تلفن 021-88848547   021-88317033

مونو و دی گلیسیرید چینی

مونو و دی گلیسیرید چینی جهان شیمی

مونو و دی گلیسیرید چینی

شرکت جهان شیمی واردات و فروش مونو و دی گلیسیرید گرید خوراکی با بهترین کیفیت انجام میدهد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش مونو و دی گلیسیرید با ما تماس حاصل فرمایید.

مونو و دی گلیسیرید چیست ؟

امولسیفایری است که حاوی مونو و دی گلسیریدها می باشد. کرم رنگ با عطر و بوی ملایم در آب غیر محلول است . سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی میگردد .

در بهبود دهنده هاجهت افزایش نرمی مغز نان و تقویت خمیر بهبود بافت کاربرد دارد.

از روغن های گیاهی بدست می آید گاهی از چربی حیوانی تولید میشود . با منشاء گیاهی و حیوانی خواص یکسان شیمیایی دارد.

گیاهخواران به دلیل مشخص نبودن منبع گیاهی یا حیوانی از آن بهتر است استفاده نشود .

مونو و دی گلیسیرید از واکنش گلیسرول با چربی ها یا روغن ها به دست می آید. قوام این نوع امولسیفایر از حالت مایع که رنگ زرد دارد تا محصول سفت و کاملاً جامد فرق میکند.

 سبب انحلال فاز آب و روغن گردیده و موجب بهبود بافت محصولات غذایی میشود .

متداولترین نوع امولسیفایری است که در صنایع غذایی مصرف می گردد .سبب افزایش نرمی مغز نان و کیک  اسفنجی با کنترل اندازه حباب های خمیر  و بهبود مقاومت خمیر  و کاهش چسبندگی خمیر میشود .

منو و دی گلیسرید به مواد غذایی متعدد مانند کالاهای نانوایی جهت بهبود مقاومت خمیر و افزایش نرمی مغز نان ، دسرهای منجمد و مارگارین اضافه می شود. میزان مصرف آن حدود

۰۵ /۰ تا ۵ /۰ درصد است.

نان از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف روزانه بشر میباشد که ارزش غذایی زیادی دارد مونو و دی گلیسرید سبب افزایش کیفیت آن حتی در نانهای سنتی مثل سنگگ می گردد .

در حلواشکری از دو فاز شدن آن جلوگیری میکند و نیز سبب نرمی بافت آدامس و راحت جویدن آن میشود .

منو دی گلیسیرید در پنیر پیتزا با بهبود بافت و پخش چربی در آن سبب بهبود رفتار ذوب شدن پنیر میگردد .

کاربرد زیاد آن در کیکهای اسفنجی و تولید مارگارین و  نیز بستنی است .

منو و دی گلیسیرید چگونه تولید می شوند؟

این ماده را می توان از روغن های گیاهی و چربی های حیوانی بدست آورد یا آنها را از طریق ترانس استرفیکاسیون کاتالیزوری گلیسرول با تری گلیسیریدها از روغن هیدروژنه سویا و پالم تولید کرد.

این دو ترکیب اولین بار در مارگارین جهت پخت شیرینی های ورقه ورقه مورد استفاده قرار گرفتند. منو و دی گلیسیرید در کیک ها باعث افزایش وزن مخصوص و بهبود بافت می شود.

منو و دی گلیسیرید بیشتر به صورت پودری استفاده می شوند زیرا تعیین مقدار آنها به این صورت راحت تر است. آنها اجازه می دهند که آب و روغن باهم مخلوط شوند و در کنارهم بمانند و با افزایش تجزیه نشاسته باعث نرمی و تردی محصولات نهایی می شوند.

عملکردهای کلیدی منو و دی گلیسیرید در صنایع غذایی

منو و دی گلیسیرید در انواع مختلفی از مواد غذایی استفاده می شوند. این دسته از امولسیفایرها برای تهیه فرمولاسیون و فرآوری بهینه محصولات ، راه حل های بسیاری برای صنایع غذایی ارائه می دهند.

منو و دی گلیسیرید در تثبیت مواد غذایی که در طول زمان در صورت استفاده نشدن از هم جدا می شوند مانند کره بادام زمینی ، خامه های قهوه  ای، مارگارین یا مایونز مورد استفاده قرار می گیرند.

امولوسیون های حاوی مایع مانند خمیر کیک و بستنی در صورت اضافه شدن منو و دی گلیسیرید به فرمولاسیون آنها، به سرعت تولید و تثبیت می شوند و در نهایت باعث ایجاد یک ساختار پایدار و بافتی نرم تر در این محصولات خواهند شد.

منو و دی گلیسیرید  تجزیه نشاسته را در محصولات پخته شده مانند نان و کیک کندتر می کنند این مسئله باعث می شود تمایل مولکولهای نشاسته به حفظ آب کمتر شود بنابراین آب مجبور به خروج از ماتریس ژله ای محصولات پخته شده خواهد شد که در نهایت ماندگاری این محصولات را افزایش می دهد.

منو و دی گلیسیرید بر روی پروتئین گلوتن در محصولات پخته شده نیز اثر می گذارند. با تشکیل شدن خمیر نان ، گلوتن یک شبکه الاستیکی برای به دام انداختن گازها در بافت خمیر ایجاد می کند که همین مسئله باعث افزایش حجم خمیر می شود. استفاده از این ترکیبات به بهبود این شبکه کمک می کند بنابراین در بهبود کیفیت محصول نهایی موثر است.

از آنجاییکه منو و دی گلیسیرید با استفاده از چربی تولید می شوند ،  می توانند بر میزان چربی موجود در فرمولاسیون یک ماده خوراکی تاثیرگذار باشند. این ترکیبات به مارگارین اضافه می شوند تا مواد اولیه آنرا امولسیون کرده و کریستالهای آنرا تغییر دهند. در گوشت و سوسیس نیز استرهای اسید سیتریک  و منوگلیسیرید می توانند به توزیع بهتر چربی و بهبود امولسیون در این مواد غذایی کمک کنند.

 

برچسب ها

سفارش دادن