تلفن 021-88848547   021-88317033

منو دی گلیسیرید گرید غذایی

منو دی گلیسیرید گرید غذایی جهان شیمی

منو دی گلیسیرید گرید غذایی

شرکت جهان شیمی واردات و فروش منو دی گلیسیرید گرید غذایی با بالاترین کیفیت میباشد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش منو و دی گلیسیرید با ما تماس حاصل فرمایید.

کاربرد منو و دی گلیسیرید در صنایع غذایی

منو و دی گلیسیرید دو ترکیبی هستند که در چربی های خام و هیدرولیز شده وجود دارند و جزء امولسیفایرها طبقه بندی می شوند. منو و دی گلیسیرید در بسیاری از غذاهای فراوری شده از محصولات نان و شیرینی فاقد گلوتن تا بستنی ، آب‌نبات ، آدامس ، نوشابه  ، خامه و مارگارین وجود دارند.

منو و دی گلیسیرید رایج ترین امولسیفایرهای موجود در مواد غذایی خصوصا صنایع نان و شیرینی هستند زیرا باعث بهبود حجم نان و ایجاد بافت نرم و دلپذیر در آن می شوند. این دو ترکیب با جلوگیری از بهم چسبیدن مواد اولیه در هنگام فراوری غذاها خصوصا در محصولات حاوی نشاسته بسیار پرکاربرد هستند.

ساختار شیمیایی منو و دی گلیسیرید

از نظر شیمیایی مونوگلیسیریدها حاوی یک زنجیره اسید چرب متصل به یک مولکول گلیسیرید هستند ، در حالی که دی گلیسیریدها حاوی دو زنجیره اسید چرب می باشند.

منو و دی گلیسیرید برای صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت هستند زیرا کمک می کنند که روغن و چربی در آب حل شوند و بدین ترتیب قوام و بافت مواد غذایی را بهبود بخشیده و ماندگاری آنها را افزایش می دهند.

منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایر  غذایی کاربرد دارد .

منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است .

به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می آید ، با هر منشاء که تولید شده باشد خواص شیمیایی و فیزیکی یکسان خواهند داشت .

در نان و کیک اسفنجی و کره مارگارین و انواع بستنی ها کاربرد دارند البته بیشترین مصرف آن در تولید نان میباشد .

ویژگی ها و کاربرد منو دی گلیسیرید :

تقویت کننده خمیر  ، امولسیفایر  و نرم کننده بافت نان در انواع محصولات اسفنجی نانوایی است .

در آب غیر محلول هستند که دارای عطر و بوی ملایمی هستند .

منو دی گلیسیرید ها نیز غالباً به صورت تقطیری یا خالص به عنوان افزودنی به شکلات و پوشش ها اضافه می شوند.

این ترکیبات، بویژه آنهایی که در دمای بالا تهیه شده اند (مانند GMS)، می توانند به عنوان نقاط هسته زایی عمل کنند.

منو دی گلیسیرید غالباً در پوشش های ترکیبی حاوی روغن هسته پالم به عنوان عوامل ضدشکوفه زدن استفاده می شوند تا ماندگاری محصول را افزایش دهند.

عموماً این مواد به مقدار ۰/۵ درصد استفاده می شوند.

کمک به کنترل میزان حباب و  نگهداری گاز در کیک و کلوچه و نان و افزایش نرمی مغز  کیک و نان از ویژگی های این محصول است .

ایمنی منو و دی گلیسیرید برای سلامتی

از آنجاییکه منو و دی گلیسیرید حاوی اسیدهای چرب ترانس هستند می توانند برای سلامتی انسانها خطرناک باشند هرچند این دو ترکیب معمولا جزء امولسیفایرها طبقه بندی می شوند اما عملا در هر ماده غذایی که استفاده شوند حاوی اسیدهای چرب ترانس خواهد بود .

ویژگی های روانی یا سیالیات شکلات :

مقدار کره کاکائو و نوع مقدار لسیتین موجود در شکلات عمده ترین عامل تأثیرگذارنده بر روی ویژگی های سیالیت شکلات می باشد.

کره اضافی کاکائو باعث افزایش سیالیت و روانی (کاهش ویسکوزیته) شکلات میگردد.

بیشتر شکلاتهای مصرفی در صنایع کیک و بیسکویت حاوی ۲۹ تا ۳۴ درصد چربی می باشند.

برچسب ها

سفارش دادن