تلفن 021-88848547   021-88317033

طرز تولید قره قوروت

۱۴ دی ۱۳۹۷ مقالات
طرز تولید قره قوروت

طرز تولید قره قوروت “قارا” :

قره قوروت فرآورده لبنی که در برخی نقاط ایران به قارا مشهور است از جوشانیدن پساب کشک به دست می آید.
برای تهیه قره قوروت، پساب کشک که معمولا پی اچ حدود ۸ /۳  دارد را در ظروف ضداسید و زنگ به مدت ۲ تا ۳ ساعت می جوشانیم تا مقدار زیادی از آب آن تبخیر شده و همزمان رنگ آن با عمل قهوه ای شدن غیرآنزیمی تیره می گردد.
در عملیات تغلیظ آب کشک , اسید لاکتیک از ۱ تا ۲ درصد در پساب کشک به حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد در محلول نهایی می رسد.
گاهی اوقات پساب کشک های محلی به قدری ترش است که محصول قره قوروت آن به ۲۰ الی ۳۰ درصد اسید لاکتیک می رسد.
در انتهای عمل تغلیظ رنگ محصول به قهوه ای شکلاتی تبدیل می شود که در این لحظه عمل حرارت دادن قطع شده و قره قوروت را در ظرفی ریخته و در هوای سرد می گذاریم که بافت آن سفت شود.
در این حالت قدری آرد سفید گندم در ته ظرف ریخته تا از چسبیدن به ته ظرف جلوگیری شود.

توجه :

ممکن است آرد را به قره قوروت اضافه کرده و پس از ریختن آن در یک سینی مدتی آن را مالش دهیم تا آرد کاملا در بافت قره قوروت مخلوط شود.
در این حالت رنگ و طعم ملایم تری در بافت قره قوروت حاصل می گردد و همچنین از چسبندگی آن هم جلوگیری می شود.
از شیر خشک بدون چربی هم، این محصول را می توان تولید نمود. با همان روشی که قبلا متذکر شدیم ابتدا ماست و دوغ تهیه و پساب کشک حاصله را حرارت میدهیم تا سفت شود.
بافت این گونه محصول دارای چسبندگی کمتری بوده و لذا نرم تر می باشد.

قره قوروت معمولا دارای ترشی زیاد تا حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد اسید لاکتیک است و همراه با طعم کارامل مربوط به خود عطر و مزه مطبوعی حاصل می نماید و لذا به عنوان چاشنی در انواع آش یا سوپ می توان به کار برد.

برچسب ها

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید