تلفن 021-88848547   021-88317033

فرآوری مغز بادام

28 ژانویه 2018 مقالات
فرآوری مغز بادام

فرآوری مغز بادام :

درجه بندی براساس اندازه در طول فرآوری مغز بادام ، بادام از منافذ الک ها عبور می کند. برخی از این دستگاهها دارای ظرفیت ۲۰۰۰۰ پوند در ساعت هستند که یکی از بالاترین ظرفیت های موجود در صنعت است.

برای تمیز نگه داشتن سطوح و محاظت الک ها از پارگی طی فرآوری مغز بادام ، یک غربال پیش تمیز کن کار گذاشته می شود که محصول را از مواد خارجی و زاید پاک می کند.

تمیز کردن و سورتینگ

اگر چه معمولا تمیز کردن در طول درجه بندی شروع میشود ولی فرآیند تمیز کردن بر اساس وزن مخصوص در دستگاه های جداگانه و اصلی انجام می شود.

این دستگاه درواقع نوعی شنگیر است و برای اطمینان بیشتر از کیفیت محصول، یک سورتینگ دستی در انتهای خط نیز انجام می گیرد.

سورتینگ الکترونیکی به عنوان پیشرفته ترین تکنولوژی موجود برای جدا کردن مواد خارجی استفاده می شود.

سورتر لیزری با ظرفیت ۷ تن در ساعت، سنگ، پلاستیک، شیشه و فلز را جداسازی می کند و به میزان زیادی نیاز به سورتینگ دستی را کاهش میدهد .

بلانچینگ

در این مرحله فرآوری مغز بادام ,  پوست نرم بادام از طریق یک فرآیند آب پز کردن حذف میشود.

بعد از آب پزکردن، بادام به خشک کن فرستاده میشود تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. دستگاه بلانچر دارای یک سورتر الکترونیکی و یکسو به صورت خلال شده، دو نیم شده، خرد شده و یا آسیاب شده در آیند.

مغز بادام بلانچ شده و خرد شده می تواند به انواع خمیر و سی اضافه شده و یا برای تزئین کیک ، بستنی و دسرها استفاده شود.

از آن بعنوان پوشش برای جوجه یا ماهی قبل از بریان کردن یا سرخ کردن هم استفاده میشود. سایر فرآورده های مغز بادام نیز تولید می شود از جمله خلال بادام، آرد بادام و غیره.

در این مرحله، بادام بوسیله حرارت تدریجی در استوانه های گردان بو داده می شود. برای جلوگیری از سوختن پوست یا لایه ها خارجی، حرارت به آهستگی اعمال میشود.

بو دادن طعم و مزه را گسترش میدهد و روی رنگ مغز بادام موثر است. برای بدست آوردن بادامهایی با رنگ قهوه ای روشن و بوی ملایم به یک دستگاه برشته کن مناسب نیاز است که هم بادام را خشک کند و هم بو دهد.

بادام بوداده سپس میتواند به شکل خلال شده، دو نیم شده، خرد شده و یا به صورت کامل فروخته شود.

عملیات فرآوری تکمیلی و بسته بندی

می توان به کمک دستگاه های برش دهنده، خرد کننده و یا آسیاب، محصولاتی با اندازه متفاوت از مغز بادام بدست آورد.

معمولا همراه با این دستگاه ها از عملیات سورتینگ دستی و یک فلزیاب در انتهای خط به منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی نیز استفاده میشود.

در پایان فرآوری مغز بادام , بادام می توانند در بسته های مختلف بسته بندی شوند.

برای بسته بندی محصولات فراوری شده بادام می توان از بسته های پلاستیکی، مقوایی، فلزی و پلاستیکی – مقوایی استفاده کرد.

اما بهترین و مقرون به صرفه ترین روش استفاده از بسته های پلاستیکی است.

در صورت فرآوری محصول، پس از بسته بندی می توان آن را در بسته های ۳۰ الی ۱۰۰ گرمی بسته بندی نمود و برای مراکز پرمصرف نیز می توان محصول نیمه فراوری شده را در کیسه های با حجم بالاتر یا گونی بسته بندی نمود.

خلال مغز بادام را میتوان در بسته هایی از جنسی کاغذ، پلاستیک مجاز، کار تن و یا جعبه چوبی بسته بندی نمود.

با توجه به ظرافت، آسیب پذیری و شکنندگی خلال مغز بادام، ضروری است که در بسته بندی های کوچک با وزن خالصی حداکثر دو کیلوگرم بسته بندی گردد.

این بسته ها را میتوان در بسته بندی های بزرگتر نیز قرار داد. کلیه بسته های موجود در یک باید از نظر نوع بسته بندی، اندازه، وزن و محتویات آن یکنواخت باشد.

مشخصات زیر باید روی هر بسته به زبان فارسی و در صورت صادرات، به زبان کشور خریدار و یا به زبان انگلیسی به وضوح نوشته و یا بر چسب گردد. :

– نام کالا

– وزن خالصں بر حسب کیلوگرم

– نام صادر کننده یا بسته بندی کننده و یا علامت تجارتی

– عبارت محصول ایران

مغز بادام پس از بسته بندی باید در انبارهایی کاملاً بهداشتی، خشک، خنک و نفوذناپذیر در برابر آفات انباری نگهداری شود.

از نگهداری کالاهای مختلف و مغز بادام کهنه و نو در یک انبار باید خودداری شود.

کنترل کیفیت

به منظور کنترل مواد اولیه در حین تولید و محصول نهایی، آزمایشات مختلفی باید انجام شود.این آزمایشات به دو صورت انجام میگیرد، آزمایشاتی که در آنها مواد و محصول از نظر ظاهری کنترل می گردند و آزمایشاتی که مواد و محصول از نظر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بررسی می گردند.

معیار این آزمونها برای مغز بادام ، استاندارد ملی ایران به شماره ۱۹ میباشد .

 

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید