کاهش کالری در شکلات

اصول کاهش کالری در شکلات : همان طور که ملاحظه می گردد، مقدار ساکاروز در یک شکلات استاندارد از ۳۵ تا ۵۰ درصد بسته به نوع شکلات متغیر است.

شکلات به خوراکی‌های مشتق شده از کاکائو اطلاق می‌گردد که با وجود پیشرفت‌هایی مختلف در صنایع غذایی همچنان شکلات هنوز محبوبیت خود را در سراسر جهان دارد .

شکلات از خوراکی های پرطرفدار در کره زمین میباشد که در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد .

کاکائو از دانه های درخت گرمسیری تولید میشود .

بیشتر مردم واژه کاکائو و شکلات را یکی میدانند اما کاکائو ماده تلخی است که قابل استفاده بصورت خام نمیباشد .

با وجوداین مقدار زیاد، ساکاروز فقط حدود یک سوم مقدار کل کالری شکلات را ایجاد می کند؛ این بدان معناست که ساکاروز وقتی با یک شیرین کننده حجم دهنده کم کالری جایگزین شود رسیدن به هدف کاهش ۳۰ درصد کالری مشکل یا تقریباً ناممکن می نماید.

بعلاوه با اینکه کره کاکائو و لیکور کاکائو ارزش کالری بالایی دارند با این حال کاهش شدید آنها بر روی کارایی و وسیکوزیته توده کاکائو تأثیر منفی دارد. در نتیجه تلاش برای دستیابی به ماکزیمم کاهش کالری باید بیشتر از میان شیرین کننده های حجم دهنده باشد.

کاهش کالری در شکلات ( بالای ۳۰ درصد ) باید به وسیلهٔ تنظیم چربی و مقدار توده کاکائو درنتیجه تطبیق پارامترهای فرایند حاصل شود۔

شکلات :

تولید شکلات در ایران شصت سال پیش در  شهر تبریز اتفاق افتاد که فقط آبنبات و تافی بود.

شکلات بخصوص شکلات تیره و تلخ برای سلامتی کودکان و بزرگسالان بسیار مفید است که سبب سلامت قلب و عروق و کاهش کلسترول بد در بدن انسان میگردد .

مصرف شکلات در جلوگیری از پوکی استخوان نیز موثر است .

شکلات منبع مناسبی از انرژی است که به آرامی جذب بدن میشود و سطح انسولین بدن را افزایش نمی‌دهد  . به جهت وجود آنتی اکسیدان از تشکیل رادیکال آزاد در بدن ممانعت مینماید .