تلفن ۰۲۱-۸۸۸۴۸۵۴۷   ۰۲۱-۸۸۳۱۷۰۳۳

پنیر برگر

۱۵ آذر ۱۳۹۷ مقالات
پنیر برگر

روش تولید پنیر برگر :

پنیر مصرفی یا به صورت خرد شده همراه با سایر مواد اولیه مخلوط و چرخ می شود یا آنکه دو قسمت شده و بخش اول همانند آنچه ذکر شده در بافت زمینه برگر به کار می رود و مابقی به ابعاد ۲ سانتی متری قطعه قطعه شده ، جهت بافت نمایشی پنیر برگر ، در مرحله آخر به خمیر اضافه می گردد.

پنیر برگر :

در تولید پنیر برگر اغلب از پنیر های سخت مانند پنیر چدار و پنیر پارمسان استفاده می گردد.
پنیر محصولی است که از لخته شدن کازئین شیر در محیط اسیدی در اثر آنزیم مخصوص رنین که از معده چهارم یا شیردان گوساله حاصل می شود تولید می گردد و تفاوتی که در بافت ، طعم ، ترکیبات و ظاهر انواع مختلف پنیر موجود است بواسطه روشهای مختلفی است که در تهیه و بخصوص در مرحله آماده کردن و رساندن پنیر اعمال می شود .
انواع مختلف پنیر به سه گروه پنیرهای نرم ، نیمه سخت و سخت تقسیم بندی می شوند بطور کلی پنیر از محصولات با ارزش شیر بوده و دارای ارزش غذایی بسیار خوبی است .
اسید های آمینه کازئین که در پنیر موجود می باشند از نظر تنوع بسیار کامل بوده و حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری می باشند .
بایستی در نظر گرفت ، عموما ماده خشک پنیرهای رسیده نباید از ۵۰ درصد کمتر باشد .
رابطه دیگری که در مورد پنیر بایستی در نظر گرفته شود نسبت پروتئین به چربی است این نسبت نباید کمتر از باشد (در بیشتر موارد این نسبت ۱/ ۲۵ است ).

کباب لقمه :

کباب لقمه محصول روش صنعتی تولید کباب های سنتی است. مواد اولیه و روش تولید کباب لقمه کاملا مشابه همبرگر می باشد .
با این تفاوت که نوع قالب فرم دهنده این محصول مدور و گرد نبوده و مکعب مستعطیل می باشد .
همچنین نوع و میزان ادویه جات ، در جهت شباهت عطر و طعم این فرآورده با کباب های سنتی استفاده می گردد.

فرمولاسیون کباب لقمه حاوی ۶۰ درصد گوشت گاو است .

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید