تلفن 021-88848547   021-88317033

ویتامین ث یا اسید اسکوربیک

ویتامین ث یا اسید اسکوربیک جهان شیمی

ویتامین ث یا اسید اسکوربیک

شرکت جهان شیمی وارد کننده اسید اسکوربیک یا ویتامین ث گرید خوراکی و دارویی میباشد جهت خرید و اطلاع از قیمت فروش اسید اسکوربیک یا ویتامین ث با ما تماس حاصل فرمایید .

کاربرد اسید اسکوربیک یا ویتامین ث چیست ؟

به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد . به صورت تجاری با تخمیر باکتریای گلوکز ، به دنبال آن اکسیداسیون شیمیایی تولید می شود.
هنگامی که به مواد غذایی اضافه می شود، به عنوان یک عامل ضد اکسید عمل می کند. اسید اسکوربیک (ویتامین C) ویتامین محلول در آب است. با طعم ترش کمی اسیدی که در معرض نور ، به تدریج تیره می شود. در حالت خشک، به طور منطقی پایدار در هوا است، اما در محلول آن به سرعت اکسید می شود.

اسید اسکوربیک اگرچه اثر ضد قارچی اسیدهای دارای یک عامل کربوکسیل و فاقد انشعاب برای مدت ها شناخته شده بود، تحقیقات انجام شده در سالهای ۱۹۳۰ در ژاپن نشان داد که چنین اثری در مورد اسیدهایی که دارای پیوند دوگانه هستند نسبت به اسیدهای فاقد این پیوند اما دارای طول زنجیره کربنی یکسان، بیشتر است.

به دنبال آن، در سال ۱۹۴۵ گودینگ حق استفاده از اسیدهای چرب غیراشباع را که دارای یک پیوند دوگانه در موقعیت آلفا هستند به عنوان عاملی ضد قارچ در مواد غذایی و مواد بسته بندی آنها به دست آورد. در این رابطه مشخص گردید که به خصوص اسید سوربیک نقش برجسته ای دارد

توجه :

به طور کلی اثر ضد میکروبی اسید آسکوربیک بیشتر روی کپک ها و مخمرها بوده و در مورد باکتریها کمتر است.

اسید اسکوربیک یا ویتامین ث تا پی اچ ۹/۵ این اثر را نشان می دهد. از اسید سوربیک و نمکهای سدیم و پتاسیم آن در بسیاری از مواد غذایی نظیر پنیر، محصولات آردی، نوشابه های گازدار و عصاره میوهها و سبزیها استفاده می شود.

اسید اسکوربیک در غلظتی که به کار می رود (تا ۰/۳ درصد)، تأثیر کمی روی مزه ماده غذایی دارد.

میزان فعالیت اسید سوربیک نظیر سایر اسیدهای ضعیف جلوگیری کننده از رشد میکروب ها، با کاهش پی اچ محیط افزایش می یابد. این نشان می دهد که این مواد در حالت یونیزه نشده خود دارای خاصیت ضد میکروبی می باشند.

نکته :

علت این است که این اسیدها اساساً در چنین حالتی قادر هستند که از دیواره سلول عبور کنند و اثر تخریبی خود را در درون سلول ظاهر سازند. متابولیسم اسید سوربیک در انسان مانند سایر اسیدهاست و به طور کلی نسبت به اسید بنزوئیک سمیت کمتری را نشان می دهد.

به نظر می رسد اثر ضد قارچی این اسید ناشی از آن باشد که این موجودات نمی توانند سیستم پیوند دوگانه کنژوگه (و در موقعیت آلفا) در زنجیره آلیفاتیک آن را متابولیزه نمایند.

برای مصرف می توان اسید اسکوربیک یا ویتامین ث را با ماده غذایی مخلوط نمود یا در سطح آن اضافه کرد و یا به ماده بسته بندی افزود.

اگر لیست مواد تشکیل دهنده آب میوه ها و نوشیدنی ها ، غلات، آب نبات های با طعم میوه ، گوشت خام ، غلات و میوه های یخ زده را بخوانید، اسید آسکوربیک بر روی خیلی از آنها ذکر شده است .

گاهی اوقات تولید کنندگان آن را در غذاها به عنوان نگهدارنده ، آنتی اکسیدان یا تثبیت کننده رنگ استفاده می کنند و یا می توانند برای افزایش ویتامین C مواد غذایی استفاده شود.

اسید اسکوربیک اغلب در پخت مواد غذایی نابود می شود، زیرا این ماده حساس به حرارت است . بدن نیاز به ویتامین C برای تشکیل کلاژن دارد ، دندان ها و استخوان ها را سالم نگه میدارد و زخم ها را زودتر بهبود می بخشید.

اقدام آنتی اکسیدانی :

ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که به این معنی است که مواد غذائی را هنگام واکنش با اکسیژن در معرض هوا قرار می دهند. این کمک می کند تا بافت، طعم و رنگ غذا را از تغییر نگه دارد.

اضافه کردن اسید آسکوربیک به گوشت مرطوب کمک می کند تا رنگ قرمز خود را حفظ کند تا برای مصرف کنندگان جذاب باشد.

این افزودنی همچنین می تواند باعث کاهش قهوه ای شدن میوه ها شود . به همین دلیل است که مردم گاهی اوقات میوه را در مخلوط آب لیمو ، که منبع ویتامین C  است و آب ، برش می دهند.

گوشت خرد شده گاهی اوقات حاوی مواد نیترات و نیتریت است. اضافه کردن اسید آسکوربیک به این گوشت ها باعث جلوگیری از فرایند تبدیل این نیترات ها و نیتریت ها به نیتروستامین ها می شود که مواد شیمیایی هستند که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

اسید اسکوربیک همچنین رشد باکتری ها را مهار می کند، به طور بالقوه باعث کاهش بیماری های خوراکی و خراب شدن مواد غذایی می شود.

رژیم غذایی توصیه شده برای ویتامین C 75 میلی گرم در روز برای زنان و ۹۰ میلی گرم در روز برای مردان است. اکثر مردم عوارض جانبی را تجربه نمی کنند مگر اینکه بیش از ۲۰۰۰ میلی گرم ویتامین C در روز دریافت کنند. در آن زمان ممکن است موجب ناراحتی معده، اسهال یا گاز شود.

برچسب ها

سفارش دادن