تلفن 021-88848547   021-88317033

اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی

اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی جهان شیمی

اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی

شرکت جهان شیمی واردکننده مواد افزودنی و شیمیایی صنایع غذایی ارایه کننده اسید پیرو فسفات سدیم گرید خوراکی و غذایی از کشور چین میباشد .جهت خرید و استعلام قیمت فروش اسید پیرو فسفات سدیم با ما تماس حاصل فرمایید.

آشنایی با کاربردهای گسترده اسید سدیم پیروفسفات

اسید پیرو فسفات سدیم یا دی سدیم پیروفسفات که به اختصار (SAPP) نامیده می شود یک نمک خوراکی غیرآلی است که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید سدیم پیروفسفات یک ماده جامد سفید رنگ محلول در آب است که به عنوان عامل بافر ساز و شلات کننده کاربرد دارد.

اسید پیرو فسفات سدیم برای کنترل سرعت تخمیر در مواد غذایی پخته شده و سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده برای کاهش خرد شدن و ایجاد فضای متخلخل در کراکرها و کیک ها استفاده می شود. اسید سدیم پیروفسفات همچنین برای تولید نودل های فوری نیز بکار می رود زیرا زمان جذب آب را کاهش داده و از چسبندگی رشته ها جلوگیری می کند.

این ماده بطور موثری ویسکوزیته امولسیون ها را کاهش داده و در طول فرآیند امولسیون سازی  دما را پایین نگه می دارد. برخلاف فسفات های قلیایی این ماده باعث بهبود وضعیت ابقاء رطوبت یا بازدهی پخت نمی شود ولی اثر مثبتی بر شکل گیری این فراورده ها جهت بسته بندی های خاص دارد.

تاریخچه کاربرد اسید پیرو فسفات سدیم

در قرن هجدهم و قبل از آن ، نانواها برای تولید محصولات خودشان از مخمر استفاده می کردند. استفاده از مخمر برای ورآمدن خمیر خسته کننده بود و به همین جهت نانواها به مواد شیمیایی روی آوردند.

اولین ماده شیمیایی بی کربنات سدیم (جوش شیرین) بود و بعد آن اسیدهایی برای واکنش با جوش شیرین کشف شدند که یکی از آنها اسید سدیم پیروفسفات است. در قرن نوزدهم این ماده به دلیل ارزان بودن و همچنین قدرت ور آوردن خمیر به سایر اسیدهای موجود در آن زمان ترجیح داده می شد.

مکانیسم عمل اسید پیرو فسفات سدیم

اسید پیرو فسفات سدیم یکی از اجزاء مهم بیکینگ پودر با عملکرد دوگانه است  و همچنین باعث افزایش حجم آرد می شود. در ابتدا هنگامی که برای تشکیل خمیر آب به آرد اضافه می شود این ماده با بی کربنات سدیم برای تولید دی اکسید کربن واکنش می دهد.

در ترکیب اولیه طی دو دقیقه ۲۲-۴۰٪  گاز آزاد می شود و باقی گاز که بیش از ۵۰٪  است هنگام اعمال حرارت در طی فرآیند پخت ، رها می شود.

اسید پیرو فسفات سدیم باعث افزایش حجم خمیر شده و کمک می کنند که محصولات نانی خوب پخته شوند. این ماده بر خصوصیات خمیر نیز تاثیر می گذارد زیرا علاوه بر واکنش با بیکربنات سدیم برای تولید گاز CO2 باعث تولید پیوندهای یونی با نشاسته و پروتئین موجود در خمیر می شوند.

این ترکیب به سرعت حل می شود تا آنیون پیروفسفات را تشکیل دهد که با پروتئین ها وارد واکنش می شود تا بافتی مرطوب فراهم کند. این ماده همچنین یک سیستم بافری در  محدوده pH 7.3-7.5 ایجاد می کند ، که بر رنگ محصول پخته شده تأثیر می گذارد.

اسید سدیم پیروفسفات در بیکینگ پودر ، غذاهای دریایی کنسرو شده ، پنیرخامه ای یافت می شود به افزایش ماندگاری کیک ها ، دونات ها ، کاپ کیک ها ، خمیرهای آماده  و آرد کیک کمک می کند.

اسید سدیم پیروفسفات در صنایع فراوری گوشت برای ایجاد رنگ صورتی و حفظ رنگ طبیعی  به سوسیس و هات داگ اضافه شود. این ماده باعث افزایش حالت ارتجاعی ، کاهش سفتی و سطح روغن در این محصولات شده و به بهبود طعم فراورده های گوشتی کمک می کند زیرا بوی گوشت را تا حدود زیادی از بین می برد.

ایمنی اسید سدیم پیروفسفات برای سلامتی انسان

در حال حاضر اعتقاد بر این است که اسید سدیم پیروفسفات برای استفاده در مواد غذایی در مقادیر کم ایمن است. ولی باید بدانید که مصرف بیش از حد  فسفر می تواند منجر به مشکلات قلبی ، استخوانی و کلیوی شود. مصرف بیش از حد غذاهای حاوی فسفر و مواد افزودنی منجر به افزایش سطح فسفر خون می شود ، که  باعث پوکی استخوان خواهد شد.

اسید پیرو فسفات سدیم می تواند سطح ماده  سرطان زای آکریلامید را در سیب زمینی سرخ کرده  کاهش دهد و مانع از دست رفتن رنگ سیب زمینی و آرد و شربت های شیرین شود. این اسید خوراکی در تن ماهی از ایجاد بلورهای استرویت که ظاهر ماده غذایی را تغییر می دهند، جلوگیری می کند.

تحقیقات نشان داده است که مصرف طولانی مدت اسید پیرو فسفات سدیم به مقدار زیاد می تواند به سیستم ایمنی انسان آسیب برساند. بنابراین لازم است که نظارت بیشتری بر مصرف این ماده در صنایع غذایی اعمال شود.

ACID SODIUM PYROPHOSPHATE اسید پیرو فسفات سدیم چیست ؟

ماده ای است که کیفیت و عمر مفید مواد غذایی را بهبود می بخشد. پیرو فسفات سدیم ، یک نمک خوراکی است که به ایجاد ذرت برای پخت مانند پودر پخت و جلوگیری از تغییر رنگ غذا مانند سیب زمینی خام کمک می کند. اداره غذا و داروی ایالات متحده،  آن را به عنوان یک ماده غذایی مورد تایید قرار داد ه است .
در کیک های تجاری ، پودینگ ، وافل ، پنکیک یافت شده است. اسید پیرو فسفات سدیم نیز به محصولات مانند شیر طعم دار ، سیب زمینی خلالی آماده پخت و سرخ کردن و ماهی های کنسرو شده اضافه می شود.

پیرو فسفات اسید سدیم (SAPP) در صنایع تولید سوسیس برای سرعت بخشیدن به توسعه رنگ گوشت استفاده می شود.  SAPP اثرات مضر روی بافت ندارد و موجب بهبود کمی در طعم میشود به میزان قابل توجهی سطوح نیتریت باقی مانده را کاهش می دهد و رنگ گوشت را افزایش می دهد.

اسید پیرو فسفات سدیم به عنوان یک اسید که به پودرهای نانوایی افزوده می شود، استفاده میگردد که معمولاً به صورت خشک در دسترس میباشد که گاهی اوقات با یک ماده پرکننده (معمولاً نشاسته خشک) با غلظت ۶۴٪ فروخته می شود، در این حالت دو قسمت از این مخلوط معادل یک قسمت بیکربنات سدیم است.
این اسید خیلی بطئی تر از فسفات کلسیم اسیدی با بیکربنات سدیم واکنش میدهد و باعث میشود که در خمیرهایی که در آن از افزودنیها استفاده نمی شود، در طول مدت استراحت، خمیر گاز کمتری از دست بدهد.

فرآورده های قنادی که از خمیر حاوی اسید پیرو فسفات (بدون افزودنی دیگر) استفاده میشود ممکن است طعم تند یا گزنده داشته باشد که توصیه میشود از مخلوط دو اسید، پیروفسفات سدیم اسید و فسفات کلسیم اسید، استفاده شود .

نکته :

مواد افزودنی به مواد غذایی تجاری به عنوان امولسیفایرها و تثبیت کننده ها و سایر واکنش های شیمیایی عمل می کنند که کیفیت و عمر مفید مواد غذایی را بهبود می بخشد.

پیرو فسفات به جلوگیری از تغییر رنگ غذا مانند سیب زمینی خام کمک می کند.اداره غذا و داروی ایالات متحده مصرف آنرا بلامانع دانسته است .

مصرف روزانه فسفر برای افراد ۱۸ سال و بالاتر ۷۰۰ میلی گرم است. این میزان مصرف فسفر کافی برای تشکیل استخوان سالم و پردازش انرژی سلولی را فراهم می کند.

سطح بالایی تحمل ۴۰۰۰ میلی گرم فسفر در روز قابل تحمل میباشد . فراتر از این مقدار، باعث از دست دادن تراکم مواد معدنی استخوان می شود.

می توان این فسفر را از اسید پیرو  فسفات سدیم یا سایر مکمل های غذایی فسفات بدست آورد. به گفته اداره غذا و داروی آمریکا، نسبت فسفر به کلسیم در رژیم غذایی شما نیز نقش مهمی در میزان مصرف فسفر دارد و نباید بیش از ۱ تا ۱ باشد. مصرف توصیه شده کلسیم برای بزرگسالان بین ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلیگرم است.

عمل آوری آرد در طول زمان AGEING

آردی که تحت شرایط طبیعی اتمسفر انبار می شود کیفیت پخت آن و رنگ آرد تغییر مییابد. در اثر اکسیداسیون پیگمانهای زرد موجود در آرد، رنگ تدریجاً سفید رنگ می شود.
بهبود کیفیت پخت به دلیل تغییر خواص پروتئین می باشد و چنین آردی، خمیری قویتر، با استحکام بیشتر و قابل ارتجاع تر به ما می دهد. اما اگر آرد به مدت طولانی تر انبار شود، بهبود ایجاد شده رو به زوال میرود و آرد شروع به بوگرفتن و فاسد شدن، مینماید.
آرد سفید به مدت یکسالی بهبود در کیفیت پخت آن باقی میماند، اما آرد کاملی که دارای گیاهک گندم است خیلی سریعتر شروع به فاسد شدن می نماید و خواص پخت می تواند بعد از دو ماه نگهداری در دمای محیط رو به زوال و خرابی برود.

به واسطه تغییرات مفید و سودمندی که در طول نگهداری رخ میدهد، آسیابان آرد را بلافاصله به نانوایی ها نمی فرستد و آنرا چندین هفته نگه می دارد. اخیراً دریافتند که بهبود مطلوب و مورد نظر در کیفیت پخت با افزودن مقادیر خیلی اندک آمونیوم پرسولفات به آرد، سریعاً بدست می آید.

نکته :

بعدها پی بردند که مواد اکسیدکننده با اثر مشابه نیز میتوان بکار برد، و آنها به نام بهبود دهنده ها شناخته شده اند.

از آنها در صنعت آسیابانی برای تأمین ماندگاری مصنوعی و سریع استفاده میشوند. همچنین دریافتند سفید شدن که در اثر ماندگاری طبیعی بدست میآید، میتواند با مواد اکسیدکننده ویژه و خاصی انجام شود که می بایست با صنعت تطابق یابد. تمام مواد غیرطبیعی که عمل سفید کردن و بهبود دهندگی کیفیت پخت را انجام میدهند، مواد شیمیایی هستند که سالهاست در آرد آسیاب، استفاده می شود.
پراکسید بنزوئیل و دی اکسید کلرین به عنوان عوامل سفیدکننده استفاده میشود. این مواد به عنوان بهبود دهنده نیز عمل می نمایند، برومات پتاسیم نیز به عنوان یک اکسیدکننده بهبود دهنده مورد توجه میباشد.

جداسازی بوسیله هوا AIR CLASSIFICATION

فرآیند دیگری که میتواند بر روی آرد گندم صورت بگیرد تا آنرا به آردی مخصوص با اندازه ذرات معین و مقدار پروتئین مشخص تبدیل کند به وسیله جداسازی با هوا انجام گیرد الک های سنتی قادر به جداسازی ذرات کوچکتر از ۸۰ میکرومتر نیستند، اما ذرات ریز میتوانند به وسیله فرآیندی جدا شوند که در آن تأثیر نیروی گریز از مرکز برخلاف نیروی رانشی است که هوا بر ذرات درشتتر اعمال میکند.
اندازه ذرات که جدا میشوند میتواند تنظیم گردد، مثلاً به وسیله تغییر حجم هوا یا جهت حرکت هوا.

پروتئین آزاد که در آندوسپرم گندم به وسیله گرانول های نشاسته احاطه شده اند و به صورت قطعات مثلثی شکل در آرد گندم یافت می شوند، معمولاً کوچکتر از ۱۷ میکرومتر هستند.
ذرات پروتئین که بدین روش از آرد جدا می شوند ممکن است گرانول های کوچک نشاسته بتا و ذرات باقی مانده از نشاسته به آن چسبیدہ باشد.

آردهایی که برای کیک بکار میرود لازم است مقدار پروتئین کمتری داشته باشند تا تخریب نشاسته در آن کمتر صورت گیرد .

برچسب ها

سفارش دادن