تلفن 021-88848547   021-88317033

پلی فسفات سدیم چینی گوشتی و لبنی

پلی فسفات سدیم چینی گوشتی و لبنی جهان شیمی

پلی فسفات سدیم چینی گوشتی و لبنی

شرکت جهان شیمی واردکننده مواد افزودنی و شیمیایی صنایع غذایی ارایه کننده پلی فسفات سدیم گرید گوشتی و لبنی از کشور چین میباشد .جهت خرید و استعلام قیمت فروش پلی فسفات سدیم چینی با مارک های همچون ریفوس با ما تماس حاصل فرمایید.

کاربرد و خواص پلی فسفات سدیم چیست ؟

نمک های سدیم و پتاسیم مانند پلی فسفات سدیم در تهیه برخی از فرآورده های گوشتی و  نیز لولید لبنیات به کار می روند .
این نمک ها به عنوان امولسیفایر ، معلق کننده ، تثبیت کننده ، اتصال دهنده رطوبت و چربی ، تشدید کننده حلالیت ، گیرنده یون های فلزی و بافر در مواد غذایی استفاده می شوند .

محلول فسفات خاصیت قلیایی با PH حدود ۱۰ دارد و در آب به خوبی حل می گردد .
از نظر تشخیص آزمایشگاهی وجود فسفات ها در فرآورده های گوشتی با تعیین خاکستر تخمین زده می شود چون بالا بودن مقدار خاکستر علاوه بر نمک اضافی ممکن است بواسطه وجود پلی فسفات ها باشد.
تأثیرات اصلی پلی فسفات سدیم در فرآورده های گوشتی شامل بالا بردن قدرت یونی، افزایش PH ، بهبود در پخش شدن مواد و نقش آنتی اکسیدانی می باشد.
سدیم پلی فسفات بدلیل دارا بودن خاصیت امولسیون کنندگی باعث می گردند فرآورده های گوشتی در اثر حرارت مقدار کمتری آب و چربی از دست دهند .

پلی فسفات سدیم در فرآورده های لبنی همچون پنیر پروسس و پنیر پیتزا استفاده میشود .

توجه :

استفاده از سدیم پلی فسفات در تهیه همبرگر مجاز نمی باشد تنها در برخی کشورها، استفاده از آن در برگرهای ماهی برای جلوگیری از پس دادن آب به میزان حدود ۰/۲-۰/۳درصد مجاز می باشد .
تأثیر پلی فسفات سدیم عبارت از بالا بردن میزان پی اچ ، بالا بردن قدرت یونی و ایجاد تبادل یونی با پروتئین های میوفیبریلی و افزایش قابلیت انحلال آنها می باشد .
پلی فسفات سدیم در بالا بردن میزان ظرفیت نگهداری آب گوشت ، به علت خاصیت تبادل و جا به جایی یون ها ، تأثیر بسزایی دارند علاوه بر آن فسفات ها در ایجاد پایداری پروتئین ها هنگام انعقاد آنها در حین عمل حرارت دادن و نیز بهبود دیسپرسیون و امولسیون چربی بسیار مؤثر می باشند .
از خواص مطلوب دیگر پلی فسفات ها ویژگی نگهدارندگی و آنتی اکسیدانی آنها می باشد . میزان مصرف پلی فسفات ها در فرآورده های گوشتی ۴ / ۰ درصد نسبت به میزان گوشت و چربی می باشد.

جهت بسته بندی انواع ماهی و میگو برای حفظ طعم و مزه ، تر و تازگی و جلوگیری از فساد از این ماده استفاده میشود و

برچسب ها

سفارش دادن