بسته بندی مواد غذایی :

هدف از بسته بندی مواد غذایی ، حفاظت در برابر میکروب ها، حشرات، جوندگان و آسیب های فیزیکی است.
در واقع، نقش اصلی بسته بندی ممانعت از آلودگی فیزیکی و شیمیایی غذاهای فرایند شده می باشد.

بسته بندی از خروج آب، عطر و بو و گازهای داخلی جلوگیری کرده و مانع از ورود آب، اکسیژن و عطر و بو و نور از خارج به داخل بسته ها می شود.

روش های نگهداری , فساد را متوقف کرده یا کاهش می دهند ولی آلودگی مجدد غذاهای فرایند شده باعث شروع مجدد فساد و یا رشد میکروب های عامل بیماری می شود.
بسته اولیه در تماس مستقیم با محصول غذایی است اما بسته ثانویه دربرگیرنده بسته بندی اولیه است و بسته بندی سوم برای پوشش بسته دوم انجام می گیرد.

هر قسمت از بسته اولیه که در تماس با مواد غذایی است باید با آن سازگار بوده و سمی نباشد. و در طراحی هر فرایند غذایی ساختار بسته باید به دقت ارزیابی شود.

نکاتی که باید در بسته بندی مواد غذایی مورد توجه قرار گیرند عبارت است از :

۱) آیا فرایند قبل یا بعد از بسته بندی انجام می شود
۲) آیا مواد مورد استفاده برای بسته بندی در مقابل شرایط فرایند و توزیع مقاوم هستند
۳) و نیز آیا بسته با محصول سازگار است؟

کنسرو کردن در داخل بسته انجام می گیرد ولی برخی محصولات قبل از انجماد، بسته بندی می شوند. اغلب فرایندهای دیگر شامل فرایندهای اسپتیک، پاستوریزه کردن، تغلیظ، انجماد ، آبگیری و تخمیر قبل از بسته بندی انجام می شوند.
وقتی عملیات بسته بندی بعد از فرایند باشد، مراقبت زیادی برای ممانعت از آلودگی مجدد نیاز است.

هر محصولی که در داخل بسته توسط حرارت فرایند شود به بسته هایی نیاز دارد که در مقابل حرارت مقاوم باشند. همچنین، هر بسته بندی که در تماس با آب قرار می گیرد چه در کارخانه ها و چه در جاهای دیگر، نباید توسط آب آسیب ببیند.

بسته بندی باید بتواند در برابر استفاده نادرست که ممکن است در حین حمل از کارخانه به دست مصرف کننده، رخ دهد مقاومت کند.
اغلب بسته ها یک درزبندی مخفی دارند تا از آلودگی ناخواسته غذا توسط انسان ممانعت شود. محتوای مواد غذایی در تقابل با بسته است.
بنابراین، تقابل احتمالی باید بررسی شود تا اطمینان یافت هیچ واکنشی که موجب ایجاد خطر برای محصول و یا تولید محصول ناخواسته می شود، صورت نمی گیرد.

به یاد داشته باشید!

• نقش اصلی بسته بندی مواد غذایی جلوگیری از آلودگی شیمیایی یا میکروبی محصولات غذایی فرایند شده است.
• غذا باید نگهداری شود تا رشد میکروب های مضر کاهش یافته یا متوقف شود.
• شرایطی که ارزش تغذیه ای را تحت تاثیر قرار می دهد، روی کیفیت حسی محصول هم موثر هستند.
• در صورت استفاده از دمای بالاتر در فرایند حرارتی، زمان کمتری برای کشتن میکروب های مورد نظر لازم است و ویتامین ها و ترکیبات مغذی کمتری از دست می رود.
• به طور معمول، تخریب بیشتر میکروب ها یا ممانعت از رشد آنها باعث افزایش عمر مصرف می شود.