استخراج روغنها :

طی استخراج روغنها , دانه ها و میوه های روغنی و اندام ها یا لاشه حیوانات، از شکل اولیه خود به فرآورده روغنی تبدیل میشوند و تولید کنندگان مواد غذایی میتوانند از آنها در تولید فرآورده های غذایی استفاده کنند.
مراحل استخراج روغنها عبارتند از:
• استخراج به منظور جداسازی روغن یا چربی خام
• تصفیه فرآورده خام که معمولا طی چندین مرحله صورت می گیرد
• اصلاح روغن یا چربی بکر به منظور مناسب تر کردن آن جهت کاربرد نهایی
روغن در طی تمام مراحل استخراج ، تصفیه و اصلاح و نیز در طی انتقال و انبارداری باید در برابر فساد محافظت شود.
با توجه به اینکه فساد عمدتا در نتیجه تغییرات هیدرولیتیک (شکستن ترکیبات در اثر واکنش با آب) یا اکسایش (واکنش ترکیبات با اکسیژن) رخ میدهد و انجام این تغییرات نیاز به حضور آب و اکسیژن دارد، روغن باید تا حد امکان در برابر رطوبت و هوا محافظت شود.
چنین واکنش هایی وابسته به دما هستند و اکسایش توسط نور و برخی یون های فلزی تشدید میشود، بنابر این روغنها و چربیها همیشه باید تحت شرایط مناسبی نگهداری شوند.
در استخراج روغن از میوه های روغنی (پالم و زیتون)، میوه فشرده میشود، در حالی که استخراج روغن از دانه های روغنی (مغزها ودانه ها) از طریق فشردن دانه و یا استخراج با حلال هگزان یا متیل پنتان (همان ایزوهگزان) انجام میشود.
پس از استخراج روغن از دانه ها، آنچه باقی می ماند یک کنجاله غنی از پروتئین است که برای تغذیه حیوان یا به عنوان غذای انسان مورد استفاده قرار می گیرد.
کنجاله دانه های روغنی از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت است.
از نظر بعضی افراد، روغن استخراج شده به روش پرس طبیعی تر بوده و نسبت به روغن استخراج شده با حلال ارجحیت دارد، اما بیشتر روغنهای گیاهی به استثناء روغن پالم و روغن زیتون به وسیله حلال استخراج میشوند.
چربیهای حیوانی معمولا به روش گرم کردن با حرارت یا بخار خشک استخراج می شوند.
این روش یک گام مهم در دفع مواد زاید باقی مانده پس از استخراج از نظر اقتصادی، ایمنی و زیست محیطی است.

روغن حاصل از تک سلولی ها

روغن ها و چربیهای تهیه شده در صنعت کشاورزی عمدتاً از منابع گیاهی و نیز تا حد کمی از حیوانات به دست می آیند.

روش دیگری هم وجود دارد و آن اینکه به دنبال منابع چربی جدیدی از میکروارگانیسمها باشیم.

بعضی از میکروارگانیسمها می توانند جهت تولید مقادیر زیاد چربی با یک ترکیب اسید چرب جالب توجه تکثیر شوند.

البته بعید است که این روغن ها بتوانند جایگزین روغن های متداول شوند، ولی در حال حاضر به عنوان ذخایر اسید چرب چند غیر اشباع با زنجیره بلند و دارای کیفیت بالا برای استفاده در غذای آماده کودک و دیگر مقاصد خاص مصرف می شوند.

البته منبع اصلی DHA روغن ماهی است، اما ذخایر روغن ماهی محدود بوده و مقداری از آنها نیز با آلاینده های محیطی نامطلوب آلوده شده اند.

تلاش های جدی برای تولید روغن های حاصل از جلبکها (با ترکیب اسید چرب متفاوت) در حال انجام است. روغن تهیه شده از جلبک ها می تواند به عنوان بیودیزل مصرف شود.

یکی از موارد جالب توجه در مورد این نوع روغن ها بازدهی بسیار بالای آنها به ازاء هر هکتار در مقایسه با بیشتر محصولات زراعی متداول می باشد.