افزودنی های غذایی :

امروزه از طیف وسیعی از موادی تحت عنوان افزودنی های غذایی جهت مقاصد مختلف در تهیه و فرایندهای غذایی استفاده می شود.

اهمیت افزودنی ها در حدی است که بدون بهره گیری از آنها اساساً تولید و مصرف بسیاری از اقلام و فراورده های غذایی غیرممکن می باشد.

این دسته از مواد برحسب کاری که در یک سیستم غذایی انجام می دهند به گروه های مختلفی تقسیم می گردند.

البته باید توجه شود که برخی از مواد افزودنی صرفاً همان نقشی را که عنوان گروه مربوطه دلالت بر آن دارد انجام نمی دهند و قادرند اثرات سودمند متفاوتی را در مواد و سیستم های مختلف غذایی ظاهر سازند.

از این جهت ممکن است طبقه بندی مواد افزودنی با توجه به دیدگاه یا مقوله مورد نظر، تا حدودی به شکل های متفاوتی صورت بگیرد.

افزودنی های غذایی شیمیایی مورد استفاده در فرآورده های گوشتی :

امروزه با تغییر نوع زندگی و اشتغال مردم ، الگوی غذایی بخصوص در شهرها تغییر بسیاری کرده است و مصرف فست فودها و  غذاهای آماده زیادتر شده است بعنوان پرمصرفترین و معروفترین مواد غذایی آماده , سوسیس و کالباس نقش پررنگی در سفره غذایی مردم پیدا کرده است .

حفظ و نگهداری و سلامت این محصولات گوشتی نقش زیادی در سلامت مصرف کنندگان دارد .

افزودنی های غذایی شیمیایی مورد استفاده در فرآورده های گوشتی ، موادی هستند که در حین فرایند و تولید مواد غذایی از آنها استفاده میشود تا ویژگیهایی مانند مزه، رنگ، بافت، سفتی و عمر ماندگاری و … را حفظ نموده یا بهبود بخشند.

افزودنیهای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی باید دارای سه ویژگی مهم باشند: برای حفظ و ارتقاء کیفیت محصول ( نیازهای تکنولوژیکی یا  فناوری ) ضروری باشند.

• سلامت انسان را به خطر نیاندازند.

• باعث گمراه شدن مصرف کننده نگردند.

با این همه امروزه اغلب کشورها تلاش میکنند تا تعداد افزودنی های شیمیایی مجاز مورد استفاده در فرآورده های گوشتی را محدود نمایند .