شرکت جهان شیمی واردکننده مواد افزودنی صنایع غذایی ارائه کننده منو سدیم گلوتامات چینی گرید خوراکی و غذایی میباشد جهت خرید و استعلام قیمت فروش منو سدیم گلوتامات چینی با ما تماس حاصل فرمایید .

ترکیباتی هستند که می توانند طعم ماده غذایی را افزایش داده یا اصلاح نمایند. معروفترین افزایش دهنده طعم منو سدیم گلوتامات است .

تشدید کننده های عطر و طعم :

Glutamate Monosodium که معمولا به مواد غذایی چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ و گوشت فرآوری شده اضافه می شود.

به انواع مختلفی از غذاها اضافه شده و به طور طبیعی در گوجه فرنگی و پنیر یافت می شود.

اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) MSG را به عنوان یک ماده غذایی که به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده محسوب می کند و طبقه بندی کرده است .

بعضی از افراد عوارض جانبی منفی پس از مصرف مواد غذایی حاوی MSG را تجربه می کنند. عوارض جانبی گزارش شده از مصرف MSG شامل سردرد ، سوزش و تورم دست و پا است .

به سرعت در حال کاهش است، اما این یک وضعیت جدی نیست. با این حال، اگر علائم شما بیش از ۴۸ ساعت طول بکشد، باید بلافاصله به پزشک مراجعه کنید زیرا علائم شما ممکن است نشانه یک وضعیت پزشکی حیاتی باشد که به مصرف MSG شما وابسته نیست.

MSG به عنوان یک افزودنی مواد غذایی برای چندین دهه استفاده شده است و تشدید کننده عطر و طعم مواد غذایی هست که خودش مزه یا عطر و طعمی ندارد اما سطح زبان را تحریک کرده و موجب افزایش بزاق می شود .

مقدار مجاز مصرف این ترکیبات بسیار کم است اما در همین مقادیر نیز می توانند باعث تشدید عطر و طعم شوند.

کاربرد منو سدیم گلوتامات چیست :

کریستالی است که از گلوتن گندم و پروتئین سویا و منابع میکروبی تولید میشود طعم شبیه طعم گوشت دارد .میزان مصرف ۰.۲ تا ۰.۵ درصد استفاده میشود .

مونو سدیم گلوتامات نمک سدیم اسید گلوتامیک است.

اگر این ترکیب به میزان ۰/۲ تا ۱ درصد به غذاهای با pH ۴/۵ تا ۸ اضافه شود، مزه کشور ایجاد شده و مزه غذا را تشدید می کند به هنگام استفاده از منو سدیم گلوتامات این احتمال وجود دارد .

که طعم یکسانی در کلیه فرآورده های گوشتی به وجود آید که در حال حاضر با وجود تعداد زیادی تشدید کننده عطر و طعم می توان بر این مشکل فائق آمد .

اسید ریبونوکلئیک و دیگر تشدید کننده های عطر و طعم :

اینوزین ۵- منوفسفات های سدیم، پتاسیم و کلسیم تشدید کننده های عطر و طعم هستند.

این ترکیبات به مقدار بسیار کم (۰/۰۵ – ۰/۰۷ درصد) مورد استفاده قرار می گیرند اما معمولاً با منو سدیم گلوتامات مخلوط می شوند.

مالتول :

ترکیب دیگری که دارای خاصیت تشدید کنندگی طعم و مزه می باشد، مالتول است بویی مثل کارامل دارد که حس شیرینی را در  مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات مثل عصاره میوه ها و ژله های میوه  افزایش می دهد.

منو سدیم گلوتامات خوراکی چینی

منو سدیم گلوتامات چیست؟

مونوسدیم گلوتامات بیش از ۱۰۰ سال پیش توسط یک شیمیدان ژاپنی به نام Kikunae Ikeda کشف شد که آن را از جلبک دریایی بدست آورد و متوجه شد که دارای خواص غیرعادی افزایش دهنده طعم است. امروزه این ترکیب از تخمیر نشاسته، چغندر قند، نیشکر یا ملاس ساخته می شود فرآیند تخمیر شبیه به همان چیزی است که برای تولید ماست، سرکه استفاده می شود.

مونوسدیم گلوتامات (MSG) خالص ترین شکل اومامی است و طعم خوش طعمی را به انواع غذاها می دهد. از زمان کشف آن در بیش از ۱۱۰ سال پیش، به طور ایمن به عنوان یک ماده غذایی و چاشنی در سراسر جهان استفاده شده است. به عنوان یک  چاشنی‌، سدیم (مانند نمک خوراکی) را با گلوتامات ترکیب می‌کند که فراوان ‌ترین آمینو اسید موجود در طبیعت و یکی از ۲۰ پروتئین سازنده بدن انسان است به طعم ها ابعاد می بخشد. گلوتامات همچنین به طور طبیعی در غذاهایی مانند گوجه فرنگی، پنیرهای کهنه، قارچ و حتی شیر مادر وجود دارد.

روش تولید و ساخت منوسدیم گلوتامات

اسید گلوتامیک به شکل گلوتامات به دو صورت محدود و آزاد وجود دارد. غذاهایی مانند گوجه فرنگی، قارچ و پنیربه طور طبیعی سرشار از گلوتامات هستند که مسئول طعم قوی آنهاست. فقط شکل آزاد گلوتامات باعث افزایش طعم غذا می شود. در بدن انسان، گلوتامات یک اسید آمینه غیر ضروری است که در مغز، ماهیچه ها، کلیه ها، کبد و سایر اندام ها وجود دارد.

به صورت صنعتی مونو سدیم گلوتامات از هیدرولیز مواد زائد حاصل از تصفیه قند چغندر، گندم یا گلوتن ذرت ساخته می شود. هیدرولیز فرآیندی است که طی آن یک ترکیب با آب واکنش می دهد و دو ترکیب جدید تشکیل می دهد. در تهیه مونوسدیم گلوتامات، آب پروتئین های موجود در مواد خام مورد استفاده (مانند گلوتن گندم یا ذرت) را می شکند و اسیدهای آمینه ای را که از آن ساخته می شوند، آزاد می کند.

سپس اسید گلوتامیک موجود در پروتئین ها را می توان از سایر اسیدهای آمینه موجود جدا و خالص سازی کرد. مونوسدیم گلوتامات همچنین می‌تواند با فرآیند بسیار مشابهی ساخته شود که در آن از تخمیر باکتریایی برای تجزیه پروتئین‌ ها به بخش‌ های تشکیل ‌دهنده آن‌ها استفاده می ‌شود که گلوتامیک اسید یکی از آن‌ها است، فرآیندی که در حال حاضر برای تولید این ترکیب استفاده می شود.

مزایای مصرف منوسدیم گلوتامات

بهترین حالت این است که مونوسدیم گلوتامات دو سوم کمتر از نمک خوراکی سدیم دارد و می تواند طعم غذا را بهبود بخشد و در عین حال نیاز به نمک را کاهش دهد. این ترکیب هنگامی که در معرض آب موجود در غذاها یا بزاق دهان قرار می گیرد به سدیم و گلوتامات تبدیل می شود، به همین دلیل است که بدن نمی تواند بین گلوتامات موجود در غذاها (مانند پنیر پارمزان) و MSG اضافه شده تمایز قائل شود.

منو سدیم گلوتامات به عنوان یک گلوتامات مصنوعی، دو کار را انجام می دهد: اول، اومامی را به غذا اضافه می کند، به این معنی که طعمی دلپذیر و تا حدودی گوشتی ایجاد می کند. دوم، طعم، شور و ترش را افزایش می دهد. بنابراین، آشپزهای خانگی و رستورانی آن را به غذاها اضافه می کنند تا طعم و مزه مواد دیگر را تشدید کنند.

این افزودنی غذایی را می توان در انواع غذاها از گوشت گرفته تا ماهی و تخم مرغ و همچنین در سس و سوپ استفاده کرد زیرا به تعادل شیرینی و ترشی کمک می کند و در عین حال تلخی طبیعی موجود در برخی سبزیجات را ملایم تر می کند. همچنین راه خوبی برای کاهش سدیم در غذاها است زیرا نمک کمتری باید اضافه شود.

مونوسدیم گلوتامات حاوی تنها یک سوم مقدار سدیم به عنوان نمک خوراکی است (۱۳ درصد در مقابل ۴۰ درصد) و در مقادیر بسیار کمتر استفاده می شود. هنگامی که از MSG در ترکیب با مقدار کمی نمک خوراکی استفاده می شود، می تواند به کاهش ۲۰ تا ۴۰ درصدی مقدار کل سدیم در یک دستور غذا کمک کند، در حالی که طعم بهتری را نیز ارائه می دهد.

مونوسدیم گلوتامات از یک یون سدیم متصل به اسید آمینه گلوتامیک اسید تشکیل شده است. اسیدهای آمینه که ۲۱ نوع از آن ها وجود دارد، بلوک های سازنده همه پروتئین ها در طبیعت هستند، بنابراین تمام مواد غذایی حاوی پروتئین حاوی گلوتامات نیز هستند. از نظر ذائقه، ما فقط می‌توانیم شکل غیر پروتئینی گلوتامات را که به طور طبیعی در غلظت ‌های بالا در بسیاری از محصولات از جمله بروکلی، قارچ، گوجه ‌فرنگی و برخی ماهی‌ ها وجود دارد، تشخیص دهیم.

تخمیر مواد غذایی مانند سس سویا و پنیر پارمزان که به دلیل طعم بالای آنها نیز ارزشمند است، منجر به غلظت بالاتر گلوتامات آزاد به دلیل تجزیه پروتئین در طول فرآیندهای تخمیر می شود. برای خالص سازی گلوتامات باید آن را متبلور کرد.

مونو سدیم گلوتامات به عنوان افزودنی غذا عمدتاً در آشپزی آسیایی استفاده می شود و معمولاً در فست فود نیز یافت می شود. این طعم منحصر به فرد در زبان ژاپنی umami نامیده می شود (تقریبا خوشمزه) و توسط بسیاری از دانشمندان به عنوان طعم پنجم (علاوه بر شیرین، نمک، ترش و تلخ) طبقه بندی شده است.

اخیرا تحقیقات نشان داده که ما گیرنده های خاصی برای گلوتامات روی زبان خود داریم که به هوس ما برای غذاهای غنی از پروتئین کمک می کند. این ترکیب به عنوان تشدید کننده طعم می تواند به خوش طعم شدن غذاها کمک کند یا آنها را تقویت کند که اغلب آن را به یک ماده همه کاره برای هر نوع آشپزی استفاده می کنند.

منو سدیم گلوتامات خوراکی چینی

کاربردهای منوسدیم گلوتامات در صنایع

در صنایع غذایی

این ترکیب به طور گسترده ای به عنوان تقویت کننده طعم در مواد غذایی مانند سوسیس، سبزیجات و مواد غذایی کنسرو شده، سوپ و گوشت های فرآوری شده، چیپس، غذاهای یخ زده ، سس ها، تنقلات با طعم نمک استفاده می شود.

در صنعت نوشیدنی

این ترکیب به عنوان تقویت کننده و بهبود دهنده طعم در صنعت نوشیدنی در انواع نوشیدنی ها استفاده می شود.

در صنعت داروسازی

مونوسدیم گلوتامات در صنعت داروسازی در داروهایی که برای درمان یکی از مشکلات کبدی به نام آنسفالوپاتی کبدی تجویز می شود به کار برده می شود.

در محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی

این ترکیب گاهی در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده شود. محصولاتی که در آنها این مواد یافت شود شامل محصولات کودک، محصولات حمام، محصولات پاک کننده، آرایش چشم، مواد اصلاح و محصولات مراقبت از مو و پوست است.

در صنعت کشاورزی (خوراک دام و طیور)

مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک افزودنی غذایی برای بهبود طعم در محصولات کشاورزی،خوراک دام و طیور به کار برده می شود.