شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنی ها غذایی و مواد شیمیایی صنایع غذایی مونو سدیم گلوتامات گرید خوراکی چینی را در راستای کاری خود با بهترین کیفیت ارائه می نماید. جهت خرید و استعلام قیمت فروش مونو سدیم گلوتامات گرید خوراکی چینی با ما تماس حاصل فرمایید .

مونو سدیم گلوتامات چیست ؟

بعنوان افزودنی غذایی مجاز (E621)  در طبقه‌بندی صنایع غذایی معرفی گردیده است .
Monosodium glutamate (MSG) نمک سدیم اسید گلوتامیک اسید آمینه معمولی است. اسید گلوتامیک به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی و پنیر و مکمل های غذایی وجود دارد.

MSG از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.
گلوتامات یکی از اسید آمینه غیر ضروری است، به این معنی که بدن انسان قادر به تولید آن است. این عمل توابع مختلفی را در بدن انسان انجام می دهد و تقریبا در همه غذاها یافت می شود.
همانطور که از نامش بر می آید،  مونوسدیم گلوتامات محصول سدیم (Na) و گلوتامات است که به عنوان یک نمک شناخته می شود.
این در غذاهای آسیایی محبوب است و در همه انواع غذاهای فرآوری شده در کشورهای غربی استفاده می شود..
امروزه به جای استخراج و غلظت MSG از جلبک دریایی ، MSG توسط تخمیر نشاسته، چغندر قند ، نیشکر یا ملاس تولید می شود. این فرآیند تخمیر شبیه به تخمیر در ماست ، سرکه و شراب است.
FDA سازمان دارویی و غذایی کشور آمریکا افزودن MSG مونو سدیم گلوتامات به مواد غذایی را به طور کلی امن شناخته است .

کاربرد و مصارف مونو سدیم گلوتامات :

در غذاهای فراوری شده و آماده کاربرد دارد .در بعضی از مناطق بعنوان چاشنی غذایی کاربرد دارد .
مونو سدیم گلوتامات تشدید کننده طعم است. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد.

منوسدیم گلوتامات یک تشدید کننده طعم گوشت و نمک سدیم گلوتامیک اسید می باشد . پودر سفیدی است که در آب به سرعت حل می شود . باعث تشدید طعم می گردد ولی به تنهایی معطر کننده نیست. از تخمیر ملاس بدست می آید . به میزان ۰/۱ تا ۱ درصد به فرآورده های گوشتی اضافه می شود .

مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.

ترکیباتی وجود دارند که می توانند طعمی را در یک ماده غذایی افزایش دهند یا آن را اصلاح نمایند.

مثال مشخص در این مورد نمک طعام است ولی معروفترین ترکیب افزایش دهنده طعم منوسدیم گلوتامات می باشد.

این ماده از گلوتن گندم، پروتئین سویا و منابع میکروبی تهیه میشود و به شکل کریستال مورد مصرف قرار می گیرد.

به نظر می رسد که طعم منو سدیم گلوتامات شبیه طعم گوشت باشد ولی حقیقت امر این نیست که طعم آن منحصر به فرد و مخلوطی است از چهار مزه اصلی که در قبل ذکر آنها گذاشت.

در پی اچ ۵-۸ معمولاً به میزان دو دهم تا نیم درصد مورد استفاده قرار میگیرد.

مواد قندی روی طعم این ماده اثر داشته و می توانند آن را تا حدی تغییر دهند.

مونو سدیم گلوتامات چینی

توجه :

مصرف مقدار زیاد مونو سدیم گلوتامات برای بعضی از افراد حساس به آن می تواند سبب ناراحتی هایی نظیر خواب آلودگی، سردرد و درد معده به طور موقت بشود

ترکیب دیگری که دارای این خصوصیت می باشد، مالتول است که بویی نظیر کارامل دارد. این ماده احساس شیرینی را در اغذیه سرشار از کربوهیدرات ( نظیر عصاره میوه ها و ژله های میوه ) افزایش می دهد.

روش تولید مونو سدیم گلوتامات

آشپزهای ژاپنی در ۱۰۰۰ سال گذشته می‌ دانستند که غذاهای خاص وقتی با سوپ تهیه شده از نوعی جلبک دریایی به Laminaria japonica تهیه می ‌شوند، طعم بهتری دارند. در سال ۱۹۰۸ بود که دانشمندان ژاپنی متوجه شدند که چه چیزی در جلبک دریایی باعث افزایش طعم مواد غذایی می شود. آنها دریافتند که در این جلبک دریایی مونو سدیم گلوتامات یا MSG وجود دارد.

مانند بسیاری از غذاهای امروزی مونو سدیم گلوتامات نیز از طریق فرآیند تخمیر تولید می شود، فرآیندی که در تهیه سرکه، سس سویا و ماست استفاده می شود. این فرآیند با محصولات طبیعی مانند ملاس از نیشکر یا چغندرقند و نشاسته غذایی از تاپیوکا یا غلات شروع می شود که در یک محیط کنترل شده تخمیر می شوند.

بدن انسان با مونو سدیم گلوتامات مانند گلوتامات طبیعی موجود در غذا رفتار می کند. به عنوان مثال، بدن بین گلوتامات آزاد شده از گوجه فرنگی، پنیر یا قارچ و مونو سدیم گلوتامات اضافه شده به غذاها تمایز قائل نمی شود.

گلوتامات چیست

گلوتامات یک آمینو اسید (بلوک های سازنده پروتئین ها) است که به طور طبیعی در پروتئین های گیاهی و حیوانی وجود دارد. از این رو، غذاهای غنی از پروتئین حاوی مقادیر قابل توجهی گلوتامات به عنوان بخشی از پروتئین هستند.

تقریبا تمام گلوتامات موجود در غذا برای تولید انرژی توسط سلول های روده استفاده می شود و هرگز از پوشش روده عبور نمی کند. مقدار کمی از این نمک توسط همین سلول ها، همراه با اسیدهای آمینه دیگر، برای ساخت پروتئین ها و آنتی اکسیدان گلوتاتیون استفاده می شود که هر دو برای عملکرد مطلوب روده ضروری هستند.

روش استفاده از مونو سدیم گلوتامات در آشپزی

برای استفاده از مونو سدیم گلوتامات در دستور غذاها، آن را قبل یا در حین پخت، همزمان با نمک و فلفل یا سایر چاشنی ها اضافه می کنند. برای سرو یک پوند گوشت، به ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات نیاز دارید. با این حال، هنگام پخت و پز، مقدار چاشنی اضافه شده به غذا سلیقه ای است؛ بنابراین بهتر است با مقدار کمی از این ماده شروع کنید و در صورت نیاز آن را افزایش دهید.

مونو سدیم گلوتامات یا MSG بیش از حد باعث ایجاد طعم نامطلوب در مواد غذایی می شود و طعم غذاهای بی کیفیت را بهبود نمی بخشد. این ماده شیمیایی مزه ای مابین شیرین و ترش دارد. سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، پنیر پارمزان، سیب زمینی، قارچ و سایر سبزیجات و میوه ها حاوی MSG طبیعی هستند.

مونو سدیم گلوتامات در غذاهای کره ای، ژاپنی و چینی بسیار محبوب است و برای بهبود طعم غذاهایی مانند مرغ سرد، پنیر سرد، برنج سرخ شده، چاو ماین، سوپ مرغ، مرغ منچوری و دیگر غذاهای چینی استفاده می شود. برخی از مواد غذایی متداول که در آنها می توانید MSG را به راحتی پیدا کنید، عبارتند از:

فست فودها: در کنار غذاهای خیابانی، فست فودهای زنجیره ای مطرح نیز از MSG در محصولات خود بسیار استفاده می کنند.

محصولات نودل فوری: چندین برند نودل و ماکارونی فوری از MSG برای بهبود طعم و ماندگاری محصولات خود استفاده می کنند.

چاشنی ها: مونو سدیم گلوتامات را می توانید در چاشنی های مانند سس سویا، سس کچاپ، سس باربیکیو، سس مایونز، برخی سس های سالاد و غیره یافت کنید.

سوپ ها: درست مانند نودل های فوری، سوپ های فوری و کنسرو شده از MSG برای بهبود طعم استفاده می کنند.

غذاهای منجمد شده: اکثر غذاهای منجمد حاوی MSG هستند؛ بنابراین، باید از مصرف بیش از حد این محصولات خودداری کنید.

چیپس و سایر تنقلات: چیپس و تنقلات از جمله محصولاتی هستند که حاوی مونو سدیم گلوتامات هستند. این نمک مسئول ارائه طعم های منحصر به فرد به چیپس و تنقلات مورد علاقه شما است.

این ماده شیمیایی را می توانید با برچسب MSG یا با نام تجاری Ac’cent در سوپرمارکت ها یافت کنید. شما همچنین می توانید این نمک را از فروشگاه های اینترنتی نیز خریداری کنید. MSG در قوطی، کیسه و گونی بزرگ بسته بندی می شود و به صورت عمده نیز به فروش می رسد.

مونو سدیم گلوتامات چینی

چگونگی ذخیره سازی مونو سدیم گلوتامات

این ترکیب شیمیایی را باید در ظرف در بسته، دور از گرما و نور و در جای خشک و خنک نگهداری شود. در صورت نگهداری در شرایط مناسب، این ترکیب شیمیایی باید یک سال یا بیشتر ماندگاری داشته باشد.

عوارض جانبی مونو سدیم گلوتامات

سازمان غذا و داروی آمریکا مونو سدیم گلوتامات را به عنوان به طور کلی ایمن شناخته شده (GRAS) طبقه بندی می کند. با این حال، اعتقاد بر این است که دوزهای زیاد MSG می تواند باعث سردرد، حالت تهوع و ناراحتی عمومی شود که به «سندرم رستوران چینی» معروف است. با این حال، مطالعات علمی چنین ادعاهایی را رد کرده است.

به علاوه، مطالعات نشان می دهد که تنها ۵ درصد از کل جمعیت نسبت به مونو سدیم گلوتامات حساسیت دارند؛ بنابراین جای نگرانی زیادی وجود ندارد.

قیمت خرید و فروش مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات با گریدهای مختلف در بازار موجود است و قیمت آن بسته به خلوص و کیفیت و برند تولید کننده متفاوت می باشد. برای خرید این ماده شیمیایی می توانید به شرکت های تولید و توزیع مواد شیمیایی و همچنین سایت های معتبر مراجعه نمایید.