تلفن 021-88848547   021-88317033

کنستانتره پودر آب پنیر WPC

کنستانتره پودر آب پنیر WPC جهان شیمی

کنستانتره پودر آب پنیر WPC

شرکت جهان شیمی واردکننده و فروشنده WPC کنستانتره پودر آب پنیر – ۰ ۸ % پروتئین آمریکایی غذایی و دارویی جهت مکمل بدنسازی و مکمل غذایی و دارویی میباشد جهت خرید و کسب قیمت فروش کنستانتره پودر آب پنیر – ۰ ۸ % پروتئین گرید دارویی و خوراکی با ما تماس حاصل فرمایید .

کنستانتره پروتئین پودر آب پنیر WPC :

تولید WPC وقتی که آب پنیر به محصولات با ارزش تری مثل غذای ورزشکاران و کودکان و نوجوانان اضافه می شود مدتها انتخاب مطلوبی است . چون پروتئین های آب پنیر دارای خواص غذایی مفیدی است که ممکن است در تعدادی از محصولات غذایی مورد بهره برداری قرار گیرند.

خصوصیات کنستانتره پودر آب پنیر :

محصولات WPC در میزان متفاوتی از متغیرها از محصولات ساده ۳۵-WPC گرفته تا محصولات تخصصی بالا با مقدار چربی پایین، ترکیبات پروتئینی با خصوصیات کارکردی خاص و با میزان خاکستر کاهش یافته موجود می باشند.

WPC عموما یا بر اساس میزان پروتئین در مواد جامد آن یا بر اساس درصد پروتئین در پودر شناخته می شود این مسئله از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد اجزاء بارزش محصولات WPC پروتئین های مختلف آب پنیر می باشد.

توزیع واقعی پروتئین های آب پنیر با عواملی نظیر شیردهی گاو، نژاد گاو، تغذیه و غیره متفاوت است. بخش های متفاوت پروتئین آب پنیر دارای خصوصیات کارکردی و غذایی متفاوتی هستند، به این معنی که توسعه تولید محصولات WPC با ترکیبات پروتئینی تغییر داده شده مهم می باشد.

همان طوری که در به دست آوردن خصوصیات خاص در محصولات تولیدی نهایی نیز مهم است. بعضی از خصوصیات و کاربردهای مهم WPC در زیر فهرست بندی شده است.

ارزش غذایی کنستانتره پودر آب پنیر :

پروتئینهای آب پنیر دارای ارزش غذایی بالایی هستند و در بین منابع غذایی مورد استفاده در غذای انسان تنها تخم مرغ دارای چنین ارزش غذایی می باشد.

طعم کنستانتره پودر آب پنیر :

در حالت عمومی محصولات WPC دارای طعم عادی هستند که در بیشتر محصولات غذایی یک مزیت محسوب میشود.

قابلیت انحلال :

قابلیت انحلال محصولات WPC در محدوده pH خیلی بالا است و تنها توسط نمک و شکر کاهش می یابد این نشان میدهد که کاربرد WPC در مقایسه با سایر منابع پروتئین نظیر کازئینها و پروتئین سویا راحت تر است.

با این وجود، قابلیت انحلال WPC در صورت قرار گرفتن در گرمای زیاد کاهش پیدا می کند. یعنی این که تخریب پروتئینی صورت می گیرد این موضوع در طراحی و ساخت دستگاه های عمل آوری دارای اهمیت زیادی است.

اتصال با آب :

وقتی که گرمادهی صورت گرفت، محلولهای WPC مقدار زیادی آب دریافت می کنند.

ژله ای شدن :

محصولات WPC، خاصیت ژله ای شدن خوبی دارند. اگرچه این فرآیند به عواملی نظیر: مقدار پروتئین، دما، مقدار مواد معدنی، ترکیبات مربوطه و غیره نیز بستگی دارد.

برای به دست آوردن محصولاتی برای مصارف خاص، ترکیب محصولات WPC با توجه به میزان ترکیب مواد معدنی و ترکیب مواد پروتئینی مربوطه و مواد افزودنی قابل تغییر است.

امولسیون کردن :

محصولات WPC از آنجایی که دارای گروه های هیدروفوبیک و هیدروفیلیک هستند، توانایی ساخت امولسیون های روغنی محلول در آب و روغن را دارند و عامل امولسیون کننده خوبی هستند.

هم زدن و اسفنجی بودن :

محصولات استاندارد WPC توانایی هم زدن و پایداری اسفنجی مانند را که بیشتر محصولات مورد نیاز است، (مثل سفیده تخم مرغ) ندارند.

بنابراین به نظر می رسد که کاهش میزان چربی در ۸۰-WPC تا حدودی این خاصیت را بهبود دهد. پیش عمل آوری آب پنیر برای تهیه WPC معمولا باعث کاهش میزان چربی می شود.

مراحل عمل آوری پروتئین آب پنیر :

آب پنیر شیرین و اسیدی هر دو در تولید WPC ممکن است بکار روند یعنی آب پنیر شیرین از تولید پنیر و کازئین مایه پنیر به دست آمده است و آب پنیر اسیدی از یکی از روشهای زیر به دست آمده است:

آب پنیر اسید لاکتیک از پنیر کشت شده، پنیر دلمه، و کازئین ، آب پنیر، اسیدهیدروکلریکی از کازئین و آب پنیر اسیدسولفوریک از کازئین.

برای طراحی بهینه خطوط فرآیند، شناخت نوع آب پنیر ضروری می باشد و باید منبع آن (نوع پنیر، نوع کازئین ترکیبات آن (ازت غیرپروتئینی NPN، لاکتوز، اسید، چربی، OH ذرات کازئین) و تاریخچه آن (به طور مستقیم از کارخانه تولید پنیر، محل ذخیره شده یا انتقال داده شده به طور دقیق مشخص شود.

مراحل عمده مطابق زیر است:

جابجایی ذرات برای محفوظ نگه داشتن ظرفیت اولترافیلتراسیون

جداسازی خامه برای کاهش مقدار چربی آب پنیر به منظور رسیدن به میزان پروتئین بالا مقدار ماده جامد در WPC اعمال گرمایی به منظور محفوظ نگه داشتن کیفیت باکتریولوژیکی، برای جلوگیری از تخریب پروتئینهای آب پنیر در شرایط اسیدی باید تنها تا دمای ۵۴-۵۲ درجه سانتی گراد گرم شود.

در حالت کلی اعمال احتیاطی برای به حداقل رساندن خطر تخریب پروتئین های آب پنیر باید انجام گیرند.

پیش کنسانتره سازی به وسیله تخمیر، اسمز معکوس، نانوفیلتراسیون و یا اولترافیلتراسیون معمولا قبل از انتقال از کارخانه های پنیرسازی به کارخانه های تولید WPC و به منظور کاهش هزینه های حمل و نقل صورت می گیرد.

این مرحله در طراحی دستگاه اولترافیلتراسیون برای تولید WPC تأثیر واقعی خواهد گذاشت. در این ارتباط باید توجه خاصی به کیفیت باکتریولوژی WPC شود.

پیش عمل آوری اضافی نظیر جابجایی چربی اضافی به وسیله میکروفیلتراسیون و کانی زدایی به وسیله تبادل یونی الکترودیالیز یا نانوفیلتراسیون ویا تشخیص آنزیمی پروتئینهای آب پنیر فرآیندهای عمومی می باشند که ممکن است در طراحی دستگاه اولترافیلتراسیون تأثیر داشته باشد.

تنظیم PH آب شیرین تا حد ۵/۶ – ۵/۸ لازم است این عمل جابجا کردن خاکستر در طول اولترافیلتراسیون را آسان تر خواهد کرد و ظرفیت دستگاه را بهبود می بخشد. اعمال گرمایی در مورد آب پنیر شیرین قبلا برای بهبود ظرفیت دستگاه اولترافیلتراسیون بکار می رفت.

اما امروزه با وجود استفاده از دستگاههای اولترافیلتراسیون چرخشی مارپیچ و کم هزینه این عمل چندان متداول نیست. اعمال گرمایی در مرحله عمل آوری پیچیده و پرهزینه است و در بیشتر تأسیسات جدید اقتصادی نمی باشد.

امروزه نصب نواحی غشایی اضافی ارزان تر می باشد. به علاوه عمل اولترافیلتراسیون در دماهای ۱۵-۱۰ درجه سانتی گراد صورت می گیرد و در این دماها اعمال گرمایی هیچ سودی ندارد.

برچسب ها

سفارش دادن