تلفن 021-88848547   021-88317033

اسید استیک

اسید استیک جهان شیمی

اسید استیک

شرکت جهان شیمی ارائه کننده اسید استیک شرکت فناوران در گالنهای ۳۰ و ۶۰ کیلویی میباشد .جهت کسب قیمت فروش و خرید اسید استیک شرکت فناوران با ما تماس حاصل فرمائید .

اسید استیک و تاریخچه مصرف آن در صنایع غذایی

اسید استیک ( جوهر سرکه ) قرن هاست که برای انسان ها شناخته شده است. اسید استیک ابتدا به شکل سرکه کشف شد، وقتی‌که شراب ها به دلیل فعالیت باکتری‌ها از بین می رفتند.

ورود این اسید به صنایع غذایی از زمان روم باستان آغاز شد وقتی‌که رومی ها شراب ترش را می پختند تا یک شربت بسیار شیرین تولید کنند. از آن زمان به بعد استفاده از اسید استیک در تهیه و تولید مواد غذایی به‌طور پیوسته افزایش یافته است.

اسید استیک چیست ؟

اسید استیک یا اتانوئیک اسید، یک اسید آلی ضعیف است که برخلاف سایر نگهدارنده ها بیشتر مصرف خانگی دارد و در آشپزخانه مورد مصرف قرار می گیرد. این ماده از نظر ویژگی‌های فیزیکی یک مایع بی رنگ با طعم ترش و بوی تند است.

سرکه ای که همه ما آنرا به خوبی می شناسیم یک اسید استیک رقیق است که حاوی ۴ تا ۸ % اسید استیک می باشد. از نظر دسته بندی ترکیبات شیمیایی می توان این ماده را به عنوان دومین اسید کربوکسیلیک ساده طبقه بندی کرد.

این اسید به راحتی در آب، کلروفرم و هگزان قابل حل است و نمک های معدنی، روغن ها و عناصری مانند گوگرد و ید به راحتی در آن حل می شوند.

رایج ترین مواد غذایی حاوی اسید استیک

همانطور که قبلا گفته شد سرکه خانگی نوعی اسید استیک رقیق است که کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد بنابراین رایج ترین مواد غذایی حاوی این ماده شامل غذاهای ترش، چاشنی هایی مانند کچاپ ، مایونز و خردل ، انواع ترشی، سس های سالاد و چیپس های سرکه ای وغیره هستند.

روش تولید اسید استیک

این اسید به دو روش تولید می شود: روش سنتتیک و تخمیر از طریق باکتری‌ها. تولید این ترکیب بیشتر از طریق سنتز شیمیایی صورت می گیرد و فقط ۱۰% آن از طریق تخمیر باکتریایی تولید می شود که  در صنایع غذایی کاربرد دارد.

کاربردهای اسید استیک در صنایع غذایی

از نمکهای آن نظیر سدیم، پتاسیم و کلسیم نیز استفاده میگردد. نمکهای آن که در فراورده های آردی به کار گرفته می شوند در عین جلوگیری از رشد کپکها در انجام عمل مخمرها که مورد نظر هستند دخالتی نمی کنند.

این اسید در صنایع غذایی به عنوان چاشنی ، طعم دهنده ، اسیدی کننده ، بی رنگ کننده ، ترش کننده ، تنظیم کننده pH ، حلال و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب برای کاربرد در مواد غذایی از نظر FDA کاملا ایمن شناخته می شود.

این ماده در انواع سس ها، میوه های کنسرو شده و ترشی ها به عنوان یک ماده ضد کپک و آنتی باکتریال ایمن مصرف می شود. این ماده همچنین در حفظ محصولاتی مانند گوشت قرمز، گوشت سفید ، شیر و پنیر کاربردهای زیادی دارد.

علاوه براین این اسید به عنوان یک افزودنی به دیگ بخار برای بخارپز کردن مواد غذایی استفاده می شود. این ترکیب یک ماده موثر برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن مواد غذایی قبل از پخت و پز است.

مشتقات استات اسید استیک که شامل نمک های کلسیم ، سدیم یا پتاسیم هستند با خواص آنتی باکتریال مشابه به عنوان جایگزین این اسید برای تغییر حالت اسیدی در برخی محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

ایمنی اسید استیک برای کاربرد در صنایع غذایی

غلظت های بالای این اسید مانند هر اسید دیگری می تواند باعث تحریک ، سوزش و صدماتی مانند سوختگی دهان ، واکنش های آلرژیک ، مشکلات گوارشی متوسط تا شدید شود. علاوه بر موارد ذکر شده مصرف زیاد اسید استیک می تواند باعث نارسایی کلیه و مداخله در فرآیند انعقاد خون شود.

اما لازم نیست نگران باشید زیرا درصد مصرف این اسید در تهیه و تولید مواد غذایی بسیار کم و در حد استاندارد است و به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی هیچ عوارضی برای افراد سالم به دنبال نخواهد داشت.

اسید استیک بعنوان یک اسید خوراکی که در سرکه بصورت طبیعی وجود دارد . این اسید در آب محلول میباشد و بعنوان چاشنی غذا و تهیه و تولید ترشیجات کاربرد دارد .

این ماده بصورت رقیق جهت قارچ کشی گیاهان و گلها به کار میرود .

اسیدهای همچون اسید استیک و اسید لاکتیک در صنایع غذایی نقش نگهدارنده ­های طبیعی و عامل ضد میکروبی و اسیدی کننده دارد . در صنایع غذایی با سایر نگهدارنده­ ها جهت مهار میکروارگانیسم­ های بیماری زا و جلوگیری از فساد استفاده میشود .

این اسید در جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز موثر  میباشد اثر ضد­باکتریایی قوی­تری نسبت به اسید لاکتیک نیز دارا میباشد .

دانشمند ایرانی جابربن حیان در قرن هشت به روش تقطیر از سرکه این اسید را جدا نمود .

این ماده شیمیایی در مقیاس صنعتی از اکسایش استالدئید و اتانول و بوتان و بوتن بدست می آید.

این اسید محرک شدید چشم است و در غلظتهای بالا باعث کوری چشم می گردد . محلول غلیظ آن ممکن است آتش بگیرد. مخلوط اسید استیک با هوا یا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد توانایی انفجار دارد .

تنفس غلظت بالا این اسید سبب آسیب دیدگی به ششها میگردد . میزان آسیب وارده به غلظت آن بستگی دارد .

اسید استیک در ایران از واکنش متانول و گاز منوکسیدکربن در رآکتور  در دمای بالا  ۱۸۷ درجه سانتی گراد تولید میشود .

کاربرد اسید استیک چیست ؟

اسید استیک با خواص ضد باکتری و ضد قارچی است. اگر چه مکانیسم عمل آن به طور کامل شناخته نشده است، بوی ترش و آهسته سرکه به علت اسید استیک است تصور غلط رایج این است که تمام اسید استیک سرکه است .

مصرف این اسید به صورت سرکه (دارای ۴ درصد اسید) برای نگهداری مواد غذایی دارای سابقه طولانی تاریخی می باشد.

مصارف دیگر این اسید در بعضی سس ها، مایونزها و ترشی ها است که در چنین مواردی علاوه بر جلوگیری از رشد

میکروارگانیسم ها به ایجاد طعم خاص و مورد نظر در این فراوردهها نیز کمک می کند

قرار گرفتن در معرض ترکیبات صنعتی که حاوی اسید استیک همچون رنگ، آفت کش ها، پلاستیک ها و پارچه ها برای سلامتی خطرناک است.

با این حال، به طور کلی برای استفاده در غذاها به عنوان بی خطر شناخته شده است.  برای قرن ها در سراسر جهان، یک عنصر اصلی از داروهای بومی است.

برچسب ها

سفارش دادن