO_۲ + NH_۳ + H_۲O → NH_۴ + HCO_۳

خواص فیزیکی و شیمیایی پودر آمونیاک خشک

این ترکیب شیمیایی به صورت جامد کریستالی سفید رنگ با چگالی ۱.۵۹ گرم در میلی لیتر و نقطه ذوب ۴۱.۹ درجه سانتی گراد وجود دارد. این ترکیب شیمیایی یک نمک بی کربنات کریستالی بی رنگ از یون آمونیوم است. پودر آمونیاک، بوی تند آمونیاک را دارد و در آب بسیار محلول است و در اکثر حلال های آلی نامحلول است.

این ماده شیمیایی در آب به راحتی حل می شود و محلول قلیایی ملایمی ایجاد می کند. در حالی که در دمای اتاق (۲۵ درجه سانتیگراد) پایدار است، در دمای بالای ۳۶ درجه سانتی گراد تجزیه می شود و در یک واکنش گرماگیر، آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تشکیل می دهد.

کاربردهای پودر آمونیاک خشک در صنایع

• از این ترکیب شیمیایی به عنوان یک عامل خمیر کننده برای محصولات پخته شده مانند کراکر، کلوچه و خمیرهای پفکی در صنایع غذایی استفاده می شود.
• این ماده در تولید سرامیک، پلاستیک متخلخل، رنگ و رنگدانه نیز کارایی دارد.
• از آن برای رسوب زدایی در بویلرها و به عنوان عامل کف کننده برای لاستیک استفاده می شود.
• برای تسریع در سرعت تجزیه و استفاده، به عنوان کود به توده های کمپوست اضافه می شود.
• این یک بافر خوب در کاربردهای دارویی مانند لیوفیلیزاسیون (خشک کردن انجمادی) برای تولید اشکال تزریقی و خوراکی است.
• به عنوان جزئی از داروهای انسانی و دامپزشکی استفاده می شود.

بازار جهانی خرید و فروش پودر آمونیاک خشک

بی کربنات آمونیوم به طور گسترده در صنایع غذایی برای تولید محصولات پخته شده مانند کلوچه ها و بیسکویت ها استفاده می شود. در سطح جهانی، صنعت غذا در چند سال گذشته رشد قابل توجهی را به ثبت رسانده است. رشد جمعیت و توسعه شهری باعث افزایش تقاضا برای محصولات غذایی شده است که انتظار می رود در سال های آینده تقاضا برای بی کربنات آمونیوم را افزایش دهد.

این ترکیب شیمیایی که یک عامل پخت بسیار فعال است، هیچ گونه رسوبی بر طعم و مزه باقی نمی گذارد و همیشه با بالاترین استانداردهای کیفیت مطابقت دارد. همچنین پیش بینی می شود که چنین عاملی پایه ای قوی برای رشد قوی برای بازار جهانی پودر آمونیاک خشک در سال آینده ایجاد کند.

بی کربنات آمونیوم در تولید داروها، رنگدانه ها، رنگ ها و سرامیک ها نیز استفاده می شود. از این ترکیب شیمیایی به طور گسترده ای در صنعت لاستیک و چرم در تولید دباغی چرم کروم، سنتز کاتالیزور و تولید سرامیک استفاده می شود. انتظار می رود رشد پایدار همه این صنایع باعث افزایش تقاضا برای بی کربنات آمونیوم در سراسر جهان می شود.

امروزه، تقاضای فزاینده برای غذای سالم، عمدتا صنعت غذای جهانی را هدایت می کند. تقاضا برای محصولات غذایی بسته بندی شده و آماده مصرف در مناطق توسعه یافته و نوظهور نیز نقشی حیاتی در رشد صنعت غذایی در سراسر جهان دارد. رشد شهرنشینی نیز یکی از عوامل محرک پیشرو برای صنایع غذایی است. افزایش تقاضا برای مواد غذایی همراه با افزایش جمعیت یکی از عوامل مهم محرک بازار پودر آمونیاک خشک در منطقه آسیا و اقیانوسیه در سال های آینده است.

اقدامات ایمنی هنگام کار با پودر آمونیاک

این ترکیب شیمیایی در غلظت های پایین، خطرناک محسوب نمی شود. خطر اصلی آن برای سلامتی واکنش تجزیه آن است که باعث ایجاد گاز آمونیاک می شود که یک محرک جدی برای سیستم های تنفسی است. استنشاق بی کربنات آمونیوم می تواند چشم، پوست، بینی و کل سیستم تنفسی را تحریک کند و باعث سرفه شدید و مشکل در تنفس شود. توصیه می شود هنگام کار با این ترکیب شیمیایی از وسایل محافظت شخصی مانند ماسک، دستکش و عینک استفاده کنید. همچنین در صورت مشاهده علائم قرار گرفتن در معرض این ترکیب شیمیایی، سریعا به پزشک مراجعه کنید.