شرکت جهان شیمی وارد کننده نیتریت سدیم آلمانی BASF و چینی گرید غذایی و خوراکی میباشد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش نیتریت سدیم با ما تماس حاصل فرمایید .

قابل استفاده در  بیکن ها ، کالباس ها ، سوسیس ها ، سالامی ، گوشت قرمه شده و انواع فراورده های گوشتی عمل آوری شده و دودی میباشد .

نیتریت سدیم مانع تغییر رنگ فرآورده های گوشتی میشود . رنگ صورتی خوش رنگ کالباس ها و سوسیس ها ناشی از همین ماده میباشد .

کاربرد نیتریت سدیم چیست ؟

نمکهای سدیم و پتاسیم نیتریت و نیترات متداولاً در مخلوطهای عمل آورنده گوشت مورد استفاده قرار می گیرند.

منظور از به کارگیری این مواد، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم، حفظ رنگ و ایجاد طعم می باشد.

اثر ضد میکروبی نیتریت باید به دلیل تولید موادی از آن باشد که به شکلی در کار متابولیسم میکروارگانیسم دخالت و مانع انجام آن می شود.

بیشترین اثر نیتریت در جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در پی اچ ۵  الی ۵.۵ ظاهر میشود.

مقدار مجاز نیترات و نیتریت سدیم را اداره بهداشت مواد غذایی معین می کند. میزان نیتریت در فراوده های نهائی نباید از ۱۲۵ ppm تجاوز کند.

بررسیها همچنین نشان می دهد که نیتریت سدیم از طریق نقش آنتی اکسیدانی که روی چربیهای گوشت اعمال میکند همچنین بر طعم گوشت عمل آمده نیز تأثیر میگذارد.
نیتریت سدیم یک نمک خوراکی برای حفاظت از محصولات گوشت و سوسیس و کالباس است. در حالی که حفاظت ازمحصولات گوشتی علیه باکتری ها را بر عهده دارد رنگ آنها به رنگ قرمز خوش رنگ نگه می دارد و  نیز یک طعم دهنده معمولی است. به خصوص به دلیل دومی، نیتریت سدیم یک مکمل غذایی بسیار محبوب است.

آب بافت گوشت را خارج میکند و میکروارگانیسم های موجود در گوشت را خارج می کند و همچنین عملکرد سلولی آنها را محدود می کند. از این رو، گوشت را در مقابل باکتری محافظت می کند. در همان زمان، آن را فشرده و سبک تر می کند.

نکته :

در دهه های اخیر مسئله تشکیل نیتروز آمین ها که موادی سرطانزا می باشند – در این گونه گوشتها مورد توجه قرار گرفته است.

با توجه به وجود آمین های نوع دوم در گوشت (اگرچه به میزان کم)، تشکیل این مواد در گوشت ممکن است به شکل زیر صورت بگیرد.

از این نظر است که استانداردهای خاصی برای میزان نیتریت عمل نکرده در گوشت عمل آوری شده تعیین گردیده است که رعایت آنها الزامی می باشد

در مورد آمینهای نوع اول که به میزان فراوانی در گوشت به صورت اسید آمینه آزاد وجود دارند، واکنش فوق فقط به جدا شدن عامل آمین آنها منتهی میشود و خطری به همراه ندارد.

همان طور که اشاره شد، مقدار آمینهای نوع دوم اساساً در گوشت کم است اما باید توجه شود که فعالیت میکروارگانیسمها به خصوص انواع بی هوازی آنها می تواند سبب تولید این مواد شود.

اگرچه در اثر پیشرفتهایی که در امر کنترل فرایند عمل آوری صورت گرفته، از میزان نیتریت باقیمانده در گوشت همواره کاسته شده، اما بهترین اقدام در این جهت اضافه کردن اسید اسکوربیک به مخلوط عمل آورنده مانند سوسیس و کالباس است.

این اسید نقش سودمند خود را از دو طریق ظاهر می سازد. اول اینکه به منزله یک عامل احیاء کننده عمل می کند و به طور مستقیم یا ترکیب باعث میشود که بتوان مقادیر کمتری از نیتریت یا نیترات را در مخلوطهای عمل آورنده به کار گرفت.

اثر دوم اسید اسکوربیک این است که این ماده می تواند اساساً ازانجام خود واکنش تشکیل نیتروز آمین جلوگیری کند.

نیتریت سدیم آلمانی BASF و چینی

جایگزین نیتریت سدیم در مواد غذایی :

نیتریت سدیم برای حفظ و بهبود رنگ گوشت , افزودن عطر و طعم و جلوگیری از رشد هاگ های سمی وایجاد مسمومیت کارایی دارد .
به عنوان مثال , ران پخته شده ی خوک قهوه ای رنگ است , اما نیتریت سدیم به آن اضافه می کنند و رنگ آن صورتی کالباسی می شود .
نیتریت سدیم نمی تواند در مواد غذایی با برچسب ارگانیک و طبیعی استفاده شود . در نتیجه , پیدا کردن جایگزین برای آن مهم است .
نمک دریا
آبنمک ترکیبی از آب , نمک دریا و سرکه است . گوشت داخل آن تا شش روز سالم می ماند بدون اینکه نیاز باشد داخل یخچال قرار گیرد .
این قدیمی ترین و ارزان ترین روش نگهداری گوشت است . شما می توانید طعم و بوی آبنمک را با اضافه کردن سرکه های مختلف یا نمک های مختلف و ادویه تغییر دهید .
نمک دریا بسته به اینکه از آب کدام دریا گرفته شده باشد می تواند طعم بو رنگ متفاوت ایجاد کند .

نمک, شکر و نیترات پتاسیم :

یکی از روش های متداول نگهداری گوشت که از اواخر سال ۱۸۰۰ میلادی مورد استفاده قرار گرفت شامل نمک , شکر و نیترات پتاسیم است .
این مخلوط خشک در دمای پایین و سرد عمل می کند . نمک به عنوان نگهدارنده عمل می کند و شکر طعم و مزه به گوشت می دهد ونیترات پتاسیم رنگ قرمز گوشت را حفظ و تقویت می کند .
برای استفاده از این روش می توانید از نمک یددار و تصفیه شده استفاده کنید . دما نباید کمتر از ۳۸ درجه ی فارنهایت شود ونمک نیز نباید داخل گوشت نفوذ کند .

آلژینات سدیم و لاکتات کلسیم :

این یک سیستم دوطرفه است که از سدیم آلژیناتی که از جلبک دریایی به دست می آید و لاکتات کلسیم که یک محصول لبنی است , برای تولید محصولات گوشتی استفاده می شود .

این روش نگهداری مقرون به صرفه است , چون از نمک و فسفات استفاده نمی شود و می تواند برای نگهداری انواع مختلف گوشت و گوشت ماهی استفاده شود .
این روش یک فرایند صنعتی است و در خانه نمی توان آن را عملی کرد , زیرا به تجهیزات و مواد شیمیایی احتیاج دارد که به راحتی در دسترس عموم نیست .

آب کرفس :

کنستانتره ی آب کرفس یک محصول گیاهی و ارگانیک است , اما دارای مقدار قابل توجهی نیترات طبیعی است . آب کرفس بو و طعم ملایمی دارد , که نمی تواند بو و طعم گوشت را عوض کند .
با این وجود آب کرفس یا کنستانتره ی آن ممکن است به عنوان طعم دهنده ی طبیعی در برچسب محصولات گوشتی ذکر شده باشد .
با اینکه آب کرفس نیترات بالایی دارد , اما بدن شما واکنش بهتری به نیترات کرفس , نسبت به نیترات مصنوعی دارد .
زیرا آب کرفس حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان است , که به بدن شما در مقابل نیترات کمک می کند .

نیتریت سدیم چیست

نیتریت سدیم یک ترکیب معدنی بسیار فرار است که به دو صورت مایع و پودر در بازار موجود است. این ماده شیمیایی به عنوان پیش ساز بسیاری از ترکیبات آلی است و در صنایعی مانند رنگ، آفت کش ها، داروسازی و صنایع غذایی استفاده می شود.

این ماده شیمیایی یک پودر کریستالی سفید تا کمی زرد رنگ است که در آب بسیار محلول می باشد. از این ترکیب شیمیایی در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده و در پزشکی به عنوان پادزهر برای مسمومیت با سیانید استفاده می شود. نیتریت سدیم یک عامل اکسید کننده قوی است که به دلیل توانایی آن در جلوگیری از رشد باکتری ها در غذا به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شود.

روش تولید نیتریت سدیم

راه های زیادی برای تولید این ماده شیمیایی پرکاربرد در صنایع وجود دارد. یکی از راه های که می توان نیتریت سدیم را سنتز کرد، واکنش نیترو اسید با هیدروکسید سدیم است. معادله شیمیایی این واکنش به شرح زیر است.

NaOH + N_۲O_۳ ⇢ ۲NaNO_۲ + H_۲O2

روش دیگر احیای حرارتی نیترات سدیم با سولفیت کلسیم است که معادله شیمیایی آن به شرح زیر است.

NaNO_۳ + CaSO_۳ ⇢ NaNO_۲ + CaSO_۴

روش دیگر برای سنتز این ترکیب شیمیایی حرارت دادن نیترات سدیم با کربن در حضور هیدروکسید سدیم یا هیدروکسید کلسیم است. این روش به دلیل سخت بودن کمتر استفاده می شود. معادله شیمیایی آن به شرح زیر است.

NaNO_۳ + ۲NaOH + C ⇢ ۲NaNO_۲ + Na_۲CO_۳ + H_۲O2

NaNO_۳ + Ca(OH)_۲ + C ⇢ ۲NaNO_۲ + CaCO_۳ + H_۲O2

نیتریت سدیم آلمانی BASF و چینی

خواص فیزیکی نیتریت سدیم

• وزن مولکولی این ماده شیمیایی ۶۸.۹۹۵۳ گرم بر مول است.
• چگالی آن ۲.۱۷ گرم بر سانتی متر مربع است.
• نقطه جوش آن ۱۱۵ درجه سانتی گراد است.
• نقطه ذوب آن ۲۷۱ درجه سانتی گراد است.

خواص شیمیایی نیتریت سدیم

• فرمول شیمیایی آن NaNO_۲ است.
• این ترکیب شیمیایی یک عامل اکسید کننده ضعیف است.
• نیتریت سدیم با کلرواستات سدیم در یک محلول آبی واکنش داده و نیترومتان را تولید می کنند.

عوارض جانبی سدیم نیتریت

این ترکیب شیمیایی می تواند از طریق پوست جذب بدن شود. یکی دیگر از راه های قرار گرفتن در معرض این ماده، استنشاق گرد و غبار آن است. نیتریت سدیم می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی مانند تهوع، اسهال یا درد شکم شود.

این ترکیب شیمیایی همچنین می تواند پوست و چشم را تحریک کند و باعث سردرد، خستگی، سرگیجه و رنگ آبی روی لب و پوست شود. استنشاق آن می تواند بینی و گلو را تحریک کند. قرار گرفتن در معرض سطوح بسیار بالای آن ممکن است باعث مشکلات تنفسی و حتی مرگ شود.

مصرف بیش از حد محصولات غذایی فرآوری شده با نیتریت سدیم ممکن است باعث بروز بیماری هایی مانند لوسمی لنفوم غیر هوچکین و سرطان مثانه، پانکراس، مری و تیروئید شود. این ترکیب شیمیایی ممکن است به رگ های خونی شما آسیب برساند و شریان های شما را در معرض سخت و باریک شدن قرار دهد و منجر به بروز بیماری های قلبی شود. توصیه می شود از مصرف بیش از حد محصولات فرآوری شده با نیتریت سدیم، برای جلوگیری از بروز چنین عوارض جانبی خودداری کنید.

اقدامات ایمنی هنگام کار با نیتریت سدیم

از آنجایی که قرار گرفتن در معرض این ترکیب شیمیایی می تواند برای سلامتی عوارض جانبی به همراه داشته باشد؛ بنابراین توصیه می شود هنگام استفاده از نیتریت سدیم، اقدامات احتیاطی زیر را رعایت کنید:

• از انتشار آن به محیط خودداری کنید.
• از تماس آن با چشم و پوست اجتناب کنید.
• از دستکش محافظ و عینک ایمنی استفاده کنید.
• پس از کار با این ترکیب شیمیایی، دست ها را کاملا بشویید.
• این ماده شیمیایی را باید دور از دسترس کودکان و حیوانات خانگی نگهداری کرد.