تلفن 021-88848547   021-88317033

اسید استیک

اسید استیک جهان شیمی

اسید استیک

اسید استیک بعنوان یک اسید خوراکی که در سرکه بصورت طبیعی وجود دارد . این اسید در آب محلول میباشد و بعنوان چاشنی غذا و تهیه و تولید ترشیجات کاربرد دارد .

این ماده بصورت رقیق جهت قارچ کشی گیاهان و گلها به کار میرود .

اسیدهای همچون اسید استیک و اسید لاکتیک در صنایع غذایی نقش نگهدارنده ­های طبیعی و عامل ضد میکروبی و اسیدی کننده دارد . در صنایع غذایی با سایر نگهدارنده­ ها جهت مهار میکروارگانیسم­ های بیماری زا و جلوگیری از فساد استفاده میشود .

این اسید در جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز موثر  میباشد اثر ضد­باکتریایی قوی­تری نسبت به اسید لاکتیک نیز دارا میباشد .

دانشمند ایرانی جابربن حیان در قرن هشت به روش تقطیر از سرکه این اسید را جدا نمود .

این ماده شیمیایی در مقیاس صنعتی از اکسایش استالدئید و اتانول و بوتان و بوتن بدست می آید.

این اسید محرک شدید چشم است و در غلظتهای بالا باعث کوری چشم می گردد . محلول غلیظ آن ممکن است آتش بگیرد. مخلوط اسید استیک با هوا یا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد توانایی انفجار دارد .

تنفس غلظت بالا این اسید سبب آسیب دیدگی به ششها میگردد . میزان آسیب وارده به غلظت آن بستگی دارد .

اسید استیک در ایران از واکنش متانول و گاز منوکسیدکربن در رآکتور  در دمای بالا  ۱۸۷ درجه سانتی گراد تولید میشود .

کاربرد اسید استیک چیست ؟

اسید استیک با خواص ضد باکتری و ضد قارچی است. اگر چه مکانیسم عمل آن به طور کامل شناخته نشده است، بوی ترش و آهسته سرکه به علت اسید استیک است تصور غلط رایج این است که تمام اسید استیک سرکه است .

مصرف این اسید استیک به صورت سرکه (دارای ۴ درصد اسید) برای نگهداری مواد غذایی دارای سابقه طولانی تاریخی می باشد.

از نمکهای آن نظیر سدیم، پتاسیم و کلسیم نیز استفاده میگردد. نمکهای آن که در فراورده های آردی به کار گرفته می شوند در عین جلوگیری از رشد کپکها در انجام عمل مخمرها که مورد نظر هستند دخالتی نمی کنند.

مصارف دیگر این اسید در بعضی سس ها، مایونزها و ترشی ها است که در چنین مواردی علاوه بر جلوگیری از رشد

میکروارگانیسم ها به ایجاد طعم خاص و مورد نظر در این فراوردهها نیز کمک می کند

قرار گرفتن در معرض ترکیبات صنعتی که حاوی اسید استیک همچون رنگ، آفت کش ها، پلاستیک ها و پارچه ها برای سلامتی خطرناک است.

با این حال، به طور کلی برای استفاده در غذاها به عنوان بی خطر شناخته شده است.  برای قرن ها در سراسر جهان، یک عنصر اصلی از داروهای بومی است.

برچسب ها

سفارش دادن