تلفن 021-88848547   021-88317033

پالم روغنی

۲۷ دی ۱۳۹۶ مقالات
پالم روغنی

پالم روغنی :

پالم روغنی دو نوع روغن مختلف را به نسبت تقریبی ۸/۵ به ۱ (روغن پالم و روغن هسته پالم ) تولید می کند. در حال حاضر مقدار تولید روغن پالم از تمام روغنهای دیگر بیشتر است و حتی در بین روغنهای مبادله شده غالب است.

این پالم روغنی بیشتر در مالزی و اندونزی رشد می کند و از این کشورها به همه کشورهای وارد کننده روغن و به ویژه چین (۵/۷ میلیون تن)، ۲۷ کشور اتحادیه اروپا (۶/۹ میلیون تن) و شبه قاره هند (هند، پاکستان و بنگلادش جمعا ۹/۱ میلیون تن) صادر می شود .

واردات پالم روغنی به ایالات متحده آمریکا کم است (۰/۷۱ میلیون تن)، اما در سالهای اخیر به دنبال تلاش برای کاهش مقدار اسیدهای چرب ترانسی در روغنهای فرایند شده، واردات روغن پالم به این کشور افزایش یافته است.

پالم روغنی نسبت به دانه های روغنی به ازاء هر هکتار، ماده روغنی بیشتری تولید می کند. روغن پالم به  صورت روغن خام، روغن تصفیه شده و به صورت پالم اولئین و پالم استئارین جزء به جزء شده صادر می شود.

روغن پالم که قرمزرنگ است در دمای زیر ۱۵۰ درجه سانتیگراد بی بو می شود، به طوری که در حدود ۸۰٪ کاروتن بکر آن باقی میماند و به عنوان یک منبع رژیمی از ترکیبات مهم مورد نیاز برای مبارزه با کمابینایی استفاده می شود.

بتاکاروتن پیش ساز بیولوژیکی ویتامین A میباشد. به طورکلی روغن پالم ارزانترین روغن است و کلا بدون اصلاح ژنتیکی و بدون استخراج با حلال تولید می شود.

کالای اصلی صادره از مالزی پالم اولئین RBD (تصفیه شده، بی رنگ و بی بوشده) است و در هنگام استفاده از این روغن شاید لازم باشد که مشخص شود آیا روغن مورد استفاده روغن پالم است یا پالم اولئین. دامنه استفاده از روغن پالم به خاطر انجام فرایند جزء به جزء سازی گسترش یافته است .

نکته :

این فرآیند در ساده ترین حالتش تولید استئارین، اولئین و یک جزء دارای حالت میانه می کند. اما فرآیند مذکور امروزه بهبود یافته است به طوری که اجزاء فرعی با دامنه اعداد یدی ۱۷ تا ۷۲ (در مقایسه با عدد یدی ۵۳-۵۱ برای خود روغن پالم ) تولید می شود.

پالم اولئین (عددی دی ۵۹-۵۹) عمدتاً به عنوان روغن سرخ کردنی مورد استفاده قرار می گیرد، پالم استئارین باعدد یدی ۲-۰ ؛ به عنوان روغن پایه مصرف می شود و جزء میانی پالم با دامنه عدد یدی بین ۳۲ و ۷، در تهیه روغن قنادی استفاده می شود.

روغن پالم حاوی مقادیر تقریباً مساوی از اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع است بسته به حضور یا عدم حضور اسید پالمتیک، تری آسیل گلیسرول های روغن پالم بین : ۵۴-۴۸ اتم کربن دارند .

انواع اصلی تری آسیلی گلی سرول های آن POP (۲۹ درصد)، POO (۲۳ درصد)، PLO (۱۰ درصد) و PLP (۱۰ درصد) هستند (اعداد متوسط حاصل از یک برآورد کامل از نمونه های روغن پالم تولید شده در مالزی). روغن پالم حاوی حدود ۵ درصد دی آسیل گلیسرول است.

روغن پالم خام میزان فسفولیپید پایینی دارد (ppm ۱۳۰ -۵) و حاوی کاروتن ها (ppm ۷۰۰- ۵۰۰)، استرولی ها (ppm ۱۰۰۲۰۰) و توکوفرول ها و توکوتری انول ها (جمعاً ppm ۷۰۰-۱۱۰۰) میباشد.

واردات آن به ایالات متحده آمریکا کم است (۰/۷۱ میلیون تن)، اما در سالهای اخیر به دنبال تلاش برای کاهش مقدار اسیدهای چرب ترانسی در روغنهای فرایند شده، واردات روغن پالم به این کشور افزایش یافته است.

پالم روغنی نسبت به دانه های روغنی به ازاء هر هکتار، ماده روغنی بیشتری تولید می کند. روغن پالم به  صورت روغن خام، روغن تصفیه شده و به صورت پالم اولئین و پالم استئارین جزء به جزء شده صادر می شود.

نکته :

روغن پالم که قرمزرنگ است در دمای زیر ۱۵۰ درجه سانتیگراد بی بو می شود، به طوری که در حدود ۸۰٪ کاروتن بکر آن باقی میماند و به عنوان یک منبع رژیمی از ترکیبات مهم مورد نیاز برای مبارزه با کمابینایی استفاده می شود.

بتاکاروتن پیش ساز بیولوژیکی ویتامین A میباشد. به طورکلی روغن پالم ارزانترین روغن است و کلا بدون اصلاح ژنتیکی و بدون استخراج با حلال تولید می شود.

کالای اصلی صادره از مالزی پالم اولئین RBD (تصفیه شده، بی رنگ و بی بوشده) است و در هنگام استفاده از این روغن شاید لازم باشد که مشخص شود آیا روغن مورد استفاده روغن پالم است یا پالم اولئین. دامنه استفاده از روغن پالم به خاطر انجام فرایند جزء به جزء سازی گسترش یافته است .

این فرآیند در ساده ترین حالتش تولید استئارین، اولئین و یک جزء دارای حالت میانه می کند. اما فرآیند مذکور امروزه بهبود یافته است به طوری که اجزاء فرعی با دامنه اعداد یدی ۱۷ تا ۷۲ (در مقایسه با عدد یدی ۵۳-۵۱ برای خود روغن پالم ) تولید می شود.

پالم اولئین (عددی دی ۵۹-۵۹) عمدتاً به عنوان روغن سرخ کردنی مورد استفاده قرار می گیرد، پالم استئارین باعدد یدی ۲-۰ ؛ به عنوان روغن پایه مصرف می شود و جزء میانی پالم با دامنه عدد یدی بین ۳۲ و ۷، در تهیه روغن قنادی استفاده می شود.

روغن پالم حاوی مقادیر تقریباً مساوی از اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع است بسته به حضور یا عدم حضور اسید پالمتیک، تری آسیل گلیسرول های روغن پالم بین : ۵۴-۴۸ اتم کربن دارند .

انواع اصلی تری آسیلی گلی سرول های آن POP (۲۹ درصد)، POO (۲۳ درصد)، PLO (۱۰ درصد) و PLP (۱۰ درصد) هستند (اعداد متوسط حاصل از یک برآورد کامل از نمونه های روغن پالم تولید شده در مالزی). روغن پالم حاوی حدود ۵ درصد دی آسیل گلیسرول است.

روغن پالم خام میزان فسفولیپید پایینی دارد (ppm ۱۳۰ -۵) و حاوی کاروتن ها (ppm ۷۰۰- ۵۰۰)، استرولی ها (ppm ۱۰۰۲۰۰) و توکوفرول ها و توکوتری انول ها (جمعاً ppm ۷۰۰-۱۱۰۰) میباشد.

 

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید