تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

غنی سازی بیسکویت با ویتامین

۱۵ اسفند ۱۳۹۶ مقالات
غنی سازی بیسکویت با ویتامین

غنی سازی بیسکویت با ویتامین :

غنی سازی بیسکویت امروزه بسیار متداول شده است . هم اکنون بسیاری از مواد غذایی، با ویتامین ها و مواد معدنی غنی سازی می شوند. با داشتن یک رژیم غذایی گاه باید رژیم های غذایی دارای مقدار بیشتری از آن ماده را دنبال کرد.
در این راستا می توان به فرآورده هایی که برای کودکان و یا افراد مسن تولید می شوند اشاره کرد.
بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نظر در حالت عادی به صورت ترکیب با مواد خام تأمین می شود. متأسفانه همه انواع ویتامین های خمیر در فرآورده نهایی وجود نخواهد داشت.
مواد معدنی در این مورد ثبات بیشتری دارند اما احتمال از بین رفتن ویتامین ها در حین فرآوری وجود خواهد داشت. تیامین و ویتامین C در برابر بیشترین حساسیت را دارند.
احتمال و میزان از دست رفتن مواد ویتامینی حین پخت آورده شده است. حین انبارداری نیز امکان از دست رفتن این مواد خواهد بود که البته این نوع اتلاف ریزمغذی ها در مورد بیسکویت های با میزان رطوبت پایین تر نسبت به فرایند پخت کمتر است.
کاهش ویتامین C را می توان به راحتی با افزودن آن به کرم بیسکویت ها جبران کرد.

با توجه به اینکه در اثر افزودن این ویتامین ممکن است طعم اسیدی ایجاد شود، بهتر است که از طعم دهنده های میوه ای به همراه ویتامین C استفاده گردد. افزودن هر گونه ماده غنی کننده باید همراه با تأیید آزمایشگاهی مربوطه باشد.

بیسکویت های غنی شده با پروتئین و بیسکویت های انرژی زا :

غنی سازی بیسکویت با پروتئین جهت بهبود وضعیت تغذیه ای کودکان در کشورهای در حال توسعه با استفاده از آرد سویا و یا کازئینات انجام می شود.
همچنین می توان از گلوتن گندم و یا شیر خشک بدین منظور استفاده کرد.
بر اساس تحقیقات بندر ، سوء تغذیه در حالت کلی با عدم مصرف مواد غذایی رابطه مستقیم دارد.

هنگامی که گفته شود بیسکویتی دارای مقدار زیادی پروتئین است باید دقت شود که کیفیت و کمیت ماده غنی کننده به دقت در ترکیب مورد بررسی قرار گیرد.
در فرآورده های غنی شده با سویا ، ایجاد طعم نامطبوع سویا ، تنها مشکل اساسی محسوب می شود.

– مخلوط کردن:

این دسته از خمیرها باید در دمای خاص و به مدت چند دقیقه مخلوط شوند. دمای خمیر باید ۳۰ درجه سانتی گراد باشد.

– نگهداری خمیر:

نیازی به نگهداری خمیر نمی باشد.

– شکل دهی به خمیر:

خمیر به صورت ورقه در آمده و برش می خورد.

– پخت:

پخت این دسته از فرآورده ها نیز مانند سایر فرآورده های نیمه شیرین روی نوار سیمی انجام می شود. پخت در دمای ۱۸۰، ۲۰۰ یا ۲۲۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۵ تا ۶/۵ دقیقه صورت می پذیرد.
در صورتی که بخش ابتدایی فر رطوبت بالایی داشته باشد، درخشش مطلوبی بر روی سطح فرآورده پدیدار خواهد شد. عملیات پخت تا رسیدن به رطوبت ٪۱/۵ به صورت عادی از بروز مشکلات ترک خوردگی ممانعت می کند.

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید