غذاهای فرآوری شده چه هستند و چرا فرآوری می گردند ؟

غذاهای فرآوری شده و فرایند شده محصولاتی هستند که امکان نگهداری آنها وجود داشته و مانند غذاهای تازه و مواد خامی که از آن تهیه شده اند، به سرعت فاسد نمی شوند.
اغلب مواد خام ، فسادپذیر بوده و به حمل و نقل دقیق یا فرایند نیاز دارند تا از بین نروند. غذاهای تازه ای که از مزرعه، اقیانوس، دریاچه یا سایر منابع به دست می آیند، تنها در فصول خاصی وجود دارند که استفاده از آنها را محدود می سازد.

•  وعده های غذایی در جوامع مختلف تفاوت زیادی دارند.
•  مواد خام محصولاتی هستند که پایه و اساس غذاها را تشکیل می دهند.
•  برای داشتن غذای سالم باید برچسب ها را خوانده، ترکیب ماده غذایی را مورد بررسی قرار داده و تصمیم درستی به هنگام انتخاب غذا گرفت.
• با اینکه مواد غذایی بر سلامت و نشاط انسان تاثیر گذار هستند، هیچ گاه به صورت منطقی و همراه با آگاهی انتخاب نمی شوند.
• ترکیبات شیمیایی طبیعی و محصولات آن الزاما بهتر از مواد شیمیایی مصنوعی و محصولات فرایند شده نیستند.
• طراحی غذاهای فرآیند شده باید طوری باشد که قبل از ناسالم شدن، فاسد شوند.
• غذاهای تازه غالبا میکروب های خطرناک تری نسبت به غذاهای فرایند شده دارند.

نکته :

اولین دلیل برای تولید غذاهای فرآوری شده ، کاهش یا حذف میکروب های مضر از غذا است. در برخی از فرایندهای غذایی، محصول استرلیزه می شود؛ در برخی دیگر، میکروب ها می میرند ولی حذف نمی شوند و بقیه باعث کاهش سرعت یا ممانعت از رشد میکروب ها می شوند .
در یکی از روش های نگهداری مواد غذایی، رشد میکروب های سودمند تحریک می شود تا از رشد انواع مضر جلوگیری کند.
مزیت بزرگ کنترل میکروب ها طی فرایند مواد غذایی کاهش احتمال ایجاد مشکل برای سلامتی و کند کردن فساد است. به یاد داشته باشید که غذاهای فاسد نسبت به غذاهای ناسالم ترجیح می توانند عمر نگهداری مواد خام را افزایش دهد.
وقتی غذای فرایند شده خریداری می شود در واقع محصولی با مواد مغذی بیشتر، کیفیت بهتر و قیمت کمتر نسبت به مواد غذایی با فسادپذیری کمتر به دست آمده، همچنین این محصول سالم تر و مناسب تر نیز می باشد.
برخی دیگر از نکات مورد توجه در فرایند مواد غذایی شامل موارد زیر است:

• تمایل به مصرف غذاهای فرایند شده بیشتر است زیرا غذاهای تازه فسادپذیرترند.
• مواد غذایی پایدار در هر زمان آماده خوردن هستند ولی غذاهای تازه باید قبل از فاسد شدن مصرف شوند.
• از دست رفتن ویتامین ها، املاح و کیفیت در غذاهای فرایند شده بسیار کندتر از غذاهای تازه رخ می دهد.
• برخی از مصرف کنندگان، عطر و طعم غذاهای فرایند شده را بیش از غذاهای تازه دوست دارند که به علت عادت کردن آنها است.
• مواد غذایی فرایند شده، ضایعات کمتری دارند در حالی که مواد غذایی تازه معمولا نیازمند مراقبت بیشتری بوده و از دست رفتن مواد مغذی آنها طی پخت بیشتر است.
• در غذاهای فرایند شده انرژی لازم برای تولید بیشتر ولی انرژی لازم برای نگهداری آنها معمولا کمتر است.