تلفن 021-88848547   021-88317033

کازئینات سدیم

کازئینات سدیم جهان شیمی

کازئینات سدیم

شرکت جهان شیمی کازئینات سدیم غذایی و خوراکی در کیسه های ۲۵ کیلویی وارد میگردد جهت خرید و استعلام قیمت فروش کازئینات سدیم با ما تماس حاصل فرمایید .

کازئینات سدیم و کاربردهای آن

کازئینات سدیم پودری سفید یا زرد کمرنگ ، بی بو و فاقد طعم است که به راحتی در آب حل می شود. کازئینات سدیم خواص امولسیون کننده و تثبیت کننده مطلوبی دارد و به همین دلیل بطور گسترده در صنایع شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد.

کازئینات سدیم  که به آن کازئین سدیم یا  نمک سدیم کازئین نیز گفته می شود ، عمدتاً با تخلیص کازئین از شیر تازه  با محتوای  ۲.۵ درصد  ، از طریق تکنیک انعقاد اسیدی و سپس واکنش سدیم قلیایی تهیه می شود.

محلول کازئینات سدیم از نظر pH خنثی بوده و با اضافه کردن اسید می توان رسوب کازئین ایجاد کرد. این ماده باعث افزایش ویسکوزیته ، چسبندگی ، تولید و تثبیت کف شده و اغلب برای تقویت پروتئین ها مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد کازئینات سدیم

کازئینات سدیم یک نام بیوشیمیایی برای کازئین است که نوعی پروتئین موجود در شیر پستانداران است. این ماده جزء اصلی پنیرهای تجاری و منبع اصلی پروتئین است.

این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده گرم ، تازه و معطر و افزایش دهنده کیفیت مواد غذایی استفاده می شود.

کازئینات سدیم به خودی خود مولکولی با وزن بالاست که در محلول های آبی ویسکوزیته خاصی دارد. کاربردهای ترکیبی این ماده با برخی دیگر از مواد قوام دهنده مانند کاراگینان و صمغ گوار می تواند تا حد زیادی قوام و دوام سوسپانسیون را بهبود ببخشد.

اثر هم افزایی کازئینات سدیم با کاراگینان عالی است و علاوه بر افزایش ویسکوزیته می تواند توانایی امولسیون کنندگی آنرا نیز بهبود ببخشد. امولسیون حاصل را می توان در دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد برای مدت طولانی بدون اینکه ثبات و عملکرد آن از بین برود استریل کرد.

فواید مصرف کازئینات سدیم در صنایع غذایی

کازئینات سدیم حاوی انواع آمینو اسیدهای ضروری و ریزمغذی های مفید برای بدن انسان است ، بنابراین نه تنها می تواند به عنوان یک مکمل غذایی و منبع پروتئین درغذاهای مختلف مورد استفاده قرار بگیرد  بلکه میکرومینرال های مورد نیاز بدن انسان را نیز تامین می کند.

از آنجاییکه کازئینات سدیم خواص افزایش ویسکوزیته ، تولید کف و ابقاء گاز دارد می تواند به عنوان تثبیت کننده و قوام دهنده با ارزش غذایی بالا مورد استفاده قرار بگیرد.

کازئینات سدیم کاربرد وسیع تری نسبت به کازئین دارد و می توان از آن در گوشت ، محصولات دریایی ، بستنی ، بیسکویت ، نان ، رشته فرنگی و سایر محصولات حاوی غلات استفاده کرد.

استفاده از این ماده در سوسیس می تواند باعث توزیع یکنواخت چربی و بهبود چسبندگی گوشت شود. مقدار مصرف مجاز آن در سوسیس ۰.۲٪ -۰.۳٪ است.

در بستنی ، استفاده از کازئینات سدیم به پایداری حباب در محصول نهایی کمک کرده و از تراکم و تجمع شکر جلوگیری می کند. استفاده از این ماده در نان به بهبود کیفیت محصول کمک کرده و در کیک ها باعث ایجاد بافت اسفنجی می شود.

مقدار مصرف مجاز این ماده در نان ، بیسکویت و رشته فرنگی ۰.۲٪ -۰.۵٪ است. در شیرینی های خارجی ، دونات و شکلات ۰.۵۹٪ -۵.۰٪ و در نوشیدنی های حاوی شیر مقدار مصرف آن ۰.۲٪ -۰.۳۹٪ است.

تولید کازئینات سدیم Sodium Caseinate :

این نوع نمک کازئین که اغلب در مواد غذایی استفاده میشود به صورت نمک سدیم یا کلسیم استخراج و استفاده می گردد.
برای تهیه و تولید کازئینات سدیم ابتدا شیر بی چربی را تا ۴۶ درجه سانتی گراد حرارت داده و اسید کلریدریک رقیق به حدی اضافه می کنند تا پی اچ به کمی پائین تر از ۶ / ۴ برسد.
پس از تشکیل لخته و شکستن آن و خارج ساختن آب لخته چندین بار آن را با آب ۳۷ درجه سانتی گراد شستشو داده و سپس لخته را با غلطکهای مخصوصی پرس می کنند تا اضافات آب لخته گرفته شود. لخته پرس شده را مجددا خرد کرده و محلول ۵ / ۰ درصد هیدروکسید سدیم در حرارت ۶۵ درجه سانتی گراد اضافه کرده تا لخته حل شود و آن را به صورت محلول کلوئیدی در آورند.
عمل قلیایی کردن لخته تا زمانی است که پی اچ مجددا به  ۷/ ۶ الی ۷ برسد ادامه یابد. محلول کلوئیدی فوق را برای خشک کردن در برج های خشک کن پاشنده وارد کرده تا در جریان هوای گرمی به رطوبت ۵/ ۳ تا ۴ درصد برسد و بنابراین محصول را به صورت پودر کازئینات سدیم در بسته های غیرقابل نفوذ بسته بندی و عرضه می کنند.
برای تهیه کازئینات کلسیم عین مانند قبل عمل می شود با این تفاوت که برای قلیایی کردن لخته از محلول هیدروکسید کلسیم استفاده می شود .

کاربرد و مصارف کازئینات سدیم چیست ؟

  • مصرف در صنایع غذایی بخاطر خاصیت بی مانند امولسیفیکاسیونی ، جاذبیت آب ، جاذب چربی بودن ، قوام دهی و ژل کنندگی
  • مصرف در صنایع کاغذسازی برای پوشش کاغذها یا جلد کتاب و کاغذهای دیواری
  • استفاده در صنایع چسب سازی. محلول قلیایی کازئین با کلسیم تولید کازئینات غیرقابل حل کرده که به صورت چسب در صنایع چوب استفاده میشود.
  • مصرف در صنایع پلاستیک سازی از کازئین های اسیدی استفاده میشود.
  • مصرف در صنایع پارچه و الیاف بافی

در مواد غذایی سدیم کازئینات یا کلسیم کازئینات در رژیم های مختلف غذایی به کار برده می شود. این نوع کازئین خوراکی با خلوص زیاد و مرغوبیت کامل تحت نام های مختلف در مواد غذایی به کار برده می شود.
از آن جمله می توان رژیم های غذایی با کازئینات سدیم به Sheften C و با کازئینات کلسیم را مثال زد.
کازئینات کلسیم به خوبی در صنایع شیر و لبنیات مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که کازئینات سدیم علاوه بر صنایع شیر و لبنیات در صنایع گوشت و سوسیس و کالباس سازی به عنوان چسب گوشت استفاده می گردد.
استفاده این کازئین در بستنی سازی برای بهتر آمیختن هوا در بافت بستنی و ازدیاد حجم بستنی اهمیت قابل توجهی دارد زیرا که بافت را بهبود بخشیده و از چروکیدگی آن و لذا کم شدن مرغوبیت بستنی جلوگیری می کند.
کازئینی که از اسید درست شده باشد معمولا با مواد رنگی و یک نوع خاک رس به صورت مخلوط در صنایع کاغذسازی استفاده می گردد.
این مخلوط را به صورت لایه ای بسیار نازک به کاغذها آغشته کرده و جوهر و مرکب بهتر جذب گردد.

توجه :

کازئین اسیدی یا آنزیمی را بیشتر در صنایع پلاستیک سازی مورد استفاده قرار میدهند. انواع ورقه یا نخ های پلاستیکی از آن ساخته می شود.
همچنین در صنایع الیاف بافی می توان این کازئین را به صورت الیاف ابریشم مصنوعی تهیه نمود. این الیاف ابریشمی مصنوعی به نام الانیتال مشهور است.
نوع دیگر ابریشم مصنوعی که از ۳۰ درصد کازئین و ۷۰ درصد آکریلونیتریل در ژاپن ساخته میشود و به بازار عرضه می گردد. مخلوطی از کازئین و لاکتالبومین برای بهبود بافت نان استفاده میشود.

ایمنی و خطرات استفاده

کازئینات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی که توسط FAO و WHO مجاز شناخته می شود ، به طور گسترده ای در محصولات گوشتی (مانند گوشت مرغ ، ماهی ، سوسیس و ژامبون) ، غذای پخته شده ، سس سالاد ، کافی میت، غذای کودک ، پنیر ، دسر ، نوشیدنی ، دارو ، تنباکو ، مواد آرایشی و صنایع شیمیایی خانگی مورد استفاده قرار می گیرد.

کازئینات سدیم یک انتخاب ایده آل برای فرآوری محصولات لبنی از جمله خامه ، کره تازه ، پنیر خامه ای ، نوشیدنی های سرد و بستنی است.

اگر شما به نسبت به شیر حساسیت دارید یا دچار بیماری عدم تحمل لاکتوز هستید حتما قبل از مصرف محصولات مختلف، ابتدا برچسب آنها را چک کنید.

کازئینات سدیم از نظر FDA می تواند به عنوان ماده آنتی کیک ، خشک کننده ، طعم دهنده ، کنترل کننده PH ، حلال ، تثبیت کننده و قوام دهنده در صنایع غذایی استفاده شود.

 

برچسب ها

سفارش دادن