شرکت جهان شیمی ارائه کننده مایه پنیر مارک میتو ژاپن میباشد.

که جزء بهترین مایع پنیر موجود در ایران میباشد

مایه پنیر میتو ژاپن در بسته های متنوع ۱ گرمی و ۲۵ گرمی و۱۰۰ گرمی و ۲۵۰ گرمی میباشد .

لیست قیمت مایع پنیر میتو ژاپن برای بهار ۹۷ بشرح ذیل است :

۱ گرم در ۱۰۰ لیتر شیر

مایه پنیر بسته ۱ گرمی – کارتن ۵ کیلویی

هر کیلو ۵۲۰ هزار تومان

مایه پنیر بسته ۲۵ گرمی – کارتن ۱۲.۵ کیلویی

هر کیلو ۵۰۰ هزار تومان

مایه پنیر بسته ۱۰۰ گرمی – کارتن ۲۰ کیلویی

هر کیلو ۳۹۰ هزار تومان

مایه پنیر بسته ۲۵۰ گرمی – کارتن ۱۰ کیلویی

هر کیلو ۳۷۰ هزار تومان

۱ گرم در ۲۵ لیتر شیر

مایه پنیر بسته ۱۰۰ گرمی – کارتن ۲۰ کیلویی

هر کیلو ۲۱۵ هزار تومان

مایه پنیر چیست ؟

پنیر به عنوان جزیی از گروه لبنیات، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است. مصرف ۳۰ گرم پنیر در حدود ۸ گرم پروتئین و ۲۰۰ میلی گرم کلسیم به بدن می رساند. در حالی که ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم شیر (معادل یک لیوان شیر) چنین میزان کلسیمی را به بدن می رساند.

برای داشتن استخوانهایی سالم تنها مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست. مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان ها مهم است.

مصرف نوشابه های کولا که حاوی مقادیر زیادی فسفر است باعث به هم خوردن این تعادل شده و باعث افزایش خروج کلسیم از استخوان ها می شود. مناسب ترین نسبت میان این دو ریز مغذی، مشابه ترکیب شیر مادر یا استخوان های بدن است.

یعنی به ازای هر ۱۰۰۰ میلی گرم کلسیم دریافتی ۴۴۰ میلی گرم فسفر باید دریافت شود. جالب است بدانید که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر، پنیر و همچنین لیمو، پرتقال، کلم، گل کلم و هویج دیده می شود.البته شیر و لبنیات منبع غنی تری از کلسیم هستند.

تحقیقات نشان داده است که پنیر می تواند دندان ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند. پنیر و به طور کلی لبنیات، منبع خوب کلسیم، فسفر و پروتئین است و مانع از اسیدی شدن حفره دهانی پس از صرف غذا می شود.

همچنین کلسیم، فسفر و پروتئین از مینای دندان محافظت می کنند. پس از صرف محصولات لبنی، میزان کلسیم و فسفر بزاق افزایش می یابد. همچنین حدس زده می شود که پنیر خاصیت ضد میکروبی در حفره دهان دارد.

نکته :

به هیچ عنوان پنیر کپک ‌زده را مصرف نکنید. بهتر است اگر ناحیه کپک، سطحی است؛ سطح کپک ‌زده و مقداری از اطراف آن را جدا و بعد پنیر را مصرف کنید.

مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند توصیه می شود. این افراد به دنبال مصرف شیر، به دلیل کاهش تولید آنزیم های تجزیه کننده قند شیر(لاکتوز) نمی توانند لاکتوز شیر را هضم کرده، دچار اسهال، نفخ، دردهای شکمی و تهوع می شوند. اما از آنجا که میزان لاکتوز پنیر و ماست خیلی کم است، مصرف این دو ماده غذایی به این افراد توصیه می شود.

پیش از این عنوان شده بود که مصرف پنیر پیش از خواب باعث ایجاد کابوس های شبانه می شود. اما با تحقیقات جدید انجام گرفته مشخص شده که مصرف پنیر پیش از خواب به ایجاد خواب آرام در افراد کمک می کند.

بهتر است از میان انواع پنیر، پنیر های کم چرب را انتخاب کنیم. انواع پر چرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضرند. بنابراین مصرف پنیرهای پرچرب و خامه ای به یک بار در هفته باید محدود شود.

مایه پنیر میتو ژاپن

نکته :

مصرف پنیرهای باز و محلی به علت احتمال آلودگی های میکروبی توصیه نمی شود چرا که می تواند حامل میکروب های مسمومیت زای خطرناکی مثل سالمونلا، لیستریا، بروسلا و… باشد که ایجاد حصبه، مسمومیت ناشی از لیستریا و تب مالت می کنند.

این باور که وجود هر نوع کپکی روی پنیرها می‌ تواند ارزش غذایی آن را بالا ببرد، غلط است. در محیط اطراف ما انواع بسیار گوناگونی از قارچ ‌ها و کپک ‌ها وجود دارند که بسیاری از آن ها می ‌توانند خاصیت بیماری ‌زایی داشته باشند.

علاوه بر خود کپک‌ ها، گروهی از آن ها هنگام رشد، توانایی تولید توکسین‌(سم)‌هایی را نیز دارند که تحت‌ عنوان مایکوتوکسین شناسایی می ‌شوند. بسیاری از مایکوتوکسین ‌ها علاوه بر ایجاد مسمومیت، در بسیاری موارد سرطان‌ زا نیز هستند و می ‌توانند انواعی از سرطان ‌ها مثل سرطان کبد را ایجاد کنند.

استفاده از نام کلی کپک در تولید نوع خاصی از پنیر به این معنی نیست که هر پنیری نیز که به دلیل شرایط نامطلوب نگهداری، دچار هر نوع کپک‌ زدگی شد، دارای ارزش غذایی بالاتری است.

البته تولید این نوع محصول در کشور آنچنان متداول نیست و مصرف‌ کنندگان پنیر به‌ طور عمده آن را به همان شکل کلاسیک می ‌پسندند با این حال انواع وارداتی و در مواردی معدود تولید این محصولات در کشور ما نیز وجود دارد که مخاطبان خاص خود را نیز دارد.

نکته :

به هیچ عنوان توصیه نمیشود که پنیر کپک ‌زده را مصرف شود. بهتر است اگر ناحیه کپک، سطحی است؛ سطح کپک ‌زده و مقداری از اطراف آن را جدا و بعد پنیر را مصرف کنید.

اما اگر میزان رشد کپک‌ ها به حدی است که بیش از ۵۰ درصد پنیر را آلوده کرده، تصمیم عاقلانه در مورد آن، عدم مصرف و دور ریختن پنیر است.

قارچ‌ ها و کپک‌ ها دارای اندام های زایشی خاصی هستند که می‌ توانند به راحتی پراکنده شوند و محیطی گسترده ‌تر از محدوده رشد خود را آلوده کنند.

بازار خرید و فروش مایه پنیر

مایه پنیر برای حدود ۷۰ درصد پنیر در ایالات متحده و ۳۳ درصد برای تولید پنیر در سراسر جهان استفاده می شود. پیش از این، استفاده از مایه پنیر حیوانی طبیعی بود، اما از آنجایی که این آنزیم گران قیمت است، در طول سال‌ ها تلاش ‌های مختلفی برای یافتن جایگزین ‌های ارزان ‌تر از منابع میکروبی انجام شده است. این تلاش ها موفقیت آمیز بود و Chymosin تولید شده توسط تخمیر (FPC) تولید شد.

پنیر FPC به ازای هر مقدار شیر دارای عملکرد بالایی است و پنیری با طعم بهتر و ماندگاری طولانی تولید می کند. این ویژگی های عملکردی استفاده از FPC را در اکثر شرکت های تولید پنیر در ایالات متحده تقویت کرد. حدود ۸۰ درصد از کل تولید پنیر در کشور با FPC ساخته می شود. علاوه بر این، بازار در حال توسعه پنیر کم ‌چرب و نوآوری‌های مختلف برای بهبود طعم و کیفیت محصولات، فرصت‌های جدیدی را برای رشد در اختیار تولیدکنندگان فعال در بازار مورد مطالعه قرار می‌دهد.

افزایش استفاده از مایه پنیر در تولید پنیر به عنوان محرک اصلی رشد در بازار جهانی مایه پنیر ظاهر شده است. مایه پنیر در تولید پنیر استفاده شده است زیرا به نرم ‌تر شدن محصول، کاهش تلخی و بهبود بافت کلی محصول کمک می‌ کند.

همچنین، افزایش آگاهی زیست ‌محیطی و افزایش جمعیت گیاه‌خواران در سطح جهان انتظار می‌ رود که در سال‌های آینده به رشد بازار مایه پنیر دامن بزند. علاوه بر این، انتظار می ‌رود که تعداد فزاینده ای از شرکت‌ ها در بخش محصولات فست فود و نوشیدنی‌ ها از مایه پنیر در فرآیند تولید خود استفاده کنند که می ‌تواند تقاضای مایه پنیر را نیز افزایش دهد. انتظار می‌ رود که خواص تغذیه‌ ای مایه پنیر تأثیر مثبتی بر بازار مایه پنیر نیز داشته باشد.

انتظار می ‌رود که بخش کاربرد پنیر بیشترین سهم را در بازار کلی مایه پنیر داشته باشد که به دلیل گسترش فرآیند تولید پنیر است. پیش بینی می شود که محصول مایه پنیر مشتق شده از حیوان بیشترین سهم را در بازار داشته باشد که به دلیل افزایش کاتابولیسم پروتئین در میان گروه بزرگی از جمعیت در سطح جهان است.

انتظار می ‌رود آمریکای شمالی در سال‌های آینده شاهد بیشترین رشد در بازار جهانی مایه پنیر باشد. بخش های خاصی از جمعیت در کشورهایی مانند ایالات متحده و کانادا در حال حرکت به سمت وگانیسم هستند که باعث رشد بازار در آمریکای شمالی می شود.

پیش بینی می شود که اروپا در آینده شاهد رشد قوی در بازار جهانی مایه پنیر به دلیل افزایش تقاضا برای پنیر در کشورهایی مانند بریتانیا و آلمان باشد.

انتظار می رود آسیا و اقیانوسیه با توجه به عواملی مانند رشد جمعیت جوان در کشورهایی مانند هند و چین، تغییر ترجیحات مشتریان، و نفوذ فزاینده فرهنگ غربی در این کشورها، شاهد رشد قابل توجهی در بازار مایه پنیر در این کشورها باشد. سایر مناطق مانند خاورمیانه و آفریقا و آمریکای لاتین انتظار می رود در آینده شاهد رشد متوسطی در بازار مایه پنیر باشند.

قیمت خرید و فروش مایه پنیر

مایه پنیر سرشار از آنزیم- پروتئین است و برای پنیرسازی و تولید آب پنیر مایع استفاده می شود. جزء حیاتی مایه پنیر کیموسین است که یک آنزیم پروتئاز است که کازئین موجود در شیر را منعقد می کند. مایه پنیر حاوی آنزیم های دیگری از جمله لیپاز و پپسین نیز می باشد و در صنایع لبنی برای تهیه پنیر، ماست و غیره کاربرد دارد.

انتظار می رود عوامل مهمی مانند رشد صنایع غذایی فرآوری شده و افزایش مصرف پنیر به دلیل محتوای مغذی آن، بازار مایه پنیر را هدایت کند. بسته بندی متنوع، در دسترس بودن اشکال و اندازه های مختلف همراه با نسخه گیاهی مایه پنیر انتظار می رود فرصت های رشد بازار زیادی ایجاد کند. با این حال، پیش بینی می شود کمبود مایه پنیر گوساله برای تهیه پنیر مانع از رشد بازار شود. قیمت این ترکیب به شرکت سازنده، نوع و وزن بسته بندی و همچنین تغییرات قیمت دلار در بازار ایران بستگی دارد.