تلفن 021-88848547   021-88317033

رنگ کارامل CARAMEL COLORING

رنگ کارامل CARAMEL COLORING جهان شیمی

رنگ کارامل CARAMEL COLORING

شرکت جهان شیمی واردات و فروش رنگ کارامل تیره و طلایی مایع گرید خوراکی و غذایی را بر عهده دارد . جهت خرید و اطلاع از قیمت رنگ کارامل روشن و تیره هندی و فرانسوی با تماس حاصل فرمایید.

CARAMEL COLORING رنگ کارامل :

استفاده رنگ کارامل در نوشابه های کولا و تولید شکلات و جایگزین کاکائو در تولید محصولات همچون کیک و کلوچه و بیسکویت و تولید سیر ترشی و ماء الشعیر امروزه بسیار مرسوم است .

ابتدا برای ساخت آن از فرآیند حرارتی شکر یا گلوکز استفاده میشد، کارامل های رنگی توسط گرما و وجود مواد قلیایی تولید میگردند. ماهیت مواد قلیایی مشخص کننده بار الکتریکی در مولکولهای کاراملی بوده و مشخص کننده تناسب انواع کاراملهای مختلف برای فرآورده های غذایی متفاوت است.

کارامل آمونیاکی بار مثبت داشته و برای آبجوسازی و فرآورده های غذایی دیگر مورد استفاده قرار میگیرد. استفاده از سولفیت آمونیوم منجر به ایجاد بار منفی می شود، اینگونه کارامل ها در نوشابه استفاده میشود.

کارامل های کاستیک “۱” بار منفی ضعیف دارند و در تهیه مشروبات با درجه الکلی بالا استفاده می شود.

کاراملهای مثبت و منفی نمی بایست با یکدیگر مخلوط شوند چون سبب جدا شدن رنگ محصول میگردند.

کارامل های با رنگهای متنوعی در دسترس میباشند اما تمامی آنها با حرف یکسان (E) علامتگذاری شده اند (مانند ۱۵۰ E) اخیراً در انگلستان پیشنهاد شده است که مقدار مصرف آن در انواع غذاها به mg/kg ۲۰۰۰ برسد. در صورت اجرای چنین عملی شدت برخی از فرآورده های شیرینی و به ویژه نوشابه ها کمتر می شود.

کارامل یک رنگ غذایی قابل حل در آب است. این ماده در فرآیند حرارتی کاملا کنترل شده بر روی کربوهیدراتها و عموماً در حضور اسیدها، قلیاها و نمک در فرآیندی به نام کاراملیزاسیون تولید می شود.

نکته :

کارامل بوی شکر سوخته می دهد و طعم نسبتاً تلخی دارد. رنگ آن از زرد روشن تا قهوه ای تیره میتواند متغیر باشد. رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های غذایی است. تقریباً در تمام صنایع غذایی کارامل کاربرد دارد. مثل: ماءالشعیر ، نوشابه ای گازدار ، نان های قهوه ای ، کیک ها ، شکلات ها ، کلوچه ها ، آب نبات ها و …

رنگ کارامل یک ترکیب کلوئیدی است. اولین کاربرد آن رنگ دهندگی است. در نوشابه ها نقش امولسیفایر را بازی می کندو سبب میشود طعم دهنده ها به صورت سوسپانسیون پایدار بمانند و رسوب کردنشان را به تعویق می اندازد.

رنگ کارامل دارای چهار کلاس مختلف است که هر کدام کاربرد متفاوت دارد :

شفاف E 150 A Class I

رنگ کارامل تهیه شده با سولفیت خالصE 150 B Class II

رنگ کارامل تهیه شده با آمونیاکE 150 C Class III

کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاکE 150 D Class IV

کارامل از لحاظ خواص میکروبیولوژی بسیار پایدار است. به این علت که کارامل تحت دما و فشار بسیار بالا تهیه می شود. در نتیجه محصول تجاری نهایی استریل می باشد. این پایداری میکروبی ناشی از دما و اسیدیته بالا، فشار اسمزی و وزن مخصوص بالاست.

در سال های اخیر شرکت های تولیدکننده نوشابه میزان مصرف کارامل منسوب به Double Strength را افزایش داده اند. اصطلاح Single Strength وDouble Strength عموماً تعریفی است از میزان نسبی رنگ که می تواند دامنه گسترده ای از رنگ را در بگیرد.

کارامل Double Strength اساساً برای استفاده در نوشابه های رژیمی تهیه و طراحی شده است. به این علت که سبب کاهش درصد ترکیبات کالری زا می شود هم چنین این نوع کارامل از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه میباشد.

 

رنگ کارامل ضداسید  Acid Proof Caramel

کاراملی است که در نوشابه های گازدار و سس ها استفاده می شود و به این علت به این نام اطلاق می شود که نسبت به اسید فسفریک ، اسیدسیتریک ،ا لکل۶۰% و نمک۱۵% مقاوم است و به مدت چند ماه پایدار است.

 

کارامل چیست و چه کاربردهایی دارد؟

کارامل یک افزودنی غذایی و همچنین یک آنتی اکسیدان است که در انواع مختلفی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. کارامل به عنوان یک رنگ غذا مدت هاست که در صنایع غذایی و آشپزخانه ها مورد استفاده قرار می گیرد و برخلاف تصور مصرف کنندگان این افزودنی غذایی خانواده ای از مواد مشابه با خواص کمی متفاوت هستند.
هر یک از رنگ های کارامل خواص عملکردی خاصی دارد که سازگاری با یک محصول را تضمین می کند و اثرات نامطلوبی مانند تیرگی ، توده ای شدن و یا جداشدن اجزاء خوراکی‌ها را از بین می برد.
رنگ های کارامل مایعاتی به رنگ قهوه ای یا جامداتی با بوی قند سوخته ، طعم مطبوع و کمی تلخ هستند که کاملا در آب حل شده و حاوی ذرات کلوئیدی هستند که مسئول خواص رنگ دهندگی آنها و رفتار خاص آنها در برابر اسیدها ، الکترولیت ها و تانن هاست.

کارامل چگونه تهیه می شود؟

کارامل یک محصول شیرینی پزی است که از گرم کردن انواع شکرها تولید می شود و می تواند به عنوان طعم دهنده در پودینگ ها ، دسرها ، بستنی ها و سس ها مورد استفاده قرار بگیرد.
فرآیند کارامل سازی شامل گرم کردن قندها به آرامی تا حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد است. با گرم کردن قندها مولکول‌های آنها تجزیه شده و مجددا با رنگ و طعم خاص با یکدیگر ترکیب می شوند. در واقع مولکول‌های قند تحت تاثیر دما تجزیه شده و ترکیبات جدیدی تشکیل می دهند که دارای طعمی عمیق و غنی به رنگ قهوه ای طلایی تیره هستند ، این عمل با هر قندی قابل دستیابی است.

فرآیند کاراملیزه کردن با از بین بردن محتوای آب موجود در قند باعث ایزومریزاسیون و سپس پلیمریزاسیون قندها به ترکیبات مختلف با وزن مولکولی بالا می شود. واکنش پلیمریزاسیون منجر به تولید ترکیباتی با وزن مولکولی بالا به رنگ قهوه ای تیره می شود.

کاربرد کارامل در صنایع غذایی

کارامل در واقع یک پلیمر است و محتوای کربوهیدرات و چربی موجود در آن تا حد زیادی خصوصیات ساختاری محصولات حاصل از آنها را مشخص می کند. انواع مختلفی از آب نبات ها ، دسرها ، ناگت ها و بستنی ها حاوی کارامل هستند و همه ما با خوردن آنها از طعم دلپذیر آن لذت می بریم.
این ماده می تواند با خامه یا دیگر مواد برای تولید سس ترکیب شود، سیب های پوشیده شده با کارامل یک دسر محبوب پاییزی است. در تولید این ماده مقداری نمک نیز استفاده می شود تا با تلخی اندکی که در فرآیند آماده سازی ایجاد می شود، مقابله کند. اضافه کردن مقدار بیشتر نمک، کارامل نمکی را ایجاد می کند که یک محصول متفاوت است و اخیرا محبوب شده است.
کارامل معمولا به عنوان آخرین لایه کیک ها و دسرها استفاده می شود و به عنوان یک ماده اتصال دهنده برای خوراکی‌های مختلفی مانند ذرت و بادام زمینی به کار می رود. این ماده را می توان به تنهایی با به عنوان آب نبات یا به عنوان طعم دهنده در سایر آب نبات ها ، دسرها یا نوشیدنی ها استفاده کرد.

ویژگیهای خاص کارامل

کارامل دارای طعمی غنی و بسیار شیرین است که از نظر قوام، چسبناک بوده و وقتی در دهان شما گرم می شود چسبنده تر می شود. این ماده برای رنگ آمیزی خوراکی‌ها مورد استفاده قرار می گیرد.
کارامل بسیار غلیظ حاصل کاراملیزه شدن ۱۰۰ درصد شکر است که طعم و مزه قوی دارد. این ماده در مقادیر بسیار اندک استفاده می شود اگر به جای عطر و طعم فقط رنگ مورد نظر باشد.
ارزش غذایی این ماده به نحوه تولید آن بستگی دارد و از آنجاییکه این ماده از شکر تولید می شود فواید غذایی کمی دارد و برای مصرف آن بهتر است برچسب کالری خوراکی‌ها را چک کنید.
توجه داشته باشید کارامل داغ مایعی است که در آستانه تبدیل شدن به جامد است بنابراین در هنگام آماده سازی آن دقت کنید تا دست شما با آن تماس نداشته باشد زیرا به پوست شما می چسبد وسوختگی شدیدی ایجاد می کند.

برچسب ها

سفارش دادن