شرکت جهان شیمی واردات و فروش منو دی گلیسیرید گرید غذایی با بالاترین کیفیت میباشد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش منو و دی گلیسیرید با ما تماس حاصل فرمایید.

کاربرد منو و دی گلیسیرید در صنایع غذایی

منو و دی گلیسیرید دو ترکیبی هستند که در چربی های خام و هیدرولیز شده وجود دارند و جزء امولسیفایرها طبقه بندی می شوند. منو و دی گلیسیرید در بسیاری از غذاهای فراوری شده از محصولات نان و شیرینی فاقد گلوتن تا بستنی ، آب‌نبات ، آدامس ، نوشابه  ، خامه و مارگارین وجود دارند.

منو و دی گلیسیرید رایج ترین امولسیفایرهای موجود در مواد غذایی خصوصا صنایع نان و شیرینی هستند زیرا باعث بهبود حجم نان و ایجاد بافت نرم و دلپذیر در آن می شوند. این دو ترکیب با جلوگیری از بهم چسبیدن مواد اولیه در هنگام فراوری غذاها خصوصا در محصولات حاوی نشاسته بسیار پرکاربرد هستند.

ساختار شیمیایی منو و دی گلیسیرید

از نظر شیمیایی مونوگلیسیریدها حاوی یک زنجیره اسید چرب متصل به یک مولکول گلیسیرید هستند ، در حالی که دی گلیسیریدها حاوی دو زنجیره اسید چرب می باشند.

منو و دی گلیسیرید برای صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت هستند زیرا کمک می کنند که روغن و چربی در آب حل شوند و بدین ترتیب قوام و بافت مواد غذایی را بهبود بخشیده و ماندگاری آنها را افزایش می دهند.

منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایر  غذایی کاربرد دارد .

منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است .

به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می آید ، با هر منشاء که تولید شده باشد خواص شیمیایی و فیزیکی یکسان خواهند داشت .

در نان و کیک اسفنجی و کره مارگارین و انواع بستنی ها کاربرد دارند البته بیشترین مصرف آن در تولید نان میباشد .

ویژگی ها و کاربرد منو دی گلیسیرید :

تقویت کننده خمیر  ، امولسیفایر  و نرم کننده بافت نان در انواع محصولات اسفنجی نانوایی است .

در آب غیر محلول هستند که دارای عطر و بوی ملایمی هستند .

منو دی گلیسیرید ها نیز غالباً به صورت تقطیری یا خالص به عنوان افزودنی به شکلات و پوشش ها اضافه می شوند.

این ترکیبات، بویژه آنهایی که در دمای بالا تهیه شده اند (مانند GMS)، می توانند به عنوان نقاط هسته زایی عمل کنند.

منو دی گلیسیرید غالباً در پوشش های ترکیبی حاوی روغن هسته پالم به عنوان عوامل ضدشکوفه زدن استفاده می شوند تا ماندگاری محصول را افزایش دهند.

عموماً این مواد به مقدار ۰/۵ درصد استفاده می شوند.

کمک به کنترل میزان حباب و  نگهداری گاز در کیک و کلوچه و نان و افزایش نرمی مغز  کیک و نان از ویژگی های این محصول است .

ایمنی منو و دی گلیسیرید برای سلامتی

از آنجاییکه منو و دی گلیسیرید حاوی اسیدهای چرب ترانس هستند می توانند برای سلامتی انسانها خطرناک باشند هرچند این دو ترکیب معمولا جزء امولسیفایرها طبقه بندی می شوند اما عملا در هر ماده غذایی که استفاده شوند حاوی اسیدهای چرب ترانس خواهد بود .

ویژگی های روانی یا سیالیات شکلات :

مقدار کره کاکائو و نوع مقدار لسیتین موجود در شکلات عمده ترین عامل تأثیرگذارنده بر روی ویژگی های سیالیت شکلات می باشد.

کره اضافی کاکائو باعث افزایش سیالیت و روانی (کاهش ویسکوزیته) شکلات میگردد.

بیشتر شکلاتهای مصرفی در صنایع کیک و بیسکویت حاوی ۲۹ تا ۳۴ درصد چربی می باشند.

منو دی گلیسیرید گرید غذایی

موارد استفاده از منو و دی گلیسیرید

منو و دی گلیسیرید ترکیباتی هستند که از جدا شدن جزء روغن از آب در یک ماده غذایی جلوگیری می‌کنند و معمولاً به آنها “امولسیفایرهای با پایداری بالا” می‌ گویند. مونو و دی گلیسیرید به دلیل ساختار مولکولی منحصربه ‌فردشان قادرند مواد مبتنی بر چربی و آب را با هم مخلوط کنند به این صورت که یک طرف آن به سمت آب کشیده می‌شود و طرف مقابل به سمت روغن جذب می شود.

این ترکیب با کمک به ماندگاری قطرات روغن برای مدت طولانی تری در آب، محلول را پایدارتر می کند.انواع غذاهایی که از ترکیب این امولسیفایر در آنها سود می برند عبارتند از کره بادام زمینی، خامه قهوه، مارگارین، سس سالاد و سس مایونز. همچنین در محصولات پخته شده با جلوگیری از هدر رفتن آب عمر مفید محصولات پخته شده و طعم تازه را افزایش می دهند.

می توان از این ماده به عنوان قارچ کش در غذا و دارو استفاده کرد زیرا فعالیت ضد باکتریایی قوی دارد. همچنین می توان از آن برای نگهداری فرآورده های گوشتی، لبنیات، سس سویا و غیره و همچنین برای نگهداری پرتقال، هلو و سایر میوه ها استفاده کرد.

می توان از آن به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده کرد. منو و دی گلیسیرید را می توان به عنوان نرم کننده نان در مواد غذایی فرآوری شده، به عنوان کف زدا برای محصولات سویا، به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده در محصولات لبنی، مارگارین و شیرینی ها استفاده کرد.

می توان آن را به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدارنده در سایر صنایع نیز استفاده کرد. همچنین به عنوان عامل ضد مه در فیلم های پلاستیکی به عنوان روان کننده و عوامل آنتی استاتیک در پردازش پلاستیک و همچنین برای تهیه کرم ها و لوسیون های آرایشی اغلب از منو و دی گلیسیرید استفاده می شود.

منو و دی گلیسیریدها امولسیون کننده امولسیون W/O هستند. آنها مواد خام ایده آل برای محصولات خامه ای هستند و در داروسازی برای تهیه پمادهای خنثی استفاده می شود.

نحوه استفاده از منو و دی گلیسیرید

معمولاً در آب نبات و شکلات استفاده می شوند زیرا می توانند به طور موثری از جداسازی روغن تافی جلوگیری کنند.همچنین از تبلور شکر شکلاتی و جدا شدن روغن و آب جلوگیری کرده و حس لطیف بودن شیرینی را افزایش می دهند. دوز مورد استفاده ۰.۲٪ – ۰.۵٪ است.

در بستنی استفاده می شوند زیرا می توانند بافت ها را به طور مساوی مخلوط کنند و بافت، طعم یکنواخت، پف کنندگی وحفظ شکل و ظاهر محصول را بهبود می بخشند.

برای مارگارین استفاده می شوند زیرا می توانند از جداسازی و لایه بندی شدن روغن و آب جلوگیری کنند و کیفیت محصولات را بهبود ببخشند.

در نوشیدنی ها استفاده می شوند. افزودن منو و دی گلیسیرید به نوشیدنی های پروتئینی حاوی چربی می تواند ثبات را بهبود ببخشد و از شناور شدن روغن و غرق شدن پروتئین جلوگیری کند. همچنین می توان از این ترکیب به عنوان تثبیت کننده در اسانس امولسیون شده استفاده کرد.

مورد استفاده برای نان، می توانند ساختار خمیر را بهبود ببخشند، از سفت شدن نان جلوگیری کنند در نتیجه نان تهیه شده نرم تر است، حجم آن افزایش می یابد، کشسان است و ماندگاری آن طولانی می شود.

مورد استفاده در کیک، سازگار با امولسیفایرهای دیگر، به عنوان عامل کف کننده برای کیک و تشکیل یک کمپلکس با پروتئین برای تولید یک فیلم حبابدار متوسط ​​و افزایش حجم کیک استفاده می شود.

برای بیسکویت ها، افزودن منو و دی گلیسیرید به خمیر باعث می شود روغن به طور مساوی در حالت امولسیون پخش شود، به طور موثری از تراوش روغن جلوگیری کند و شکنندگی بیسکویت ها را بهبود می بخشد.

بازار جهانی خرید و فروش منو و دی گلیسیرید

بخش پررونق غذا و نوشیدنی به طور قابل توجه ای به رشد صنعت منو و دی گلیسیرید کمک می کند. منو و دی گلیسیریدها را می توان به عنوان یک امولسیفایر استفاده کرد و به طور گسترده در محصولات غذایی برای افزایش ماندگاری آنها استفاده می شود. مصرف رو به رشد محصولات پخته شده، شیرینی و لبنیات، باعث افزایش تقاضا برای افزودنی های غذایی می شود که به نوبه خود، رشد صنعت منو و دی گلیسیرید را افزایش می دهد.

رشد صنعت غذای بسته بندی شده منجر به افزایش تقاضا برای نگهدارنده های غذایی می شود که به رشد صنعت کمک می کند و افزایش درآمد قابل تصرف مصرف ‌کننده، تغییر الگوهای غذایی، شیوه‌های زندگی پرمشغله و شهرنشینی سریع، از این موضوع حمایت می کند. انتظار می ‌رود در طول دوره پیش‌بینی، پیشرفت ‌ها در بخش پردازش مواد غذایی و عرضه محصولات جدید توسط تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی تأثیر مثبتی بر گسترش صنعت جهانی منو و دی ‌گلیسیرید داشته باشد.

آسیا و اقیانوسیه به طور قابل توجهی به رشد صنعت منو و دی گلیسیرید کمک می کنند. از نظر منطقه ای، انتظار می رود آسیا و اقیانوسیه فرصت های رشد بیشتری را برای گسترش بازار در دوره پیش بینی فراهم کند. تقاضای فزاینده برای محصولات غذایی بسته بندی شده در کشورهای نوظهور مانند هند و چین باعث رشد بازار منطقه می شود. همچنین انتظار می رود که خاورمیانه و آفریقا به دلیل توسعه بخش پردازش مواد غذایی، فرصت های رشد سودآوری را برای صنعت در دوره پیش بینی شده فراهم آورند.

عوارض جانبی منو و دی گلیسیرید

هیچ عوارض جانبی شناخته شده ای برای منو و دی گلیسیریدها وجود ندارد. بدن تمام اجزای یکسان اسیدهای طبیعی و چربی طبیعی را متابولیزه می کند. این ماده نیز به طور معمول در بدن هنگام هضم چربی طبیعی تولید می شود اما مصرف دو درصد از کالری روزانه به عنوان چربی ترانس (اسیدهای چرب ترانس) می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را افزایش دهد. همچنین ممکن است باعث ایجاد التهاب، سکته مغزی و دیابت و چاقی شود.

اگرچه این ماده از نظر سمیت بی خطر در نظر گرفته می شود، اما هنوز ممکن است نقش ناشناخته ای در تعادل فلور روده ما داشته باشد، به خصوص اگر بیش از حد مصرف شود. بنابراین توصیه می کنیم نان هایی را که با امولسیفایرهای طبیعی مانند زرده تخم مرغ یا شیر تهیه شده اند را بیشتر مصرف کنید.