شرکت جهان شیمی اسید اسکوربیک پودری یا ویتامین C را در راستای واردات خود از کشور چین با بالاترین کیفیت غذایی وارد مینماید جهت خرید و کسب قیمت فروش ویتامین C یا اسید اسکوربیک چینی با تماس حاصل فرمائید.

اسید اسکوربیک جهت بهبود کیفی آرد تولیدی کارخانه های تولید آرد :

بهبود دهنده ها مانند اسکوربیک اسید سبب افزایش کیفیت نان و ماندگاری محصولات آردی می شوند .

ویتامین C یا اسید اسکوربیک چیست ؟

به عنوان یک بهبود دهنده در آرد عمل می کند و به نسبت PPM ۲۰ تا ۲۰۰ در آرد بکار میرود و کیفیت پخت را بهبود می بخشد. اسید آسکوربیک با دیگر بهبود دهنده های آرد فرق میکند چون یک عامل احیاء کننده است و سریعاً به وسیله هوا اکسید می شود (یا برومات) و به دی هیدرو اسید اسکوربیک تبدیل میشود و این ترکیبی است که اثر بهبود دهندگی دارد.

برخلاف بیشتر بهبود دهنده های سنتی، اسید آسکوربیک همیشه به آرد افزوده نمی شود. کاربرد اصلی آن در کوتاه کردن فرآیند تولید نانهای ویژه می باشد و یک افزودنی با E- نامبر برابر ۳۰۰= E میباشد.

امروزه به عنوان یک بهبود دهنده نان اهمیت زیادی پیدا کرده، زیرا به عنوان ویتامین C، مصرف کننده آنرا بیضرر و حتی سودمند و مفید میداند.

آئین نامه نان و آرد در سال ۱۹۸۴، اسید آسکوربیک ۳۰۰= E را به عنوان تنها بهبود دهنده اکسیداتیو مجاز دانسته است که میتواند در ساخت نان بکار رود اما نمی بایست به آرد کامل توسط آسیابان اضافه شود.

نکته :

اسید اسکوربیک یا ویتامین c یک ویتامین محلول در آب است . اسید اسکوربیک یکی از ضروری ترین ویتامین هایی است که لازم است هر شخص در شبانه روز به مقدار کافی مصرف کند . ویتامین سی برای رشد طبیعی استخوان ها ، دندانها ، لثه ها و تاندون ها و عروق خونی و برای جذب بهینه آهن ضروری است . به علاوه تصور می شود این ویتامین در پیشگیری از بروز عفونت ها ، ترمیم زخم ها و سوختگی ها نقش مهمی داشته باشد .

کاربرد اسید اسکوربیک یا ویتامین C در تولید آرد بعنوان یک بهبود دهنده که افزایش حجم و افزایش ماندگاری در تولیدات آرد بوجود می آورد که توسط دستگاه ویتامین زن اسید اسکوربیک با آرد مخلوط میگردد.

کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی بعنوان طعم دهنده و نگهدارنده غذایی که مانع فساد پذیری مواد غذایی بخصوص در صنایع سوسیس و کالباس سازی میباشد.

منابع ویتامین C

میوه ها و سبزیجات بهترین منابع این ویتامین هستند . مرکبات ، گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی و سیب زمینی مهمترین منابع  این ویتامین در رژیم غذایی هستند.

سایر منابع غذایی خوب ویتامین ث شامل فلفل قرمز و سبز ، کیوی جوان ، کلم بروکلی ، توت فرنگی ، جوانه بروکسل و طالبی هستند.

اگرچه ویتامین ث به طور طبیعی در غلات وجود ندارد ، اما به برخی از غلات غنی شده صبحانه اضافه می شود. مقدار ویتامین C مواد غذایی ممکن است با ذخیره طولانی مدت و با پخت و پز کاهش یابد زیرا اسید اسکوربیک محلول در آب است و در اثر حرارت از بین می رود.

بخارپز کردن یا مایکروفر کردن ممکن است از کاهش ویتامین ث جلوگیری کند. خوشبختانه ، بسیاری از بهترین منابع غذایی این ویتامین مانند میوه و سبزیجات معمولاً به صورت خام مصرف می شوند. مصرف پنج وعده میوه و سبزیجات در روز می تواند بیش از ۲۰۰ میلی گرم ویتامین C را فراهم کند.

ویتامین C یا اسید اسکوربیک

خواص و فواید سلامتی ویتامین C

ویتامین C که به نام اسید اسکوربیک نیز شناخته می شود، یک ترکیب محلول در آب شبیه گلوکز است. از آنجا که بدن ما توانایی تولید ویتامین C را ندارد، نیاز به دریافت آن از طریق رژیم غذایی است. اگرچه ویتامین C در محلول اسیدی نسبتاً پایدار است، اما کمترین پایداری را در بین ویتامین ها دارد و به نور، گرما و هوا که آن را اکسید می کنند بسیار حساس است. در ادامه به فواید این ویتامین می پردازیم.

سیستم ایمنی را تقویت می کند

ویتامین C برای تحریک سیستم ایمنی ضروری است و بدن را در موقعیتی قرار می دهد که در برابر بیماری مقاومت کند. نقش آن به عنوان یک آنتی اکسیدان در ریه ها نیز در به حداقل رساندن اثرات آلودگی محیطی از جمله آلودگی های ناشی از مونوکسید کربن و دود سیگار ارزشمند است. سطح ویتامین C در افراد سیگاری را می توان از طریق مکمل ها به حالت عادی بازگرداند.

ویروس ها و باکتری ها را از بین می برد

ویتامین C تولید اینترفرون را تحریک می کند و به عنوان یک عامل غیرفعال کننده در برابر ویروس ها و عفونت ها از جمله ویروس تبخال، بثورات واکسیناسیون، فلج اطفال، آنسفالیت، سرخک، ذات الریه و ایدز عمل می کند. ویتامین C طی واکنشی که توسط یون‌های مس کاتالیز می ‌شود، مولکول‌های اکسیژن را به عناصری تبدیل می‌کند که به نوبه خود به اسیدهای نوکلئیک ویروس حمله می‌کنند.

از آنجایی که عملکرد طبیعی گلبول‌های سفید خون که با عفونت‌ها مبارزه می‌کنند به ویتامین C بستگی دارد، همین مکانیسم در برابر باکتری‌ها از جمله عواملی که مسئول دیفتری، سل، کزاز، تب حصبه و استافیلوکوک هستند، کار می‌کند.

اگر ویتامین C کافی برای اشباع بافت ها مصرف شود، وارد سلول ها شده و ویروس های غیرفعال لحظه ای را از بین می برد. به همین دلیل از ویتامین C در درمان بیماری های ویروسی استفاده می شود. علائم اسکوربوت نیز با تجویز آن به سرعت کاهش می یابد.

برای استخوان ها و مفاصل مفید است

ویتامین C تشکیل استخوان های سالم را تسهیل می کند و از مینا و پالپ دندان ها محافظت می کند. مایع روان کننده مفاصل (مایع سینوویال) هنگامی که سطح سرمی اسید اسکوربیک بالا باشد صاف تر می شود و باعث آزادی حرکت بیشتر می شود. بیماران مبتلا به آرتریت نیز که با ویتامین C درمان می‌ شوند، می‌تواند مقداری درد را تسکین دهد.

کلسترول را کاهش می دهد

اسید اسکوربیک می تواند محتوای کلسترول خون بیماران مبتلا به تصلب شرایین را کاهش دهد. نشان داده شده است که میزان کلسترول سرم با درمان ویتامین C،  ۳۵-۴۰درصد کاهش می یابد.

از تشکیل مواد سمی جلوگیری می کند

ویتامین C می تواند از تشکیل مواد سرطان زا مانند نیتروزامین جلوگیری کند. این مواد در لوازم آرایشی، محصولات تنباکو، دود سیگار، نوشیدنی‌های حاوی مالت و گوشت‌های فرآوری ‌شده یافت می‌شوند.

ویتامین C می تواند سمیت کلرامین ها را که برای جایگزینی کلر به آب اضافه می شوند، خنثی کند. همچنین در برابر اثرات مضر موادی مانند کادمیوم، جیوه، سرب، آرسنیک، بنزن و برخی آفت کش ها از بدن ما محافظت می کند.

به درمان بیماری های روانی کمک می کند

دوزهای بالای ویتامین C باعث کاهش سطح وانادیوم می شود که با اختلالات شیدایی- افسردگی، مشکلات متابولیسم آب و الکترولیت ها مرتبط است. ویتامین C می‌تواند اثربخشی داروهای روان‌گردان مانند هالوپریدول را افزایش داده و در نتیجه باعث درمان بهتر و کاهش عوارض جانبی شود.

ویتامین C به عنوان یک ضد اضطراب بر روی سیستم عصبی عمل می کند و برای کمک به درمان اسکیزوفرنی استفاده می شود. مطالعات نشان داده است که بیماران روانی نیاز غیرعادی به ویتامین C دارند و درمان با این ماده منجر به بهبود موارد پارانویا و افسردگی می شود.

عملکرد اندام های جنسی را بهبود می بخشد

با افزایش سن غدد جنسی به مقدار بیشتری ویتامین C نیاز دارند و آن را از سایر بافت ها دریافت می کنند، بنابراین بیشتر در معرض بیماری ها قرار می گیرند. ویتامین C در موارد ناباروری مردان نیز نتایج مثبتی به همراه داشته است، زیرا استفاده از روی، منیزیم، مس و پتاسیم که عناصر حیاتی برای عملکرد طبیعی اسپرم هستند را بهبود می بخشد.

به درمان اعتیاد به مواد مخدر کمک می کند

دوزهای بالای ویتامین C برای کمک به معتادان به مواد مخدر، از جمله معتادان به هروئین و معتادان به متادون و باربیتورات استفاده شده است. این ویتامین درمان ترک هروئین را تسهیل می کند، به ایجاد اشتهای خوب، خواب خوب و به جلوگیری از استدلال غیر طبیعی کمک می کند.

از پیری زودرس جلوگیری می کند

ویتامین C از پیری زودرس پوست جلوگیری می کند. مطالعات انجام شده در روسیه نشان داده است که ویتامین C روند پیری سلول ها را کند می کند. ورزشکاران همچنین از ویتامین C برای حمایت از رشد بافت های عضلانی استفاده می کنند.

سایر فواید ویتامین C

• اثرات منفی برخی از موادی که آلرژی ایجاد می کنند را بر بدن کاهش می دهد.
• ویتامین C اغلب برای کاهش مدت و شدت سرماخوردگی استفاده می شود.
• این ماده مغذی مهمی در درمان زخم ها است زیرا روند بهبودی را به ویژه در مورد سوختگی قرنیه تسریع می کند.
• نیاز به ویتامین C با افزایش سن به دلیل نیاز بیشتر به بازسازی کلاژن افزایش می یابد.
• ویتامین C در مورد دیسپلازی دهانه رحم، اختلالی که می تواند منجر به سرطان شود، عملکرد مفیدی دارد.
• ویتامین C، ویتامین E و بیوفلاونوئیدها برای بسیاری از افرادی که از رگ های واریسی رنج می برند مفید هستند.
• ویتامین C در تمام شرایط استرس زا مفید است زیرا نیاز به اسید اسکوربیک در بافت ها در صورت وجود متابولیسم تسریع شده بیشتر است.

ویتامین C یا اسید اسکوربیک

ویتامین C موجود در غذا

حتی پختن غذا در ظروف مسی ویتامین C را از بین می برد! در تهیه و سرو غذا باید دقت شود؛ ویتامین C با پردازش، نگهداری، پختن، برش، قرار گرفتن در معرض نور، هوا و گرما به سرعت از بین می رود.

هر چه غذاها تازه تر و کمتر پخته شوند، میزان ویتامین C موجود در آن بیشتر است. در میان روش های پخت، ترجیحا از موارد زیر استفاده کنید:

• مایکروویو با ظرف سرپوشیده
• بخار
• سرخ کردن سریع

مقدار مصرف ویتامین C

شورای ملی تحقیقات (ایالات متحده آمریکا) ۶۰ میلی گرم ویتامین C در روز را برای بزرگسالان توصیه می کند. این مقدار بر اساس وزن، متابولیسم، فعالیت بدنی، بیماری ها و سن متغیر است.

حالات استرس و اضطراب و همچنین عفونت، زخم، عمل جراحی، سوختگی و خستگی عمومی نیاز بدن را به این ویتامین افزایش می دهد. افراد مبتلا به هیپوگلیسمی یا کسانی که از رژیم غذایی پر پروتئین استفاده می کنند (این شرایط با متابولیسم ویتامین تداخل می کند) و همچنین افراد با سطوح بالای مس یا آهن در خون به دوز بالاتر ویتامین C نیاز دارند.

هر شرایطی که سطح مس را در سرم افزایش دهد نیاز به ویتامین C را افزایش می دهد، از جمله: اسکیزوفرنی، سیگار کشیدن (سیگاری ها باید ۱۰۰ میلی گرم ویتامین C در روز مصرف کنند)، استفاده از داروهای ضد بارداری خوراکی، قاعدگی و ماه آخر بارداری (تحت نظر و با مشاوره پزشکی).

مصرف ۲ گرم در روز به مدت دو هفته می تواند به کاهش مدت و شدت سرماخوردگی و علائم آلرژی کمک کند.

علائم کمبود ویتامین C

مشخص شده است که افراد مسن، افراد مبتلا به بیماری های مزمن و الکلی ها به دلیل کمبود شدید ویتامین C در معرض اسکوربوت هستند. افراد مبتلا به سرطان، کسانی که از بیماری های دهان و دندان، ارتوپد یا دیالیز رنج می برند، همگی در معرض کمبود ویتامین C هستند.

اگر ویتامین C کافی در بدن نداشته باشیم، پوست زبر، خشک و پوسته پوسته می شود. انتهای استخوان نرم و دردناک می شود، ناهنجاری هایی در کودکان ایجاد می شود که می تواند باعث عدم تعادل رشد و شکستگی شود. برخی از علائم اصلی کمبود ویتامین C عبارتند از:

• تنگی نفس
• هضم و جذب بد
• موهای شکننده با انتهای دو شاخه
• موهای خشک و گره خورده
• کمبود شیر در تازه مادران
• پارگی رگ های خونی و تمایل به هماتوم
• خونریزی لثه
• ضعیف شدن مینای دندان
• مفاصل متورم یا دردناک
• خونریزی بینی
• کم خونی
• کاهش مقاومت در برابر عفونت ها
• بهبود آهسته شکستگی ها و زخم ها

با مصرف کافی اسید اسکوربیک می توان علائم کمبود را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

عوارض جانبی ویتامین C

در برخی موارد، دوزهای فراوان ویتامین C می تواند عوارض جانبی با علائم زیر داشته باشد:

• احساس سوزش خفیف هنگام ادرار کردن
• اختلالات روده یا اسهال
• گاز روده یا درد شکم
• قرمزی پوست و حالت تهوع

هنگامی که یکی از این علائم رخ می دهد، بهتر است که دوز آن را کاهش دهید. از بروز این شرایط می توان با مصرف ویتامین بعد از غذا جلوگیری کرد که برای جذب مناسب نیز مفید است.

موارد منع مصرف ویتامین C

افرادی که مستعد تشکیل سنگ اگزالات یا سیستینوری نباید مقادیر زیادی ویتامین C مصرف کنند، مگر اینکه به شکل آسکوربات سدیم باشد. آسکوربات سدیم بر اسیدیته ادرار تأثیر نمی گذارد و باعث دفع اگزالات می شود.

برخی از افراد از یک اختلال ژنتیکی نادر رنج می برند که باعث ایجاد سنگ کلیه در هنگام مصرف مقادیر زیاد ویتامین C می شود. افرادی که تمایل به نقرس دارند و افرادی که به دلیل یک بیماری ژنتیکی در جذب ویتامین C اختلال دارند، بیشتر در معرض این بیماری (تشکیل سنگ) قرار دارند. در این موارد مصرف ویتامین باید کاهش یابد.