تلفن 021-88848547   021-88317033

لاکتوز خوراکی و لاکتوز دارویی

لاکتوز خوراکی و لاکتوز دارویی جهان شیمی

لاکتوز خوراکی و لاکتوز دارویی

شرکت جهان شیمی واردکننده مواد شیمیایی صنایع غذایی و دارویی ارائه کننده لاکتوز خوراکی و لاکتوز دارویی مش ۸۰ و مش ۲۰۰ مگله آلمان میباشد جهت خرید و استعلام قیمت فروش لاکتوز مش ۸۰ و ۲۰۰ با تماس حاصل فرمایید .

لاکتوز چیست ؟

لاکتوز قند شیر است وبه وفور در شیر یافت می شود لاکتوز در آب حلال نیست وفقط به میزان کمی در اب حل می شود لاکتوز دارای قدرت شیرین کنندگی کمی می باشد ولی به اسانی مورد سوخت و ساز قرار می گیرد البته لاکتوز برای جذب باید اول تبدیل به گلوکز شود گاهی برای ورزشکاران گلوکز داده می شود .
ولی باید مقدار گلوکز با تجویز پزشک و برای هر فرد به طور اختصاصی با توجه به طول زمان ورزش شرایط فیزیولوژی سن جنس وحتی اندازه بدن برای فردی متغییر و قابل محاسبه است لاکتوز در بعضی مواد وجود دارد .
مثل شیر گاو , شیر گوسفند ,شیر بز , ماست ,کره مارگارین ,گوشتهای فراوری شده و سوپهای آماده البته مصرف لاکتوز باعث می گردد که حرکات معده سریع تر شود وهمین باعث اسهال ورزشکاران می شود که باید حتما قبل مصرف این نکته توجه کرد لاگتوز فقط به میزان کمی محلول است یعنی حدود ده برابر کمتر در مقایسه با ساکاروز در درجه حرارت محیط محلول می باشد .

لاکتوز در ۱۰۰ گرم اب در دمای ۱۵ درجه حل می شود و ساکاروز در ۱۰۰ گرم اب در دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد حل می شود لاکتوز دارای قدرت شیرین کنندگی ناچیز می باشد و به میزان یک به شش در مقایسه با ساکاروز یا قند معمولی است بنابراین شیر شیرین نبوده ورزیم های غذایی دارای شیر قابل تحمل میباشد .

کاربردهای لاکتوز  خوراکی :

در محصولات غذایی جهت بهبود طعم و پرکننده بکار میرود .

همینطور در شیر خشک و مکمل غذایی بدنسازی و خوراک کودک بعنوان پرکننده بکار می رود .

در صنایع داروسازی بعنوان پوشش و پر کننده قرص ها استفاده می شود .

همچنین محصولات رژیمی بخاطر شیرینی کمتر نسبت به فروکتوز و گالاکتوز بکار میرود .

در تولید محصولات لبنی و تولید شکلات جهت بهبود رنگ و طعم و مزه بعنوان جایگزین شیر خشک استفاده میشود .

لاکتوز یک عامل کالری مهمی است که به حفظ تعادل در مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم کمک می کند. برای رشد استخوان ضروری است.

پودر لاکتوز اغلب در داروها استفاده می شود، در بعضی افراد مصرف آن ممکن است موجب ناراحتی ناشی از ناتوانی در شکستن لاکتوز شود (عدم وجود لاکتاز – آنزیم مورد نیاز برای شکستن آن).
پروتئین که از آب پنیر جدا شده است، یک فرم لاکتوز مایع برای فرمول غذای نوزاد ، مکملهای ورزشی و سایر مواد غذایی در غذاها از جمله سوپ است.
لاکتوز (قند شیر) است، درست مانند ساکارز. لاکتوز از دو واحد مونو ساکارید تشکیل شده است، شامل یک گلوکز و یک گالاکتوز .

نکته :

لاکتوز خوراکی  و دارویی در غذای کودک به عنوان منبع انرژی استفاده می شود. گالاکتوز موجود در لاکتوز برای رشد روانی کودکان مفید است. این لاکتوز یک مرحله اضافی از پالایش را به درجه خلوص بالاتر می دهد.

نوزادان انسان قادر به هضم لاکتوز در معده و روده خود هستند و هر دو گلوکز و گالاکتوز به راحتی توسط خون جذب می شوند و به کبد انتقال می یابند و هر دو متابولیزه می شوند.
انسان های بالغ (به ویژه اروپای شرقی و جنوب آسیا) توانایی هضم لاکتوز را ندارند زیرا آنزیم مورد نیاز برای تجزیه لاکتوز به مونو ساکاریدها وجود ندارد و یا به اندازه کافی نمیباشد .

این باعث می شود افراد بالغ شرایطی به نام “عدم تحمل لاکتوز” داشته باشند. اگر لاکتوز شکسته نشود و پس از آن در معده و روده کوچک جذب شود، آن را همراه با غذای هضم شده به روده بزرگ و روده بزرگ می برد، جایی که باکتری ها آن را تجزیه می کنند، منجر به تشکیل گاز و گرفتگی عضلات و ناراحتی شکمی (درد معده).

به همین دلیل است که توصیه نمی شود که انسان های بالغ به مقدار زیادی از لاکتوز خوراکی مصرف کنند. اگر شما کمی لاکتوز را بخواهید، می توانید همیشه یک لیوان شیر بخورید.

استفاده های صنعتی مختلف از لاکتوز و مزایای آن :

تولید شیرینی / شکلات:

لاکتوز خوراکی دارای خواص بسیار خاص بلوری بهتر از ساکارز است. هنگامی که با قندهای دیگر مخلوط می شود خواص بلوری آن را تغییر می دهد.

نانوایی :

لاکتوز به راحتی هیدرولیز نمی شود . لاکتوز  خوراکی و غذایی در محصولات نانوایی پس از پخت و پز باقی می ماند و طراوت و رطوبت را حفظ می کند. علاوه بر این، لاکتوز کمک می کند تا یک رنگ قهوه ای خوب کارامل تولید شود.

قنادی :

لاکتوز خوراکی عطر محصولات قنادی را اصلاح کرده و عطر محصول را افزایش می دهد.

طرز تهیه و استفاده از لاکتوز خوراکی :

لاکتوز که منحصرأ قند شیر نامیده می شود و نسبت به شکر (ساکارز) شش برابر کمتر شیرین است در شیرهای مختلف به مقادیر متفاوت وجود دارد.

این قند در شیر مادر حدود ۷ درصد و در شیر خرگوش به میزان ۱ درصد و بالاخره در بعضی از پستانداران تخم گذار به ۱ / ۰ درصد می رسد.

شیر گاو به طور متوسط حدود ۴/ ۹ درصد لاکتوز داشته و به طور کلی ۴۰ درصد کل مواد جامد شیر را تشکیل می دهد.

از نظر فرمول همان طوری که در فصول قبل ذکر شد لاکتوز خوراکی از دو ملکول قند شش کربنی گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده که با پیوند ۱و۴ گلوکوسیدی بهم چسبیده اند.

از نظر قرار گیری گروه هیدروکسیلی (OH) روی کربن اول که در حلالیت و فرم کریستالی آن مؤثر است به دو نوع کریستال آلفا و بتا تقسیم بندی می شود.

نوع کریستالهای آلفا مقاومتر نسبت به نوع بتا بوده و لذا نوع بتا در آب راحت تر حل می شود.

در هر دو فرم اگر کریستالها در آب حل شوند عمل آنومریزه شدن رخ خواهد داد. به عبارت دیگر در محلول تبدیل این دو فرم به یکدیگر صورت گرفته تا این که به حالت تعادل برسند.

توجه :

این تعادل می تواند در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد صورت گیرد یا این که اگر این محلول در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد قرار داده شود پس از چند روز دیگر تبدیلی از آلفا و بتا به همدیگر رخ نداده به حالت تعادل می رسند.

که در این حالت حدود ۳۷ درصد لاکتوز به صورت فرم آلفا در محلول خواهد بود. اگر حرارتی به محلول بدهیم مقدار لاکتوز بتا افزایش خواهد یافت.

به طور کلی کریستالهای لاکتوز بسیار سخت و حلالیت کمی دارند و در مواردی که اندازه آنها قدری رشد کرده و بزرگ شوند در دهان به صورت ذرات شن حس می گردند.

محلول لاکتوز با محصولات شیر که غنی از این قند باشد اگر به سرعت خشک شوند، نوع سومی از لاکتوز به دست می آید که به صورت ذرات غیر کریستالی یا غیر منظم (آمورف) بوده و خاصیت جاذب الرطوبه ی شدیدی دارد.

منبع اصلی برای استخراج لاکتوز خوراکی آب پنیر تازه و ترش نشده میباشد که به طرق مختلف تهیه می گردد. مقدار لاکتوز آب پنیر معمولا ۵ تا ۵/ ۵ درصد می باشد که نسبت به تغییر مقدار اجزاء شیر گاوهای مختلف متفاوت است.

لاکتوز محلول در آب لخته را پس از چندین عملیات کریستاله کرده و جمع آوری می کنند. عامل مهم برای کریستاله شدن مولکولها وجود ذرات لاکتوز به عنوان هسته ها یا مراکز کریستال آنها است که در محلول اشباع شده قرار داده شوند.

در این صورت مولکولهای لاکتوز به طرف این هسته ها حرکت کرده و روی شبکه ذرات کریستالی ریز رسوب مینمایند و به تدریج رشد کرده و بزرگ می شوند.

عوامل مهمی که در کریستاله شدن لاکتوز مؤثرند عبارتند از :

درجه حرارت، تغییر زاویه چرخش نوری مولکول (موتارتاسیون)، سطح کل هسته های لاکتوز و درجه فوق اشباعیت محلول لاکتوز

طرز تهیه و استخراج لاکتوز خوراکی از آب پنیر شبیه تهیه شکر از شربت چغندرقند و یا نیشکر می باشد.

آب لخته در کارخانجات پنیرسازی در اثر رسوب دادن کازئین شیر با اسید کلریدریک یا آنزیم های مخصوص جدا شده که پس از فیلتر کردن دارای ۱ درصد پروتئین های سرم (لاکتوگلوبولین و لاکتالبومین)، ۰ / ۶ درصد خاکستر، ۵ درصد لاکتوز و ۹۳/ ۴ درصد آب است. برای گرفتن لاکتوز از این محلول آن را تغلیظ و کریستاله می نمایند.

برای این کار محلول را تا نقطه جوش حرارت داده و مقداری خمیر آهک بدان اضافه می کنند تا اسید موجود خنثی گردد به حدی که پی اچ محلول به ۶ / ۲ برسد.

با این کار مقدار زیادی پروتئین های باقی مانده و مواد فسفره و کلسیم رسوب کرده و می توان آنها را جدا کرد.

محلول صاف شده لاکتوز را مجددا حرارت داده تا به غلظت ۵۰ تا ۶۸ درصد لاکتوز برسد. عمل حرارت دادن بهتر است در دیگ های تبخیر خلأیی چند مرحله ای انجام گیرد تا از کارامله شدن لاکتوز جلوگیری گردد.

در مراحل آخر تغلیظ شربت لاکتوز مقداری پودر لاکتوز به عنوان هسته های ابتدایی به شربت اضافه کرده و آن را وارد ظروف دو جداره مخصوص کریستاله شدن کرده تا با سرد شدن شربت کریستال های لاکتوز به دست آید.

توجه :

این ظروف دارای به همزن هایی است که با ملایمت شربت را به هم زده تا از رسوب کریستال ها و تبدیل آنها به یک توده سفت و سخت جلوگیری شود. از طرفی آب سرد در بین دو جدار به جریان افتاده تا شربت را خنک نماید.

پس از تکمیل عمل کریستاله شدن که گاهی مدت آن به ۷ الی ۱۰ روز می رسد، شربت را از کریستال ها به طریقه سانتریفوژ جدا کرده و کریستال های لاکتوز را با آب سرد شستشو داده و خشک می کنند.

لاکتوز خوراکی استخراج شده را می توان طی مراحلی دیگر تخلیص و با درجه عالی که معمولا برای مصارف غذایی استفاده می کنند، عرضه کرد.

برای این کار کریستال های لاکتوز که قبلا به دست آمده بود را با آب سرد به خوبی شستشو داده تا جایی که آب شستشو شفاف گردد. این کریستال ها را در آب داغ حل کرده و از پودر ذغال فعال عبور می دهند تا رنگ باقیمانده جدا شود. محلول لاکتوز فوق را مجددا با خمیر آهک مخلوط کرده تا پروتئین یا نمکهای باقیمانده رسوب کنند.

سپس لاکتوز را مانند قبل کریستاله و در حرارت ۴۰ درجه سانتی گراد خشک می کنند.

روش دیگری که می توان لاکتوز را از شیر جدا ساخت با استفاده از فیلترهای مخصوصی است که تحت فشار زیاد با نام اولترافیلتراسیون (فرا پالایش) و یا عکس پدیده اسمز ” آن را از آب و پروتئین و املاح جدا ساخته و شستشو و خشک می کنند.

نکته :

پسآب کریستال های لاکتوز حاوی ۳۸ تا ۴۸ درصد مواد جامد هستند که دارای پروتئین و املاح است و می توان تغلیظ کرده و در جیره طیور بخصوص مرغ استفاده نمود.

لاکتوزی خوراکی که به طریقه قبل به دست می آید از نوع آلفا بوده که فقط ۱۷/ ۸ درصد حلالیت در ۲۵ سانتی گراد دارد.

اگر شربت این لاکتوز را در مجاور بخار آب و تحت حرارت ۱۲۱ سانتی گراد قرار دهند شربت حاصله حاوی مقدار زیادی لاکتوز بتا خواهد بود که به راحتی می توان کریستاله نمود.

روش دیگر این است که شربت لاکتوز را غلیظ کرده و سپس روی خشک کن های غلطکی حرارت داد تا لاکتوزی خوراکی که به دست می آید ۹۰ تا ۹۹ درصد نوع بتا داشته باشد.

محلول لاکتوز از نوع آلفا را میتوان در خشک کن های پاشنده هم خشک نموده که در این صورت مخلوطی از آلفا و بتا به دست می آید. به هر حال لاکتوز بتا به مراتب حلال تر و شیرین تر می باشد.

به طور کلی از لاکتوز خوراکی می توان در مصارفی بدین شرح استفاده نمود:

١- به کار بردن در فرمول غذای نوزاد و کودک به خاطر وجود قند گالاکتوز که در رشد مغز در ماههای اول بسیار مؤثر است.

۲- استفاده در نانوایی ها، شیرینی پزیها و شکلات سازی و غیره برای تولید رنگ قهوه ای و طعم و کاراملی.

۳- استفاده در داروسازی جهت ساخت قرص و کپسول

۴- به کار بردن در محیط کشت پنی سیلین به خاطر خاصیت تخمیر شونده کندی که دارد.

۵- استفاده در صنایع تخمیری بخصوص تولید اسید لاکتیک

۶- به کار بردن در انواع سس سالاد

۷- استفاده در صنایع نظامی در ساخت شمع های نورانی مخصوص

۸- تولید شربت گلوکز و گالاکتوز با عمل هیدرولیز لاکتوز

 

 

برچسب ها

سفارش دادن