تلفن 021-88848547   021-88317033

ژلاتین غذایی و خوراکی حلال

ژلاتین غذایی و خوراکی حلال جهان شیمی

ژلاتین غذایی و خوراکی حلال

شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنی های غذایی و خوراکی , ژلاتین خوراکی حلال ارائه می نماید جهت خرید و استعلام قیمت فروش ژلاتین گرید غذایی و خوراکی با ما تماس حاصل فرمایید .

ژلاتین و کاربردهای گسترده آن

ژلاتین منبع مهمی از پروتئین های حیوانی است که صرفنظر از کاربرد وسیع آن در سراسر دنیا، به عنوان یک افزودنی غذایی شفاف، بی رنگ و بدون بو شناخته می شود که از کلاژن استخراج شده از قسمت های مختلف حیوانات تولید می شود. ژلاتین همچنین به عنوان کلاژن هیدرولیزات شناخته می شود.

کاربردهای ژلاتین فراتر از آشپزخانه است زیرا این ماده به عنوان یک عامل ژل کننده در مواد غذایی ، داروها ، کپسول های دارویی و ویتامین ها ، فیلم های عکاسی ، کاغذ و مواد آرایشی استفاده می شود.

ژلاتین یک بیوپلیمر کاربردی است که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد تا قابلیت ارتجاعی ، پایداری و ماندگاری خوراکیها را بهبود ببخشد. این ماده را نه تنها از پوست و استخوان حیوانات زمینی ، بلکه از ماهی و حشرات نیز می توان تهیه کرد. در سالهای اخیر تولید این ماده از ماهی افزایش یافته تا ممنوعیت مصرف آن در برخی مذاهب برطرف شود.

ماده ژلاتین ترکیبی از پروتئین ها و پپتیدهای بدست آمده از تجزیه جزئی کلاژن است که  سرشار از گلیسین ، پرولین و مقدار کمی ترئونین ، ایزولوسین و متیونین است. اگرچه این ماده یک افزودنی غذایی مفید و معروف است ، اما منبعی بسیار غنی از پروتئین برای انسان نیست زیرا فاقد اسیدهای آمینه ضروری است.

برای تولید این ماده معمولا دو روش استفاده می شود که شامل فرآیندهای قلیایی برای تولید ژلاتین نوع A و فرآیندهای اسیدی برای تولید ژلاتین نوع B است.

ژلاتین چیست ؟

پروتئینی از نوع کلاژن بوده که از استخوان، پوست و غضروف حیوانات تهیه میگردد و در صنایع غذایی به دلیل ویژگی پیونددهندگی و تشکیل ژل به عنوان ماده افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد.

برای تهیه آن از هیدرولیز اسیدی و بازی استفاده میگردد.

ژلاتین یک پروتئین است که به وسیله جوشیدن پوست، تاندون ها، رباط ها و یا استخوان ها با آب جوش درست می شود. معمولا از گاو یا خوک به دست می آید.

ژلاتین در شامپو، ماسک صورت و دیگر لوازم آرایشی استفاده می شود؛ به عنوان ضخیم کننده برای ژله میوه و پودینگ میوه و در آبنبات ، کیک،  بستنی و ماست ؛ بر روی فیلم عکاسی؛ و در ویتامین ها به عنوان یک پوشش و به عنوان کپسول استفاده می شود.

یک محصول به نام ” آگار آگار ” وجود دارد که گاهی اوقات به عنوان ” ژلاتین ” به فروش می رسد، که یک نوع جلبک دریایی است.

ژلاتینی که به روش هیدرولیز اسیدی به دست می آید. ژلاتین نوع A و ژلاتینی که به روش هیدرولیز بازی به دست می اید ژلاتین نوع B نامیده می شود.

این دو نوع دارای بعضی ویژگی های متفاوت می باشند برای تعیین قدرت ژل دهندگی ژلاتین از عدد بلوم استفاده می گردد.

با افزایش عدد بلوم قدرت تغلیظ کنندگی و ژل دهندگی ژلاتین افزایش می یابد. قدرت ژل دهندگی ژلاتین بین ۵۰ تا ۳۰۰ بلوم است و معمولاً ۲۵۰ بلوم مصرف بیشتری در صنایع غذایی دارد.

ترکیب شیمیایی شامل ۸۵/۷ درصد پروتئین، ۱۳ درصد آب، ۱/۲ درصد خاکستر، ۰/۱ درصد چربی و بدون کربوهیدرات می باشد و ۱۰۰ گرم آن ۳۳۴ کیلو کالری انرژی دارد.

نکته :

در آب سرد به طور قابل توجهی متورم شده و در آب گرم کاملاً حل می گردد.

تحت شرایط ویژه توانایی قابل توجهی برای ترکیب شدن چه با اسید و چه با قلیا از خود نشان دهد.ژلاتین می تواند با اسیدها ترکیب شود و برعکس در pH زیر ۴/۷ که تمایل به اسیدی شدن است، ژلاتین می تواند با مواد قلیایی ترکیب شود.

ویژگی جالب توجه دیگر آن است که در نقطه pH ایزوالکتریک بیشتر ویژگیهای ژلاتین همچون ویسکوزیته، حلالیت، فشار اسمزی و غیره در حداقل مقدار قرار دارند.

با توجه به خواصی ممانعت از کریستالیزاسیون یادانه دانه شدن شکر، کنترل رطوبت، نگهداری هوا و خاصیت ارتجاعی در فراورده های قنادی، پاستیل ها، پودرهای ژله و غیره مصرف فراوان دارد.  در آب سرد نامحلول است.

می تواند ۵ تا ۹ برابر وزن خود آب جذب نماید. آن را نباید بیش از ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد حرارت داد زیرا موجب دناتوره شدن پروتئینهای ژلاتین و از بین رفتن قدرت ژل دهندگی آن می شود.

کاربرد ژلاتین :

به میزان ۸ تا ۱۰ درصد به دسرها، ۰/۳ تا ۰/۵ درصد به ماست اضافه می گردد. مقدار مناسب آن در شیرینی سازی و کپسول ها ۰/۵ تا ۲/۵ درصد است.

از مواد غنی از کلاژن مانند پوست و استخوان تولید میشود.

این پروتئین از نظر اسید آمینه متیونین فقیر بوده و فاقد تریپتوفان است؛ با این وجود خواصی عملکردی بسیار خوبی مانند تشکیل ژل، پایدار کنندگی، تشکیل فیلم، بافت دهندگی و قابلیت جذب آب را دارد.

ژل آن از نظر حرارتی برگشت پذیر است. در فرآورده های گوشتی مانند براون و ژله گوشت استفاده می شود.

انواع مختلف آن قدرت تشکیل ژل متفاوتی دارند که با واحد بلوم بیان میشود.

بلوم از ۱۰۰ برای ژل های بسیار ضعیف تا ۲۵۰ برای ژل های سفت تغییر می کند.

این پروتئین در بسیاری از فرآورده های گوشتی استفاده شده و همچنین می تواند به عنوان پوشش خارجی بکار رود تا فرآورده را در برابر کاهش رنگ، تخریب عطر و طعم و خروج عصاره محافظت کند. این اثرات حفاظتی به دلیل عمل آن به عنوان مانع اکسیژن و رطوبت است .

اساسا، ژلاتین ترکیبی از پروتئین ها و پپتیدها است و این باعث می شود که این منبع شگفت انگیز از آمینو اسیدهای ضروری برای فرآیندهای مختلف بدن باشد.

علاوه بر این، از آنجا که آنها پروتئین های مشتق شده از محصولات حیوانی هستند، بدن ما باید قبل از تبدیل آنها به فرم های قابل استفاده برای انسان، کار کمتری برای شکستن آن ها نسبت به پروتئین های گیاهی مورد نیاز باشد.

به طور معمول، از طریق پوست گوشت خوک، اسب ها و استخوان های گاو تولید می شود. این یک صنعت عظیم در مقیاس جهانی است و سالانه بیش از ۸۰۰ میلیارد پوند برای استفاده های مختلف تولید می شود.

شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنی های غذایی و خوراکی , ژلاتین خوراکی حلال ارائه می نماید جهت خرید و استعلام قیمت فروش ژلاتین گرید غذایی و خوراکی با ما تماس حاصل فرمایید .

ارزش غذایی ژلاتین :

ژلاتین یک ماده اصلی در برخی غذاهای محبوب از جمله دسرها و آب نبات ها و کنسروها  و  یک ماده چند منظوره است که علاوه بر یک افزودنی غذایی کاربردهای دیگری نیز دارد . این ماده در فرم خالص یک ماده زرد کم رنگ ، بی بو و تقریبا بی مزه است. هنگامی که ژلاتین خشک با آب و سایر ترکیبات مخلوط شود، می تواند غذاهایی بسیار جذاب ، با طعم  دلپذیر تولید کند.

از لحاظ ترکیب غذای ژلاتین، منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات ارگانیک، از جمله مس، سلنیوم و فسفر، و نیز منبع عالی پروتئین است.

با وزن خشک، ژلاتین ۹۸-۹۹ درصد پروتئین است، اما شامل تمام اسید آمینه ضروری برای انسان نیست، به این معنی که منبع پروتئینی کامل نیست. با این حال، هنوز منبع مهمی از پروتئین های بسیاری است که بدن ما نیاز دارد.

مزایای سلامتی ژلاتین شامل توانایی آن در بهبود پوست ، مو و رشد ناخن، کاهش التهاب مفاصل، بهبود هضم و جذب غذا ، افزایش رشد عضلات ، تقویت عروق خونی و شبکه های داخل سلولی ، بهینه سازی متابولیسم ، سم زدایی بدن ، تقویت استخوان ها ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، کمک به تنظیم وزن ، از بین بردن اختلالات خواب و کمک به سرعت بخشیدن به بهبود زخم.

مدیریت وزن :

مطالعات خاص نشان داده است که ژلاتین یک عنصر مهم است که تولید HGH (هورمون رشد انسانی) را افزایش می دهد، در عین حال تحریک متابولیسم را از طریق مواد مغذی و اسیدهای آمینه آن تحریک می کند.

علاوه بر این، فیبر و محتوای پروتئین به شما کمک می کند تا احساس سیری شما را کامل کند، که میل به غذا را از بین می برد .

 کمک به التیام زخم :

پروتئین ها بخش مهمی از پروسه بهبود زخم هستند و ژلاتین حاوی اسید آمینه خاصی به نام گلیسین است که به طور مستقیم به کاهش التهاب کمک می کند.

این بدان معنی است که زخم می تواند از مرحله التهاب به مرحله بهبودی بسیار سریعتر حرکت کند و اسیدهای آمینه و پروتئین اضافی به ایجاد پوست های جدید و بافت های اسکار کمک می کند.

مراقبت از ناخن، مو و دندان :

مردم همیشه تلاش می کنند راه های جدیدی برای مراقبت از موها، پوست، ناخن ها و دندان ها پیدا کنند. کراتین، یکی از پروتئین های موجود در ژلاتین ، در مقادیر زیادی در آن بخش های بدن یافت می شود و به حفظ آنها کمک می کند.

بنابراین، مصرف ژلاتین یک روش ساده و موثر برای حفظ این عناصر سطحی بدن ما در شکل خوب است.

حفظ استخوان و سلامت عمومی :

پروتئین موجود در ژلاتین ، همچنین سلنیوم ، فسفر و مس موجود در مقادیر قابل توجهی می تواند به حفظ استخوان ها کمک کند و تراکم استخوان را در بدن شما افزایش دهد.

این می تواند یک مکانیزم دفاعی مهم در برابر پوکی استخوان باشد، در حالی که برخی از آمینو اسیدهای موجود در ژلاتین برای کاهش التهاب شناخته شده اند، به این معنی که شرایط مانند آرتروز نیز می تواند با مصرف ژلاتین مفید باشد. علاوه بر این، ژلاتین می تواند به توسعه غضروف کمک کند، که باعث تقویت مفصل و استخوان و طول عمر آنها می شود.

کاربرد ژلاتین در صنایع غذایی

ژلاتین می تواند در صنایع غذایی به عنوان ژل ، تولید کننده کف ، کلوئید محافظ یا لایه ضخیم کننده ، امولوسیفایر یا تثبیت کننده استفاده شود و در تولید بسیاری از غذاهای رژیمی و کم کالری برای افزایش حجم مورد استفاده قرار می گیرد .

این ماده از نظر FDA در صورت فراوری صحیح ایمن شناخته می شود زیرا ممکن است در صورت عدم پردازش مناسب باعث انتقال بیماریهایی مانند جنون گاوی باشد. موارد مصرف ژلاتین در صنایع غذایی عبارتند از:

دسرهای ژلاتینی

دسرهای ژلاتینی شاید معروف ترین کاربرد ژلاتین از نظر افراد در هر سنی باشد، این مسئله به سال ۱۸۴۵ برمی گردد که این ماده برای اولین بار در امریکا کشف شد و در تهیه دسر مورد استفاده قرار گرفت.

شیرینی پزی

شیرینی های ژلاتینی به طور معمول از قند ، شربت ذرت و آب تهیه می شوند و به آنها عطر و طعم ، رنگ و اصلاح کننده ها اضافه می شود. این ماده به طور گسترده در شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا پس از پخت به قطعه ای که به آرامی در دهان حل می شود، تبدیل شده و به آرامی طعم ها را آزاد می کند.

محصولات لبنی

ژلاتین در بسیاری از محصولات لبنی از جمله ماست و بستنی به عنوان یک بافت ساز و یک تثبیت کننده عمل می کند. این ماده در ماست ها به جلوگیری از بافت آردی شکل نشاسته کمک می کند ، در حالی که در بستنی ها شکل گیری بیش از حد بلورهای یخی را کنترل می کند.

در ماست و بستنی ، مانند دسرهای لبنی مشابه یا شیرینی های یخی ، ذوب ژلاتین در دمای بدن یک حس خامه ای دلپذیر ایجاد می کند و امکان انتشار کامل طعم ها و عطرها را فراهم می کند.

محصولات گوشتی

ژلاتین در صنایع تولید و فرآوری گوشت کاربردهای زیادی دارد و برای تهیه گوشت های کنسرو شده و سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرد. وظیفه اصلی ژلاتین در این محصولات جذب آب گوشت و شکل دهی به محصول است.

نوشیدنی ها

ژلاتین یک منعقد کننده است که برای رسوب ناخالصی ها در آب میوه ها و نوشابه ها استفاده می شود تا رنگ شفاف و درخشانی ایجاد کند.

 

برچسب ها

سفارش دادن