قالب گیری شکلات (Bar Moulding) :

از شکلات مایع به اشکال متفاوت استفاده میگردد که مهمترین آنها عبارتند از: شکلات کامل معمولی یا شکلات مایع دار و پوششهای شکلاتی با قالب گیری شکلات متفاوت

قالب گیری شکلات معمولی :

قالب گیری شکلات معمولی به این ترتیب صورت می گیرد که قالبهای شکلات ابتدا از تونل های سردکننده عبور کرده و تا حد معینی سرد میشوند، سپس شکلات مایع که قبلاً تمپر شده توسط دستگاه های مخصوص به مقدار معینی در قالب ریخته شده و دوباره از تونلهای سردکننده عبور میکند.

در انتهای تونل های سردکننده که در اطاق دیگری در خارج از محوطه اولیه قرار دارد شکلات ها از قالب خارج شده و بسته بندی می گردد.

دما و رطوبت نسبی محل بسته بندی دارای اهمیت بسیار زیادی است.

اگر دما بالا باشد بافت شکلات نرم شده و از حالت اولیه خود خارج میشود و اگر رطوبت نسبی محیط بالا باشد ممکن است بخار آب روی سطح شکلات نشست کرده و حالت water bloom روی آن ایجاد کند.

قالب شکلات از جنس آلیاژهای فلزی و پلاستیکی مخصوصی ساخته می شود و صاف و صیقلی بودن سطح آنها اهمیت زیادی دارد.

ناصاف بودن سطح جزء در مورد طرح های مورد نظر که روی قالب آنها تعبیه شده نامطلوب است.

زیرا ناصاف بودن سطح شکلات، علامت دار بودن آن و کج شدن آنها تأثیر نامطلوبی بر روی کیفیت این محصول لوکبری دارد.

کارگران مسؤول بسته بندی شکلات ، باید از دستکش های نخی نازک، بدون شیار و پرز استفاده نمایند.

قالب گیری شکلات های مایع دار :

در این نوع شکلات قالب گیری مانند روش فوق انجام میگیرد، با این تفاوت که اندکی پس از پر کردن قالبهای شکلات در حالی که هنوز تمام محتوای قالب سفت نشده و مقداری از شکلات به ته و بدنهٔ قالب چسبیده، قالب در انتهای نوار نقاله وارونه شده و مقداری از شکلات وسط قالب خالی میشود

و پس از این مرحله قسمت خالی شده با نوعی مایع که با توجه به ذائقه و سلیقه مصرف کننده تهیه می شود پر شده و روی آن با یک لایه شکلات پوشانده می شود و مانند روش فوق سرد شده از قالب خارج گشته و بسته بندی و توزیعمی گردد .