پودر آسه سولفام کا یک شیرین کننده غیرمغذی است که در سال ۱۹۶۷ در آلمان تولید شد و در سال ۱۹۸۳ با تائید سازمان بهداشت جهانی وارد بازارهای مختلف شد. این شیرین کننده ۲۰۰ برابر شیرین تر از شکر است اما در صورت مصرف بیش از حد طعم تلخی در دهان ایجاد می کند.

بنابراین  اغلب در ترکیب با آسپارتام ، ساخارین و سوکرالوز استفاده می شود. حدود ۳۰۰ تولید کننده آسه سولفام کا در جهان وجود دارد که حدود ۲۵۰  تولید کننده از آنها در چین واقع شده است.

پودر آسه سولفام کا از طریق یک فرآیند شیمیایی تهیه می شود که شامل تبدیل یک ماده آلی واسطه- استو استیک اسید و ترکیب آن با ماده معدنی طبیعی یعنی پتاسیم برای ایجاد یک شیرین کننده مصنوعی بسیار پایدار است.

شیرین کننده غیرمغذی چیست؟

شیرین کننده های غیرمغذی (شیرین کننده های مصنوعی) در واقع مواد شیمیایی هستند که به منظور کاهش کالری خوراکی های شیرین تولید شدند. از دهه ۱۹۵۰  شیرین کننده های غیر مغذی به یک شگفتی  برای کاهش وزن تبدیل شدند که به ما اجازه می دادند شیرینی هایمان را بدون کالری  و نگرانی از افزایش وزن بخوریم.

نام پنج شیرین کننده غیر مغذی مورد تأیید FDA عبارتند از ساخارین ، آسپارتام ، آسه سولفام پتاسیم ، سوکرالوز و نئوتام.  این شیرین کننده های غیر مغذی بر اساس ایمنی ، ویژگی های حسی (به عنوان مثال ، طعم شیرین ، عدم تلخی ، بی بو) و ثبات در دماهای مختلف هنگام پخت و پز ارزیابی می شوند.

آنها اغلب با سایر شیرین کننده های مغذی و یا غیر مغذی ترکیب می شوند تا حجم  و طعم دلخواه را بوجود بیاورند. برای هر شیرین کننده مصرف روزانه قابل قبول (ADI)  مشخص شده است. ADI مقدار افزودنی مواد غذایی است که می تواند روزانه  بدون ایجاد خطر برای سلامتی فرد بر اساس مقدار مشخص شده مصرف شود.

ویژگی های پودر آسه سولفام کا چیست؟

آسه سولفام پتاسیم  یک شیرین کننده مصنوعی است که در طبیعت موجود نیست و در آزمایشگاه تحت یک فرآیند شیمیایی تولید می شود.این ماده با واکنش فلوروسولفونیل ایزوسیانات با استواستیک اسید تولید می شود.

این شیرین کننده مانند سایر قندها یک کربوهیدرات نیست (اگرچه طعم آن شیرین است، اما از نظر شیمیایی شباهتی به قند ندارد). به دلیل شیرینی زیاد ، مقدار کمی از آن برای استفاده کافیست، به همین دلیل به آن شیرین کننده بدون کالری می گویند.

آسه سولفام کا از نظر شیمیایی به عنوان نمک پتاسیم شناخته می شود. از نظر فیزیکی یک پودر کریستالی سفید است .همچنین با کد افزودنی ۹۵۰ E و با نام ACE-K  شناخته می شود. این ترکیب در دمای بالا و همچنین در محیط متوسط ​​اسیدی/ قلیایی پایدار است.

این ویژگی باعث می شود که از آن در تهیه غذاهایی که در حین پخت نیاز به درجه حرارت بالا دارند استفاده شود.همچنین می تواند در غذاهای آماده مورد استفاده قرار گیرد.

هر آنچه باید در مورد مزایای پودر آسه سولفام کا بدانید!

خواص فیزیکی و شیمیایی پودر آسه سولفام کا

• حالت:  فیزیکی پودر کریستالی سفید و بی بو
• نقطه ذوب: ۲۲۹ – ۲۳۲ C
• حلالیت : ۱۰ گرم در لیتر در ۲۰ درجه سانتی گراد
• ثبات : تحت شرایط عادی پایدار است

مزایای مصرف پودر آسه سولفام کا

این شیرین کننده بدون مواد مغذی ، کالری صفر، بدون اثر پوسیدگی بر دندان و دوست دار دندان است.  تقریبا  ۲۰۰  برابر شیرین تر از شکر و مناسب برای بیماران دیابتی است.  ویژگی های ترکیبی ایده آل بدون ناخالصی های آلی ، عاری از ناخالصی های نامحلول ، فاقد مواد حساسیت زا و همچنین طعم قابل قبول و ثبات رنگ و افزایش ماندگاریه  این محصول باعث شده که در سراسر جهان همه کشورها آن را برای مصرف تأیید کنند.

موارد استفاده پودر آسه سولفام کا در مواد غذایی

• اقلام پخته شده
• کیک و شیرینی
• بیسکویت و مافین
• کارامل
• شکلات و آب نبات
• محصولات لبنی
• اسموتی ماست
• بستنی و دسر
• خامه
• داروسازی
• پاستیل
•  قرص های جویدنی و قرص های جوشان
• مایعات و شربت ها
• پودرها و گرانول ها
• نوشیدنی ها
• آشامیدنی کنسانتره گازدار
• کوکتل و دیگر مشروبات الکلی
•  آبهای طعم دار
• نوشابه های انرژی زا

آیا باید از شیرین کننده های مصنوعی استفاده کنید؟

به دلیل داشتن کمترین میزان کالری و نداشتن قند، شیرین کننده های مصنوعی ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت یک درمان مفید به نظر برسد، اما تحقیقات اخیر نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی در واقع ممکن است بی خطر نباشند به خصوص اگر شما به دنبال پیشگیری از دیابت هستید.

در حقیقت  افزایش مصرف این جایگزین های قند ممکن است با افزایش موارد چاقی و دیابت ارتباط داشته باشد. خبر خوب این است که شیرین کننده هایی دیگری نیز وجود دارد که می توانید از خواص آنها بهره مند شوید. برخی از آنها عبارتند از استویا یا عصاره طبیعی مانند نیشکر ، نخل ، نارگیل ، خرما ، قندهای الکلی مانند اریتریتول یا زایلیتول.

هر آنچه باید در مورد مزایای پودر آسه سولفام کا بدانید!

عوارض جانبی مصرف پودر آسه سولفام کا

• منتقدان نگرانی هایی درباره استفاده از شیرین کننده های مصنوعی از جمله آسه سولفام پتاسیم مطرح کرده اند.
• به عنوان مثال ، برخی تصور می کنند که مصرف روزانه نوشیدنی های شیرین شده مصنوعی می تواند باعث زایمان زودرس شود
• مطالعات حیوانی نشان می دهد که مصرف این شیرین کننده در دوران بارداری می تواند بر ترجیح فرزندان برای غذاهای شیرین تأثیر بگذارد
• یک مطالعه طولانی مدت بر روی موش ها نشان داد که آسه سولفام پتاسیم با اختلالات عصبی و کاهش عملکرد مغز ارتباط دارد.
• با این حال ، محققان باید مطالعات بیشتری بر روی انسان انجام دهند تا  تأیید کنند که آیا آنها همان اندازه بر روی انسان تأثیر می گذارد یا خیر.

شیرین کننده های مصنوعی خوب هستند یا بد؟

بطور مشخص نمی توان گفت که شیرین کننده های مصنوعی خوب یا بد هستند. اما مطمئنا نحوه استفاده از آنها و مقدار مصرف آنها می تواند در تعیین بد و خوب بودن آنها تأثیر گذار باشد.

به طور کلی شیرین کننده های مصنوعی به عنوان ابزاری کاربردی برای کاهش وزن و مدیریت بهتر قند خون عمل می کنند. اما مصرف بیش از حد آنها می تواند عوارض جانبی بسیاری در پی داشته باشید و درنتیجه از مزایای استفاده از آنها را از بین می برد. استفاده کوتاه مدت از شیرین کننده های مصنوعی عوارض خاصی نشان نداده است.

سخن پایانی

به طور کلی ، شیرین کننده های مصنوعی دارای مزایا و معایبی هستند و اینکه آیا شما باید آنها را مصرف کنید به انتخاب شما بستگی دارد. اگر در حال حاضر از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنید و احساس خوبی دارید و از رژیم غذایی خود راضی هستید ، هیچ دلیلی وجود ندارد که آنها را کنار بگذارید.

با این وجود ، اگر نگران عدم تحمل گلوکز هستید یا نگران ایمنی طولانی مدت آنها هستید، بهتر است شیرین کننده های مصنوعی مانند پودر آسه سولفام کا را از رژیم غذایی خود حذف کرده و به سراغ شیرین کننده های طبیعی بروید.