تلفن 021-88848547   021-88317033

آشنایی با انواع پودر کاکائو وخرید پودر کاکائو

16 آگوست 2020 صنایع غذایی مقالات
آشنایی با انواع پودر کاکائو وخرید پودر کاکائو

پودر کاکائو، یک محصول شکلاتی بدون شکر است که عطر و طعم عمیق و اصیل شکلات را به دسرها و نوشیدنی ها اضافه می کند. پودر کاکائو  محصولی است که هنگام خروج چربی یا کره کاکائو از دانه های کاکائو به عمل میاید. بعد از خروج کره از هرچیزی که به صورت مواد خشک باقی میماند پودر تولید شده و به صورت یک محصول به فروش میرسد. ادامه مقاله را بخوانید تا با انواع این محصول و نحوه خرید پودر کاکائو آشنا شوید


حقایق سریع درباره این پودر و خرید پودر کاکائو

  • منشا: میوه درخت گرمسیری
  • انواع: داچ یا هلندی فرآوری شده و طبیعی
  • موارد استفاده: برای طعم دادم دسرها و نوشیدنی ها

پودر کاکائو چه تفاوتی با شکلات دارد؟

  • شکلات تخته ای حاوی کاکائو جامد و کره کاکائو به همراه شکر و نوعی امولسیفایر مانند لسیتین است. لیسیتین باعث میشود مواد موجود در شکلات در کنار هم قرار بگیرند.
  • شکلات معمولا ۵۰ درصد کره کاکائو دارد از طرفی پودر کاکائو حاوی مواد جامد کاکائو است و فقط ۱۰ تا ۱۵ درصد کره کاکائو دارد.
  • پودر کاکائو با کیفیت بیشتر معمولا حاوی میزان کره کاکائو بیشتری هستند. به عبارتی حین خرید پودر کاکائو اگر گفته شود درصد کره کاکائو آن بیشتر است بدانید آن پودر باکیفیت تر است.
  • پودر کاکائو در شکلات های موسوم به “شکلات سفید” وجود ندارد. این شکلات ها با ترکیب کره کاکائو و شکر (به علاوه یک امولسیفایر) تولید می شود اما هیچ ماده جامد کاکائو در آن وجود ندارد.

تفاوت پودر کاکائو با مخوط فوری کاکائو

پودر کاکائو با مخلوط فوری کاکائو که وقتی با آب گرم یا شیر ترکیب شود ، فوراً لیوانی پر از کاکائو داغ تولید می کند فرق دارد. بلکه این محصول حاوی مقدار کمی کاکائو، شکر، شیر کم آب و سایر مواد تشکیل دهنده است. اما شما از آن برای پخت کیک قهوه ای یا کیک شکلاتی استفاده نمی کنید.

انواع مختلف پودر

دو نوع اساسی پودر کاکائو به نام های پودر کاکائو هلندی یا داچ و طبیعی وجود دارد.

طبیعی

پودر کاکائو خالص دارای سطح pH بین ۵.۳ و ۵.۸ است و آن را در قسمت اسیدی مقیاس قرار می دهد. اسیدیته بر طعم ، نحوه تعامل با سایر مواد و حلالیت آن تأثیر می گذارد. پودر کاکائو طبیعی تولید شده با فرآیند Broma سطح pH طبیعی خود را حفظ می کند. تمایل به طعم شدید تر و عمیق تری دارد، و یک رنگ قهوه ای روشن و تقریبا قرمز رنگ دارد.

فرآوری شده

پودر داچ که طی فرآیندی موسوم به هلندی تولید میشود یک پودر قهوه ای تیره تر با pH بین ۶.۸ تا ۸.۱ تولید می کند و در نتیجه طعم ملایم تری دارد. داچ همچنین باعث کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو می شود.

موارد استفاده از پودر کاکائو

روند تولید پودر کاکائوی فرآوری شده یا داچ، پودری تولید می کند که راحت تر حل می شود که مراحل تهیه دستور آماده سازی انواع خوراکی ها مانند بستنی و نوشیدنی های شکلاتی را ساده تر میکند.

برای پخت و پز و یا تهیه نوشیدنی، نوع کاکائو مورد استفاده شما مهم است، زیرا اسیدیته پودر کاکائو تنها چیزی است که می تواند عامل ورآورنده در دستور العمل را فعال کند. به عنوان مثال اگر یک دستور پخت خواستار جوش شیرین باشد، پودر کاکائو طبیعی خوب عمل می کند، زیرا اسیدیته موجود در کاکائو ، جوش شیرین را فعال می کند. اگر یک دستور العمل خواستار بیکینگ پودر (یا پودر بیکینگ و جوش شیرین) باشد ، احتمالاً پودر کاکائو فرآوری شده هلندی بهتر باشد.

پودر کاکائو چه مزه ای دارد؟

پودر کاکائو مانند شکلات مزه دار است با این تفاوت که مزه کره کاکائویی که در شکلات تخته ای است را ندارد. کاکائو فراوری شده هلندی معمولا طعم ملایم تری دارد ، در حالی که پودر کاکائو طبیعی می تواند طعم تیزتری داشته باشد. برای تهیه آب نبات، انواع پودر کاکائو معمولاً قابل استفاده است. از هر کاکائویی که فکر می کنید بهترین طعم را دارد استفاده کنید.

از کجا می توان پودر کاکائو را خریداری کرد

فروشگاه های مواد غذایی معمولاً پودر کاکائو طبیعی و داچ دارند. شما میتوانید بسته بندی های کوچک این محصول را در قفسه ملزومات آشپزی و پخت و پز فروشگاه ها جستجو کنید. اگر قصد خرید پودر کاکائو به صورت عمده و برای مصارف شیرینی پزی یا رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ دارید نیز میتوانید به صورت آنلاین از فروشگاه هایی همچون جهان شیمی اقدام به خرید پودر کاکائو کنید. برخی از خرده فروشان این پودر را به صورت فله می فروشند، اگرچه اینگونه خرید کردن به شما توصیه نمیشود و بهتر است آن را به صورت بسته بندی خریداری کنید نه فله ای و غیربهداشتی.

ذخیره سازی

پودر کاکائو تا دو سال در یک ظرف دربسته (طوری که هوا به آن نفوذ نکند) در مکانی خنک و تاریک و خشک نگهداری می شود. پودر کاکائو خریداری شده در مخزن قلعی با درب سفت می تواند در بسته بندی خود برای مدت طولانی باقی بماند. این پودر را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید زیرا رطوبت روی بافت آن تأثیر می گذارد و می تواند منجر به فساد زودهنگامش شود.

تغذیه و مزایا

پودر کاکائو شیرین نشده حدود ۱۲ کالری در هر قاشق غذاخوری و کمتر از یک گرم چربی دارد. پودر کاکائو همچنین آهن، منیزیم، روی و منگنز ددارد و ۲ گرم فیبر در هر قاشق غذا خوری را ارائه میدهد. فلاونوئیدهای پلی فنولیک موجود در کاکائو ممکن است به کاهش فشار خون و بهبود کلسترول کمک کنند. این پودر همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا ۶ است که می تواند در برابر بیماری های قلبی از ما محافظت کند.

آیا مقاله برای شما مفید بود؟ آن را با دوستان خود به اشتراک بزارید