بادام شیرین و تلخ و ویژگی آن :

بادام یکی از گیاهان تیره گلی سرخ متعلق به دو لپه ای ها میباشد.درخت بادام شیرین و تلخ یک درخت بومی آسیای غربی، کرانه جنوبی دریای مدیترانه و مراکش است.این درخت اندازه ای متوسط، برگهای نیزه ای با حاشیه دندانه دار و دارای گل در اوایل بهار است.
رقم های شناخته شده و اصلاح شده بادام در ایران عبارتند از :
مامائی، محبعلی، ممقانی، سنگی، سهند، شکوفه، یلدا و حری
مناطق مهم کشت بادام در ایران نیز عبارتند از :
آذربایجان، تهران، اصفهان، فارس، سمنان، خراسان و چهارمحال بختیاری.
رقم هایی از این درخت در کشورهای آمریکا، ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، یونان و نیز شمال آفریقا کشت می شود.
میوه درخت بادام بصورت شفت میباشد که قشر خارجی آن سبز رنگ و پوشیده از کرک است که در داخل آن بادام با پوست سخت وجود دارد.
در ابتدای تشکیل میوه، پوشش خارجی سبز رنگ و گوشت دار است که پوشیده از کرک بوده و هنوز بدرستی رشد نکرده است و آن را چغاله بادام می نامند.
پس از رسیدن بادام، بتدریج پوشش خارجی سبز رنگ خشک شده و پوست آن نیز سفت و مسخت میشود و مغز بادام در داخل آن رشد کرده و آماده استفاده میشود.
مغز بادام ، بیضی شکل و مسطح بوده و یک طرف آن نوک تیز است. مغز بادام در داخل پوسته نازک، قهوه ای رنگی میباشد که می توان آنرا به کمک آب گرم جدا کرد طوریکه مغز بادام سفیدرنگ در داخل آن است.
از کلیه قسمتهای درخت بادام مانند شکوفه، برگ و میوه آن استفاده طبی می شود.

انواع بادام

دو نوع درخت بادام وجود دارد یک نوع دارای گلهای صورتی که بادام شیرین تولید می کند و نوع دیگر آن با گلهای سفید که بادام تلخ دارد. مغز نوع اول حاوی روغن غیر فرار و امولسیون است.
بادام تلخ نسبتا پهن تر و کوتاهتر از نوع شیرین است و حاوی تقریبا ۵۰ درصد روغن غیر فرار موجود در بادامهای شیرین میباشد.
هر دو نوع بادام تلخ و شیرین بومی خاورمیانه است، اما قرنهاست که در اروپا و آمریکا نیز کاشته میشود.
کالیفرنیا از زمان عرضه بادام در اواسط دهه اول قرن هجدهم، بزرگترین تولید کننده این محصول به حساب آمده است و بادام هفتمین ماده غذایی صادراتی کلان کالیفرنیا محسوب می شود.
بعد از کالیفرنیا دومین تولید کننده بزرگ بادام، کشور اسپانیا است که انواع تجاری و عظیم بادام های شیرین را تولید می کند .