تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

مراحل فرآوری غذایی

۱۲ آذر ۱۳۹۷ مقالات
مراحل فرآوری غذایی

مراحل فرآوری غذایی :

در مراحل فرآوری غذایی در کارخانه فرآوری مواد غذایی مراحل زیادی انجام می شود تا مواد خام به غذای فرایند شده تبدیل شوند.

برخی از واحدهای عملیاتی در بسیاری از فرایندهای غذایی متداول هستند. این مراحل از زمان تخلیه ماده خام شروع شده و تا زمانی که محصولات بسته بندی شده به محل فروش منتقل شوند، ادامه می یابد.

اغلب مواد خام، مواد فسادپذیری هستند و باید چند ساعت یا چند روز پس از ورود به کارخانه فرایند شوند.

تعدادی از واحدهای عملیاتی متداول شامل حمل و نقل مواد (جابه جایی مواد از یک مکان به مکان دیگر)، تمیز کردن، جداسازی، درجه بندی، پمپ کردن، همزدن، تبادل حرارت، بسته بندی و کنترل کردن هستند.

نکته مهم برای متخصصان صنایع غذایی آن است که واحدهای عملیاتی لازم برای فرایند یک محصول خاص را بشناسند.

در مراحل فرآوری غذایی ، احتمال به وجود آمدن مشکل وجود دارد. بنابراین، شناخت مشکلات بالقوه ای که می تواند رخ دهد، راهی برای ممانعت از وقوع آن است.

سلامت و کیفیت ماده غذایی به توان فرایند کننده برای کنترل هر مرحله و هماهنگ کردن آنها بستگی دارد.

سرعت و ظرفیت کل فرایند هیچ وقت نباید بیشتر از مرحله ای از فرایند با کمترین سرعت و ظرفیت باشد.

نکته :

وقوع نوسانات اندکی در فرایند می تواند تفاوت زیادی در محصول نهایی ایجاد کند. به کلیه تفاوت های موجود در انواع مختلف پنیر و نوشیدنی های الکلی فکر کنید.

مراحل عملیاتی در تهیه همه پنیرها مشابه هستند ولی بیشترین اختلاف در انواع پنیر مربوط به تفاوت در مواد اولیه و نحوه افزودن آنها، حذف کردن برخی مراحل و تعدیل یا تغییر در ترتیب مراحل است. بنابر این نظم عملیات هم از اهمیت بسزایی برخوردار می باشد.

در برخی از روش های فرآوری مواد غذایی قبل از فرایند بسته بندی می شوند و در برخی دیگر، بسته بندی در انتهای فرایند انجام می گیرد.

اگر به نظم مراحل فرایند توجه کافی نشود، انجام مراحل نهایی ممکن است باعث از دست رفتن اثرات مثبت مراحل اولیه شود.

برای مثال، واحدهای عملیاتی زیادی در کنسرو کردن فلفل قرمز شیرین لازم است. در این محصول، فلفل ها در ظروف شیشه ای پر شده و قبل از فرایند کردن آنها با بخار تحت فشار، درب بندی می شوند.

این فرایندها شامل دریافت و انبارداری فلفل، پوست گیری، جدا کردن بخش مرکزی فلفل ها، آنزیم بری ، خرد کردن، تکه کردن، اسیدی کردن، پر کردن، ایجاد خط ، درب بندی، فرایند حرارتی، سرد کردن و قرار دادن ظروف در کنار هم در کارتن است.

 

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید