شرکت جهان شیمی مالتو دکسترین از کشور چین وارد مینماید جهت کسب قیمت فروش و خرید مالتودکسترین چینی گرید غذایی و دارویی با ما تماس حاصل فرمائید .

کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی :

یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است، تولید می شود. ‏مالتودکسترین با‎ DE ‎پایین پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد. معمولا” مالتو با دکسترین ۱۵-۲۰ یا ۱۸-۲۰ لفروش میرسد .

منبع آن می تواند نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و … باشد. مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن را ‏استفاده می شود.‏ مالتودکسترین ها همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است.

در اروپا اجازه مصرف و فروش مالتودکسترین به عنوان یک ترکیب دارای مجوز است اما اتحادیه اروپا آن را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد E خاصی نمی باشد. در آمریکا نیز مالتودکسترین به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی داری تاییدیه می باشد.

مالتودکسترین با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد. البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ژل آماده شده از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد.

مالتو دکسترین دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ ‏کیلوگرم بر متر مکعب است و به علت خواص فراوانش، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی،مکمل های ورزشی، دارویی،دسر های منجمد، غذای کودک، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات، بستنی، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد‎.

توجه :

مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام دارای حلالیت بالاتری هستند و در آب سرد نیز حل می شوند و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می شوند، ولی اگر در حالتی باشند که کنسانتره بالایی داشته باشند و غلیظ باشد، حالت ژله ای پیدا می کنند.

مالتو دکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد، بنابراین در صنعت می توان از آن به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل ، نگهدارنده آب و جایگزینی چربی استفاده کرد.

از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی میتوان به افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، محافظت در برابر اکسیژن، براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون اشاره کرد.

مالتودکسترین در شاخه های مختلف صنایع غذایی کاربرد دارد که از آن جمله می توان به محصولات نانوایی ، غذای کودک ، اسنک ها ، محصولات قنادی و آب نبات ها ، غذای کنسرو شده، دسر های منجمد ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، نوشیدنی ها و مخلوط های خشک اشاره کرد که در زیر به آنها می پردازیم :

مالتودکسترین چینی

۱- محصولات نانوایی:

این محصولات شامل کیک های مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها می باشد. افزودن مالتودکسترین به این محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخیر انداختن بیاتی نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با نشاسته می شود.

۲- غذای کودک:

افزودن مالتودکسترین به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک ( حدود ۵۵ درصد ) شده و به این نوع غذاها حجم می دهد همچنین جایگزین لاکتوز این محصولات می شود. فواید استفاده از مالتودکسترین و افزودن آن به غذای کودک به شرح زیر می باشد:

– شیرینی کم و طعم ملایم

– باقیمانده کم

– هضم آسان

– ویسکوزیته پایین

– اسمولالیته پایین

۳- اسنک ها :

اضافه کردن مالتودکسترین به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زیر می شود :

– بافت کرانچی

– فیبر بالا

– چربی کمتر

– مخفی نکردن طعم

– افزایش زمان جوشیدن

– قابلیت رقابت با شکر

۴- آب نبات ها:

از خواص افزودن مالتودکسترین در صنعت آبنبات سازی موارد زیر را می توان نام برد:

– تردی بافت

– کاهش ویسکوزیته

– تشکیل سریع تر ژل

– ایجاد شفافیت

– تشکیل فیلم های شفاف و اشتهاآور بری روکش آبنبات

– قابلیت رقابت با سیستم های شکردار

۵- غذاهی کنسروی:

مالتودکسترین در غذاهای کنسروی نیز کاربرد دارد که مزایای استفاده از آن به شرح زیر است :

– افزایش ویسکوزیته

– افزایش احساس دهانی

– خاصیت پایدارکنندگی

– حجم دهنده

– جلوگیری از splash ( ایجاد لکه )

۶- محصولات پوشش دهنده سالاد:

فواید استفاده از مالتودکسترین در این نوع پوشش ها شامل موارد زیر است :

– ایجاد کننده ویسکوزیته

– جایگزین نسبی برای چربی

– مشارکت در ایجاد بافت صاف

– طعم ملایم با حداقل شیرینی

۷- نوشیدنی ها:

در نوشیدنی ها مالتودکسترین باعث ایجاد موارد زیر می شود :

– افزیش میزان انتشار اجزاء نوشیدنی مانند صمغ ها و کاکائوها

– ایجاد احساس دهانی

– شفاف کردن نوشیدنی

– عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پایداری محصول

۸- مخلوط های خشک:

به دلیلی که در زیر آمده است از مالتودکسترین در مخلوط های خشک استفاده می شود :

– قدرت تعیین اندازه ذرات

– جذب کم رطوبت

– ایجاد محلول های شفاف

– افزیش قابلیت انتشار

– بهبود دانسیته حجمی

لازم به ذکر است که استفاده از مالتو دکسترین در فرمولاسیون فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم که بر روی محصولات گوشتی کشیده می شود به جای دکستروز منو هیدرات باعث می شود که سرعت انتقال اکسیژن به سمت محصول کاهش پیدا کند.

مالتودکسترین چینی

مزایای استفاده از مالتودکسترین

مالتودکسترین همچنین به عنوان یک جایگزین جزئی چربی استفاده می شود زیرا بافت وعده های غذایی را بدون افزودن کالری بهبود می بخشد. با توجه به این موضوع، به طور گسترده ای توسط علاقه مندان به ورزش و سلامت مصرف می شود. مالتودکسترین به دلیل خواص ژل کنندگی، بافتی، غیر متبلورکننده و امولسیون کنندگی آن ارزشمند است. این ترکیب طعم خنثی ایجاد می کند و می تواند به ترکیب ادویه ها در غذاها کمک کند. خواص ذکر شده آن را به یک عنصر ایده آل برای ترکیب در تعدادی از مواد غذایی و نوشیدنی تبدیل می کند.

مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است که در بسیاری از غذاها یافت می شود. آنها دارای ارزش کالری ۴ کیلو کالری در گرم هستند. کربوهیدرات ها برای فرآیندهای متابولیک اساسی در بدن ضروری هستند و باید ۵۰ تا ۵۵ درصد از کل انرژی مصرفی را تشکیل دهند. سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) ثابت کرده است که کربوهیدرات ها، به ویژه مالتودکسترین، به عملکرد طبیعی مغز و ماهیچه ها کمک می کند.

استفاده از مالتودکسترین به عنوان جایگزین پودر قند به دلیل طعم خنثی و شیرینی کم در حال افزایش است. همچنین اغلب به عنوان مواد کمکی (مواد غیر فعال) در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می شود.

با توجه به آگاهی بیشتر در مورد مزایای سلامتی مختلفی که ارائه می دهد، کاربرد آن در بخش های مختلف، از جمله آبجوسازی، غذا، و تنقلات مانند شیرینی ها، نوشابه های غیر الکلی فوری و بستنی به عنوان یک عامل طعم دهنده و اسانس افزایش یافته است. این ترکیب جزء مهم نوشیدنی های ورزشی است و اغلب در تولید غذاهای منجمد استفاده می شود. با پیش بینی ادامه کاربرد در اقلام غذایی بدون قند، تقاضا در بازار مالتودکسترین در آینده نزدیک رشد قابل توجهی خواهد داشت.

مالتودکسترین به عنوان یک منبع انرژی مفید برای نوزادان و ورزشکاران در نظر گرفته می شود. آنها همچنین به بازیابی اسمولاریته روده در نوزادانی که از اختلالات روده رنج می برند کمک می کنند. از آنجایی که اسمولاریته با هیدراتاسیون مرتبط است، مالتودکسترین ها می توانند به هیدراتاسیون نوزادان و ورزشکاران کمک کنند.

علاوه بر این، مالتودکسترین به راحتی قابل استفاده است و برای تغذیه نوزادان مناسب است. حلالیت آن فرمول تغذیه بدون توده در بطری و قوام شیر را تضمین می کند.

این ترکیب در مقررات اتحادیه اروپا و مقررات تفویض شده (EU) که تغذیه نوزادان را تنظیم می کند، به عنوان کربوهیدرات مجاز برای استفاده در غذای نوزاد گنجانده شده است. این عوامل به نفع رشد بازار مالتودکسترین در طول دوره پیش بینی ادامه خواهند داد.

بازار خرید و فروش مالتودکسترین

تقاضای فزاینده برای مواد غذایی بسته بندی شده کم کالری باعث افزایش تقاضا برای مالتودکسترین به عنوان یک ماده کاهش دهنده چربی شده است. به عنوان مثال، استفاده از مالتودکسترین به جای شیرین کننده های مبتنی بر نشاسته، سطح کلی کربوهیدرات را در محصولات غذایی نهایی کاهش می دهد که توسط مصرف کنندگان آگاه به سلامت بسیار ترجیح داده می شود. این ماده به عنوان یک عامل حجیم و حامل که بافت و ویسکوزیته مطلوبی را به طیف وسیعی از محصولات غذایی ارائه می دهد، نقش عمده ای ایفا می کند. علاوه بر این، به عنوان یک جایگزین عالی برای چربی در مواد غذایی مختلف عمل می کند.

دسترسی آسان مالتودکسترین مقرون به صرفه در بازارهای نوظهور رشد بازار را تسریع می کند. شرکت های چندملیتی مختلف محصولات مالتودکسترین با کیفیت خوب را برای صنایع غذایی و سایر بخش های صنعتی ارائه می دهند. این به دلیل استفاده روزافزون توسط تولید کنندگان بین المللی و همچنین داخلی فرآوری مواد غذایی است. علاوه بر این، محصولات جایگزین وعده غذایی مانند قرص های تغذیه‌ ای، نوشیدنی‌ های میوه‌ای، شیک‌های هربال لایف و سوپ‌ های فوری از دیگر عوامل رشد بازار مالتودکسترین هستند.

پیش‌ بینی می ‌شود که تقاضای رو به رشد این ماده از صنعت لوازم آرایشی و مراقبت‌های شخصی فرصت‌های بالقوه بازار را در آینده نزدیک ارائه دهد. به عنوان تثبیت کننده و قوام دهنده در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. افزایش جمعیت زنان شاغل همراه با افزایش درآمد قابل تصرف مصرف کنندگان باعث افزایش تقاضا برای محصولات آرایشی شده است. بنابراین، رشد قوی در بازار لوازم آرایشی و مراقبت شخصی پیش بینی می شود که به نفع رشد بازار مالتودکسترین باشد.

انتظار می ‌رود که رشد صنعت شیمیایی همراه با افزایش استفاده از مالتودکسترین در واکنش ‌های شیمیایی مختلف، فرصت‌ های زیادی را در بازار در طول دوره پیش ‌بینی ارائه کند.