شرکت جهان شیمی اسید اسکوربیک چینی یا ویتامین ث را در راستای واردات خود از کشور چین با بالاترین کیفیت وارد مینماید جهت کسب اطلاع از قیمت فروش و خرید اسید اسکوربیک با ما تماس حاصل فرمائید.

ASCORBIC ACID اسید اسکوربیک (ویتامین C) :

به عنوان یک بهبود دهنده در آرد عمل می کند و به نسبت PPM ۲۰ تا ۲۰۰ در آرد بکار میرود و کیفیت پخت را بهبود می بخشد.

اسید آسکوربیک با دیگر بهبود دهنده های آرد فرق میکند چون یک عامل احیاء کننده است و سریعاً به وسیله هوا اکسید می شود (یا برومات) و به دی هیدرو اسید اسکوربیک تبدیل میشود و این ترکیبی است که اثر بهبود دهندگی دارد.

برخلاف بیشتر بهبود دهنده های سنتی، اسید آسکوربیک همیشه به آرد افزوده نمی شود. کاربرد اصلی آن در کوتاه کردن فرآیند تولید نانهای ویژه می باشد و یک افزودنی با E- نامبر برابر ۳۰۰= E میباشد.

امروزه به عنوان یک بهبود دهنده نان اهمیت زیادی پیدا کرده، زیرا به عنوان ویتامین C، مصرف کننده آنرا بیضرر و حتی سودمند و مفید میداند.

آئیننامه نان و آرد در سال ۱۹۸۴، اسید آسکوربیک ۳۰۰= E را به عنوان تنها بهبود دهنده اکسیداتیو مجاز دانسته است که میتواند در ساخت نان بکار رود اما نمی بایست به آرد کامل توسط آسیابان اضافه شود.

اسید اسکوربیک یا ویتامین سی چیست :

اسید اسکوربیک یا ویتامین c سی یکی از موادی است که بدن باید از طریق مواد غذایی که می خورد جذب کند.برعکس حیوانات و گیاهان،که بدنشان قادر است بعضی از مواد غذایی را که جذب می کنند،تغییر شکل دهد و آنها را سنتز کند.

اما بدن انسان دارای چنین عملکردی نمی باشد.و باید تمام مواد لازم را از غذاهایی که می خورد جذب کند در غیر این صورت و عدم دریافت مواد غذایی لازم،قادر نخواهد بود کمبود این مواد را به گونه ای دیگر جبران کند.

ویتامین ث در چه موادی یافت می شود؟

اسید اسکوربیک یا ویتامین c سی در سبزیجات،میوه،آبمیوه،سیب زمینی یافت می شود. نحوه ی آماده سازی سبزیحات به هنگام مصرف تاثیر بسیار زیادی را در ماندگاری ویتامین سی ایفا می کند.

اسکوربیک دارای خاصیت آنتی اکسیدان می باشد. اسید اسکوربیک همچنین در بهبود بیماریهای قلبی و عروقی موثر می باشد

اسید آسکوربیک از نظر شیمیایی از مشتقات قندها است و بیوسنتز آن از گلوکز و گالاکتوز و یا مشتقات آنها انجام می‌شود.

در انسان به دلیل فقدان آنزیم گولونو اکسیداز اسید آسکوربیک ساخته نمی‌شود. هیدروژن عامل انولی کربن ۳ اسید آسکوربیک دارای خاصیت اسیدی قابل استخلاف توسط فلزات می‌باشد.

اسید آسکوربیک از اجسام احیا کننده قوی به شمار می‌رود و با از دست دادن دو اتم هیدروژن به دهیدو آسکوربیک اسید تبدیل می‌شود. دهیدرو‌آسکوربیک اسید نیز دارای خواص ویتامین C است و بنابراین به نظر می‌رسد که عوامل شیمیایی فعال ویتامین C گروه دی انول باشد که می‌تواند به دو صورت اکسید شده و احیا شده وجود داشته باشد.

کاربرد اسید آسکوربیک در صنایع غذایی :

به عنوان یک مکمل در آشامیدنی ها و مواد غذایی صبحانه

به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش طول دوره انبارداری مواد غذایی کنسروی و منجمد به کار رود.

از تغییر رنگ ماده غذایی در برخی فرآِیند ها یا هنگام نگهداری آن جلوگیری می کند .

کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها

خاصیت آنتی اکسیدانی :

اسید اسکوربیک علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون، خود نیز می تواند مستقیماً چنین کاری را انجام دهد.

از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک مثل استر اسید پالمتیک برای حفاظت روغن ها استفاده می شود.

کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده

اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند.

کاربرد اسید آسکوربیک در نان :

سید آسکوربیک با افزایش قدرت خمیر سبب بهبودساختار خمیرو حجم نهایی نان حاصل می گردند.

با ایجاد باندهای دی سولفیدی سبب افزایش قدرت گلوتن می شود.

استفاده ازاسید اسکوربیک سبب افزایش حجم نان در هنگام پخت می گردد. –

به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان به کار می رود.

مقدار قابل مصرف برای این اکسید کننده ۲۰۰-۱۰۰ پی پی ام می باشد که براساس وزن آرد محاسبه می گردد

کاربرد اسید آسکوربیک در پاستیل، آب نبات و تافی

غنی سازی محصول با ویتامین :

کاربرد اسید اسکوربیک در تولید آرد بعنوان یک بهبود دهنده که افزایش حجم و افزایش ماندگاری در تولیدات آرد بوجود می آورد که توسط دستگاه ویتامین زن اسید اسکوربیک با آرد مخلوط میگردد.

کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی بعنوان طعم دهنده و نگهدارنده غذایی که مانع فساد پذیری مواد غذایی بخصوص در صنایع سوسیس و کالباس سازی میباشد .

آیا اسید اسکوربیک یک ماده نگه‌دارنده است؟

نگه‌دارنده‌ها به سه دسته تقسیم می‌شوند: آنتی‌بیوتیک‌ها ، آنتی‌اکسیدان‌ها و اسید آسکوربیک .

آنتی‌بیوتیک‌ها وظیفه جلوگیری از رشد باکتری‌ها و مخمرها را بر عهده دارند. آنتی‌اکسیدان‌ها چربی‌ها را حفظ می‌کنند و مانع از بین رفتن آن می‌شود.

اسید اسکوربیک ، بیشتر به عنوان ویتامین C شناخته‌شده است.

گروه سوم به عنوان نگه‌دارنده عمل می‌کند که از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند.

درباره اسید آسکوربیک :

اسید اسکوربیک یک ویتامین محلول در آب با خواص آنتی‌اکسیدانی است.

مواد مغذی در داخل بدن با خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد حفظ می‌شوند که باعث تشکیل مولکول‌های سمی می‌شوند که می‌توانند به سلول‌های سالم آسیب برسند و باعث بیماری شوند.

ویژگی‌های اسید اسکوربیک :

اسید اسکوربیک اکسیژن را خنثی می‌کند. اکسیژن باعث خرابی و فاسد شدن مواد غذایی می‌شود.

اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم‌ها بسیار حیاتی است اما بعضی از آن‌ها باعث انقباض و فاسد شدن می‌شوند. اسید اسکوربیک باعث کند شدن یا خنثی کردن این حوادث می‌شود.

عدم وجود ویتامین ث در مواد غذایی مانند گوشت قرمز باعث تشکیل سرطان‌هایی به نام نیتروسامین­ها می‌شود.

وجود اسید اسکوربیک در گوشت قرمز باعث حفاظت از آن و جلوگیری از فاسد شدن می‌شود.

همچنین ویتامین به حفظ رنگ قرمز گوشت کمک می‌کند. علاوه بر این اسید اسکوربیک طعم آن را نیز حفظ می‌کند.

مکانیسم نگهداری مواد غذایی :

تولید کنندگان مواد غذایی فرآوری شده مانند سبزیجات کنسرو شده، آب معدنی ، مربا و دیگر میوه‌های منجمد شده ، این مواد غذایی را با آسکوربیک اسید محافظت می‌کنند.

اسیدیته ویتامین ث باعث می‌شود که آنزیم فنولاز فعال شود. فنولاز یک فرآیند شیمیایی است که اکسیداسیون را شتاب می‌دهد و سطح اکسیژن افزایش می‌یابد و منجر به فرسایش می‌شود.

این فرآیندی است که اسکوربیک اسید با آن مبارزه می‌کند.

مزایای اسید اسکوربیک :

استفاده از اسید آسکوربیک به عنوان یک نگه‌دارنده هیچ عوارضی ندارد.

مرکز تحقیقات مواد مخدر در حمایت از منافع عمومی مصرف‌کنندگان، ویتامین را نیز به عنوان یک افزودنی فهرست می‌کند.

به همین ترتیب، سازمان غذا و دارو، اسید آسکوربیک را به نام “GRAS” نام‌گذاری کرده است، این بدان معنی است که سازمان آن را به عنوان یک ماده “به‌طورکلی امن و سالم” طبقه‌بندی می‌کند.