تلفن 021-88848547   021-88317033

لاکتیک ۸۰ و ۸۵ درصد خوراکی

لاکتیک ۸۰ و ۸۵ درصد خوراکی جهان شیمی

لاکتیک ۸۰ و ۸۵ درصد خوراکی

شرکت جهان شیمی وارد کننده مواد شیمیایی صنایع غذایی اسید لاکتیک ۸۰ و ۸۵ درصد خوراکی چینی را وارد می نماید . جهت خرید و کسب بهترین قیمت فروش اسید لاکتیک مایع چینی با شماره شرکت جهان شیمی تماس برقرار نمایید.

این اسید در بشکه های ۲۵ کیلویی ارائه میشود .

اسید لاکتیک چیست ؟

یک مایع شربت مانند که از ترش شدن طبیعی شیر یا تخمیر محصولات غذائی مختلف؛ مانند ، قند ، نشاسته و غیره توسط میکروارگانیسم‌های مختلف تولید می‌شود. این اسید خوراکی در شیر ، گوشت ، ماءالشعیر و غیره یافت می‌شود و اسید عمده شیر محسوب می‌شود.

اسید لاکتیک یکی از اولین اسیدهای موجود در غذاها است. اولین بار در حدود ۶۰ سال پیش تولید شد و تنها در دو دهه گذشته این ماده تبدیل به یک عنصر مهم شده است.

عملکرد اسید لاکتیک در کاهش pH، افزایش طعم و مهار میکروبی.

بصورت مایع میباشد که بصورت اسید لاکتیک ۸۰% و ۸۵%  میباشد و قابل حل در آب یا اتانول است .

اسید لاکتیک با آب و الکل ترکیب می‌شود و در مقابل گرما پایدار است. این اسید غیرفرار بوده و دارای طعم ملایم شیر اسیدی است. از  آن به عنوان مادۀ طعم‌دهنده ، نگهدارنده و تنظیم‌کنندۀ اسیدیته مواد غذائی استفاده می‌شود.

در طبیعت و نیز حتی در سیستم گوارش بطور طبیعی وجو دارد . باکتری های لاکتیکی در محصولات غذایی تخمیری و پربیوتیکی از دیر باز  جهت سلامتی استفاده می شدند که از باکتری های مفید میباشند .

فرآورده های شیری تخمیری  مثل کفیر و ماست و پنیر با فعالیت این باکتری ها تولید میشود .

اسید لاکتیک و کاربردهای آن در صنایع غذایی

اسید لاکتیک یک اسید ارگانیک است که اهمیت فراوانی در صنایع غذایی مدرن امروزی دارد. این اسید بیشتر در محصولات لبنی  وجود دارد اما می توان آن را در بسیاری از محصولات غذایی تخمیر شده از جمله محصولات شیرینی پزی ، مرباها و دسرهای یخی و ترشی سبزیجات یافت.

لاکتیک یکی از اولین اسیدهای مورد استفاده در مواد غذایی است که حدود ۶۰ سال پیش به صورت تجاری تولید شد و طی دو دهه گذشته به یک افزودنی غذایی مهم تبدیل شده است. هرچند طعم ضعیف این ماده نمی تواند طعم های معطر و قوی  را پوشش دهد اما باعث کاهش PH ، تقویت طعم و مهار میکروب ها در مواد غذایی مختلف می شود.

دو روش تجاری برای تولید اسید لاکتیک وجود دارد که یکی تخمیر و دیگری سنتز شیمیایی است . این ماده در اروپا بیشتر از طریق تخمیر تولید می شود.

ایمنی اسید لاکتیک برای کاربرد در صنایع مختلف

اسید لاکتیک از زمان کشف تاکنون کاربردهای بسیار چشمگیری در صنایع غذایی ، محصولات آرایشی ، دارویی و صنایع شیمیایی داشته است. این ماده به‌طور طبیعی در بسیاری از محصولات خوراکی وجود  دارد و از طرف FDA به عنوان یک ماده ایمن و غیر سمی شناخته می شود که هیچ ضرری برای انسان ندارد.

دامنه وسیع کاربرد این ماده را می توان به فعالیت آنتی باکتریال اثبات شده آن نسبت داد که باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. این اسید ملایم و طبیعی می تواند به عنوان یک ماده طعم دهنده در بسیاری از محصولات غذایی مانند ترشی و انواع دوغ ها مورد استفاده قرار بگیرد.

مزایای مصرف اسید لاکتیک در صنایع غذایی

اسید لاکتیک  کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی دارد و در تولید نوشیدنی ها ، سالادها ، دسرها و غذاهای آماده بکار می رود. این ترکیب یک افزودنی غذایی است که به عنوان تنظیم کننده PH ، نگهدارنده و طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد.

اهمیت این ترکیب در صنایع غذایی ظاهراً با فعالیت میکروبی اشکال خاصی از ارگانیسم ها به خصوص باکتری‌های اسید لاکتیک در ارتباط است. این باکتری‌های تخمیرکننده در صنایع غذایی به عنوان استارتر برای فراوری خوراکیهای مختلف کاربرد دارند.

کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع غذایی

اسید لاکتیک برای نگهداری گوشت ، مرغ و ماهی به صورت لاکتات سدیم و پتاسیم مورد استفاده قرار می گیرد تا باکتریهای بیماریزا در این مواد غذایی را کنترل کرده و عطر و طعم گوشت را تقویت کند. این ماده با حفظ محتوای آب داخلی و کاهش سدیم ایمنی این مواد غذایی مهم را بهبود می بخشد.

اسید لاکتیک به دلیل طعم ملایم به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در بسیاری از نوشیدنی ها از جمله نوشابه ها و آب میوه ها استفاده می شود.

این ترکیب به حفظ زیتون شور و ترش ، ترشی پیاز و دیگر سبزیجات شور کمک می کند تا کپک نزنند و از بین نروند. اسید لاکتیک به عنوان ماده نگهدارنده در انواع سالاد و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد تا محصولاتی با طعم ملایم تر و در عین حال پایدارتر در برابر میکروب ها ایجاد شود.

تهیه آبنبات های سفت ، آدامس های میوه ای و محصولات نان و شیرینی با استفاده از اسید لاکتیک باعث تولید محصولی با طعم اسیدی ملایم ، با کیفیت ، با کاهش چسبندگی و افزایش ماندگاری می شود.

حضور طبیعی اسید لاکتیک در محصولات لبنی را قطعاً همه شما درک کرده اید ، طعم ملایم و دلچسب و در عین حال عملکرد ضد میکروبی این ترکیب آنرا به یک عامل اسیدی کننده عالی برای بسیاری از محصولات لبنی تبدیل کرده است.

اسید لاکتیک برای تولید خمیر ترش اسیدی نیز مورد استفاده قرار می گیرد تا به نان ها طعم  بدهد و بافت آنها را بهبود ببخشد. استفاده این اسید ملایم یک روش جذاب برای ایجاد طعم های قوی و لذت بخش در خوراکیهای مختلف است.

کاربرد اسید لاکتیک :

در شیرینی ، محصولات نانوایی ، آبجو ، شراب ، نوشیدنی ها ، محصولات لبنی ، پودر سفیده تخم مرغ و محصولات گوشتی نمونه هایی از انواع محصولاتی هستند که اسید لاکتیک مصرف می کنند.

اسید لاکتیک در زیتون بسته بندی شده استفاده می شود که باعث تخریب و تخمیر بیشتر می شود. در تولید پنیر ، آن را برای تنظیم pH و به عنوان یک عامل طعم اضافه شده است.

برای جلوگیری از فساد و ایجاد طعم به زیتون و برای بهبود خاصیت تعلیق و کف‌کنندگی به پودر تخم‌مرغ اضافه می‌شود. در پنیر چاشنی سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از آن همچنین در محصولات شیری کشت یافته ، ترشی‌ها ، نوشابه‌های غیرالکلی و غیره استفاده می‌شود

اسید لاکتیک یا اسید شیر ترکیب شیمیایی است که در فرآیندهای بیوشیمیایی نقش مهمی دارد.
در شیر و فرآورده‏ های لبنی مانند پنیر یافت میشود طعم ترش ماست بخاطر همین اسید میباشد .
به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و طعم دهنده در صنایع غذایی و خوراکی کاربرد دارد.
جهت افزایش ماندگاری کاربرد دارد .

بخاطر اینکه باکتری های در ماست لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل خواهند کرد ماست بهتر از شیر برای کسانی که به  لاکتوز حساسیت دارند قابل تحمل تر است .

لاکتات کلسیم بعنوان نمک محلول در آب این اسید بعنوان منبع کلسیم خوبی در سفره غذایی و محصولات غذایی میباشد .

این اسید در چرم دباغی و پشم رنگرزی استفاده می شود؛ به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده در پنیر فرآوری شده، سس سالاد، ترشی و نوشابه های گازدار و به عنوان یک ماده خام یا یک کاتالیزور در فرآیندهای شیمیایی متعدد.

این اسید در خون (در قالب نمکهای آن، لاکتات نامیده می شود) زمانی که گلیکوژن در ماهیچه شکسته می شود و می تواند به گلیکوژن در کبد تبدیل شود.

تولید و ساخت اسید لاکتیک :

اسید لاکتیک در بسیاری از غذاها به صورت طبیعی و به عنوان محصولی از تخمیر وجود دارد، مثل کلم بروکلی ، ماست و بسیاری از غذاهای غنی شده دیگر.

دو روش برای تولید اسید مورد استفاده قرار می گیرد: تخمیر و سنتز شیمیایی. اکثر تولیدکنندگان با استفاده از تخمیر در اروپا هستند.

اسید لاکتیک که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، می تواند به وسیله تخمیر کربوهیدرات ها بدست آید.
روش های میکروبیولوژیکی و شیمیایی برای به دست آوردن اسید لاکتیک بسیار رقابتی هستند و هزینه های تولید مشابهی دارند. یکی از روش های بیوسنتز در استفاده مشترک از گلوکز شروع می شود .

برچسب ها

سفارش دادن