سفید کردن گوشت :

سفید کردن گوشت در مورد طیور انجام می شود و روشی است که رنگ تیره مرغ مانند گوشت ران را به گوشت سفید رنگ تبدیل میکند.

گوشت سفید به خصوص در مورد طیور ظاهر مناسبی را ایجاد می کند اما تشخیص تفاوت بین ناگتهای تولید شده از گوشت سفید مرغ و گوشت سفید شده آن، غیرممکن است.

اکسید تیتانیوم رنگ مجاز مورد استفاده برای سفید کردن گوشت در اغلب کشورها است.

سولفیت و کلرین نیز گوشت را بی رنگ میکنند اما سولفیت باید به اندازهای اضافه شود که برای سلامت انسان مشکل ساز نباشد.

در فرآورده های تولید شده از گوشت مرغ مانند ناگتها، سوسیس ها و برگرها رنگ روشن تر می تواند با افزودن های شیر و نشاسته به فرآوارده، ایجاد شود .

در دوره پرورش طیور سعی بر تولید با رشد مناسب و دلخواه و عضله زیاد است . تغدیه میتواند در  بالاتر بردن گوشت طیور اثر بگذارد . رنگ بافت تحت اثر تغذیه غذایی و شرایط نگهداری میباشد .

نحوه حمل طیور از بارگیری ماشین حمل و تخلیه طیور و نیز حتی نوع رانندگی ماشین ها قبل از ذبح طیور نیز اثر گذار میباشد . طوری که طیور در اثر تنش و سرما و گرما و هیجان و نیز کمبود اکسیژن سبب افزایش ترشح هورمون فوق کلیوی میگردد که این هورمونها باعث تغییر میزان گلیکوژن کبد میگردد که سبب تغییر کیفیت گوشت طیور میشود و رنگ گوشت ذبح شده را تغییر می دهد .

گوشت مرغ :

مرغ یکی از  متداولترین گوشتهای طیور مورد مصرف در اکثر کشورهای جهان میباشد .

گوشت مرغ در یک کلام ، همه کاره است امروزه بیشتر خانواده ها ، گوشت مرغ را بعنوان غذای مناسب در بیشتر غذاها و بیشتر مهمانی ها استفاده می کنند حتی خوردن غضروف‌ها و استخوانهای ریز مرغ ، بلکه مشکل‌ساز نیست بلکه توصیه می شود .

شکی نیست که گوشت مرغ  با پروتئین بالا و چربی مناسب جایگزینی سالم و مناسب در مقابل گوشت قرمز است .