تلفن 021-88848547   021-88317033

ارسال مواد خریداری شده به سراسر کشور در اسرع وقت

پودر آگار آگار چینی

پودر آگار آگار چینی جهان شیمی

پودر آگار آگار چینی

شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنیهای صنایع غذایی پودر آگار آگار از کشور چین وارد میکند برای خرید و استعلام قیمت فروش پودر آگار آگار چینی با شماره های شرکت جهان شیمی تماس حاصل فرمایید.

پودر آگار آگار چیست ؟

از جلبک‌های کوچک قرمز  رنگی از طبقه رودوفیه بدست می آید.

در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش براحتی حل میشود .

در درجه حرارت بالاتر می تواند ژل خود را حفظ نماید. 

در دمای ۳۰-۴۰ درجه سانتیگراد ژل میشود ولی تا دمای ۸۰-۹۰ درجه این حالت ژلی را حفظ می کند.

این صمغ قویترین ژل ساز میباشد که درغلظت ۰/۴ درصد هم این عمل ژل سازی را انجام می دهد بزرگ ‌ترین مزیت آن فقدان کالری بودن آن است.

کاربرد پودر آگارآگار :

از  پودر آگارآگار بخاطر خاصیت ژل کنندگی زیاد برای تهیه ژله استفاده میشود و همچنین فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه نیز استفاده می شود به کارگیری آن در محصولات آردی و نان زمان بیات شدن آن را به تعویق می اندازد .

همچنین بعنوان ماده امولسیون کننده و پایدارکننده در عصاره میوه ها و دسرهای منجمد و بستنی و ماست و پنیر مورد استفاده قرار دارد .

پودر آگار آگار در لبنیات یک بافت دهنده مناسب در محصولات مختلف لبنی با داشتن خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری کاربرد دارد .

با توجه به دوز مصرف پایین پودر آگارآگار و ایجاد بافت مناسب مقرون به صرفه و اقتصادی می باشد.
با توجه به خاصیت ژل سازی بعنوان جایگزین ژلاتین در محصولات ژله ای بکار میرود .

با توجه به پایه گیاهی آگار آگار برای گیاه خواران که ژله پایه حیوانی نمیخورند مناسب است .

افرادی که قصد لاغری و کم کردن وزن دارند این ماده چون فاقد کالری است و در معده حجیم شده و چربی‌ها و قندها را جذب میکند و سبب سیری زود هنگام میشود آنرا استفاده میکنند .

بعلت خاصیت ملینی نباید زیاد استفاده گردد که می‌تواند مشکل‌ساز شود.

تاریخچه پودر آگار آگار

آگار توسط یک فرد ژاپنی در قرن هفدهم کشف شد. او متوجه شد که باقی مانده سوپ جلبک دریایی وقتی در هوای سرد می ماند به ژل تبدیل می شود. این ماده پس از کشف، به سرعت تبدیل به یک عامل ضخیم کننده محبوب مورد استفاده در آسیا شد و با نام های مختلفی مانند آگار، آگار آگار، کانتن و ایزین گلاس ژاپنی شناخته شد. این پودر معمولاً در بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شود.

تسلط ژاپن بر تجارت آگار با جنگ جهانی دوم پایان یافت. پس از جنگ جهانی دوم، تولید آگار به کشورهای دیگر در سراسر جهان گسترش یافت. به عنوان مثال، در ایالات متحده، بسترهای فراوان علف های هرز دریایی که در امتداد سواحل کالیفرنیای جنوبی یافت می شود، منطقه سن دیگو را به بستری برای تولید آگار تبدیل کرده است. امروزه ساخت و فروش آگار پرسود است و صنعت رقابتی را به وجود آورده است.

پودر آگار آگار چینی

پودر آگار آگار چینی

موارد استفاده از پودر آگار آگار

کاربرد در میکروبیولوژی

پلیت آگار یک بستر (محیط رشد) محبوب برای باکتری ها هستند. این ژل شفاف برای مشاهده رشد باکتری ها عالی است. همچنین حاوی مواد مغذی لازم برای بقای باکتری ها است و اجازه می دهد تا دمای رشد بالاتری نسبت به ژلاتین داشته باشد.

کاربرد در آشپزی

آگار آگار تثبیت کننده ای است که برای حفظ ویسکوزیته و قوام محصولات استفاده می شود. این مکمل برای استفاده در تمام کشورهای جهان مجاز است. همچنین به عنوان بهترین ژل کننده در بین کلوئیدهای خالص شناخته شده است. دمای ذوب آگار حدود ۱۸۰ درجه فارنهایت (۸۰ درجه سانتیگراد) است. ژل های حاوی آگار در ترکیب خود، طعم و عطر مواد اصلی را حفظ می کنند.

آگار طعم، رنگ و بو ندارد. در صنایع غذایی برای تولید محصولات قالب گیری استفاده می شود. در ساخت انواع مربا، ژله گوشت و پودینگ، بستنی، لبنیات (ماست و پنیر)، خامه های ژله ای در شیرینی ها بسیار استفاده می شود. در صنایع غذایی، آگار آگار به عنوان افزودنی E406 شناخته می شود.

استفاده از آگار پیچیده نیست زیرا در آب سرد یا گرم حل می شود. خیساندن آن فقط چند دقیقه طول می کشد. نسبت آب به آگار باید روی بسته بندی درج شود. آگار آگار یک محصول ایده آل برای ژل کردن است. می توان از آن در کرم ها استفاده کرد و جایگزین استفاده از تخم مرغ می شود.

فواید مصرف پودر آگار آگار

اعتقاد بر این است که این عامل ژل کننده به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند، کالری ندارد، بدن را تصفیه می کند. از آنجاییکه حاوی حدود ۸۰ درصد فیبر است به فرآیند هضم کمک می کند و از مخاط روده محافظت می کند و به دلیل ملین بودن بر یبوست تأثیر مثبت می گذارد.

آگار آگار منبع مفیدی از املاح و مواد معدنی برای بدن انسان است. اعتقاد بر این است که آگار بدن را از سموم و رسوبات مضر پاکسازی می کند، عملکرد کبد را متعادل می کند و به متابولیسم کمک می کند.

ترکیبات شیمیایی پودر آگار آگار

آگار یک هتروساکارید پیچیده است و حاوی دو پلی ساکارید متفاوت به نام‌های آگارز و آگاروپکتین است. آگارز یک پلیمر گالاکتوز خنثی است و مسئول خاصیت ژل آگار است. از واحد دی گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده است. ساختار آگاروپکتین به طور کامل شناخته نشده است، اما اعتقاد بر این است که از پلی ساکارید سولفونه تشکیل شده است که در آن گالاکتوز و اسید اورونیک تا حدی با اسید سولفوریک استری شده است. آگاروپکتین مسئول ویسکوزیته محلول آگار است.

آگار به طور طبیعی به صورت مجموعه ای از پلی ساکارید آگارز همراه با کلسیم و سولفات ظاهر می شود. آگار حاوی مقدار کمی پروتئین و کربوهیدرات است، اما بدون چربی است. به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، یک قاشق غذاخوری آگار خشک، کمی بیش از ۵ گرم کربوهیدرات شامل حدود ۰.۵ گرم فیبر و کمتر از ۱ گرم پروتئین را فراهم می کند.

تست های آزمایشگاهی آگار

  1. آگار به آزمایش محلول فهلینگ پاسخ مثبت می دهد.
  2. آگار با معرف مولیش واکنش مثبت می دهد.
  3. محلول آبی آگار (۱%) با HCl غلیظ با حرارت دادن به مدت ۵-۱۰ دقیقه هیدرولیز می شود. با افزودن محلول کلرید باریم به مخلوط واکنش، به دلیل وجود یون های سولفات، رسوب سفیدی از سولفات باریم تشکیل می شود. این آزمایش در مورد نشاسته، صمغ اقاقیا و کتیرا وجود ندارد.
  4. اگر به پودر آگار محلولی از روتنیوم قرمز اضافه می شود رنگ قرمز تشکیل می شود که نشان دهنده موسیلاژ است.
  5. آگار وقتی در محلول KOH گرم شود رنگ زرد قناری تشکیل می شود.
  6. محلول آبی آگار (۱%) در آب جوش تهیه می شود. با سرد شدن به شکل ژله در می آید.
  7. اگر به محلول آگار محلول N/20 ید اضافه شود. رنگ زرشکی تا قهوه ای تیره به دست می آید.
  8. اگر به محلول ۰.۲% آگار محلول آبی اسید تانیک اضافه می شود هیچ رسوبی تشکیل نمی شود که نشان دهنده عدم وجود ژلاتین است.
  9. آگار باید با آزمایش‌های عدم وجود E.coli و سالمونلا مطابقت داشته باشد و آلودگی میکروبی عمومی نباید از سطح ۱۰۳ میکروارگانیسم در گرم که توسط شمارش پلیت تعیین می‌ شود، تجاوز کند.
پودر آگار آگار چینی

پودر آگار آگار چینی

تفاوت آگار آگار و ژلاتین

برخلاف ژلاتین، آگار به راحتی توسط گیاهخواران، وگان ها یا افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند، استفاده می شود زیرا از جلبک دریایی گرفته شده است. آگار سریع تر و قوی تر از ژلاتین سفت می شود. وقتی مخلوط خنک شد آماده است و ۱۰ برابر ژلاتین موثرتر است.

قرار دادن آن در یخچال ضروری نیست. آگار حتی در دمای اتاق سفت می شود. حتی در دماهای بالا به شکل ژل می ماند. این مزیت فوق العاده ای به آن می دهد تا در وعده های غذایی گرم سرو شود. در ۱۸۰ درجه فارنهایت (۸۰ درجه سانتیگراد) ذوب می شود.

ژل آگار با حرارت قابل برگشت است، یعنی می توانید آن را بجوشانید، بگذارید سفت شود و دوباره بدون مشکل بجوشانید. پس از مصرف احساس سیری می کنید زیرا حجم آن در معده افزایش می یابد.

هنگام استفاده از آگار در مخلوط با میوه های اسیدی (مانند توت فرنگی و مرکبات) بهتر است از مقدار بیشتری استفاده شود تا اثر بهتری حاصل شود.

آنزیم های موجود در کیوی و آناناس، انجیر تازه، انبه، پاپایا و هلو خواص از ژل کنندگی آگار آگار جلوگیری می کنند. بنابراین توصیه می شود قبل از افزودن آنها بجوشانید. سایر محصولاتی که روی ژل شدن تأثیر می گذارند، شکلات و اسفناج هستند.

روش نگهداری پودر آگار آگار

آگار را می توان از فروشگاه های تخصصی و برخی از فروشگاه های ارگانیک خریداری کرد. پس از باز کردن کیسه، به دلیل خطر فساد آن را در یخچال نگهداری کنید.

خرید و فروش پودر آگار آگار

بر اساس فرم، بازار آگار آگار به پودر، پولک و غیره تقسیم می شود. بخش پودر بیشترین سهم بازار را در سال ۲۰۲۰ داشت. آگار پودری با حرارت دادن جلبک دریایی در آب داغ و خشک کردن ژل آگار آگار با استفاده از انجماد- ذوب یا فشرده سازی به دست می آید. استفاده از آگار آگار پودری آسان است. می توان از آن در محصولات نانوایی بدون گلوتن استفاده کرد. به خوبی در فرمول های مختلف ترکیب می شود. بنابراین می توان از آن در کاربردهای دارویی و غذایی استفاده کرد. آگار پودری نیز در کاربردهای آزمایشگاهی برای تولید کشت های باکتریایی استفاده می شود.

بر اساس کاربرد، بازار آگار آگار به مواد غذایی و نوشیدنی ها، داروها و مواد مغذی و غیره تقسیم می شود. پیش ‌بینی می‌شود که بخش داروها و مواد مغذی با بالاترین رشد را در بازار داشته باشد. آگار آگار یک فیبر غذایی محلول است و به عنوان یک ملین ملایم برای درمان اختلالات سیستم گوارشی استفاده می شود.

دارای غلظت بالایی از فیبرهای غیر قابل هضم محلول در آب است که احساس سیری را ایجاد می کند و به کاهش مصرف کلی غذا کمک می کند. بنابراین در مکمل هایی که به کاهش وزن کمک می کنند، استفاده می شود. آگار آگار منبع غنی از کلسیم و منیزیم است. از این رو، از آن در داروها و مکمل هایی که سلامت استخوان ها را ارتقا می دهند، استفاده می شود. قیمت خرید و فروش این پودر بسته به فاکتورهای مختلف در بازار متفاوت است.

برچسب ها

سفارش دادن