تلفن 021-88848547   021-88317033

ارسال مواد خریداری شده به سراسر کشور در اسرع وقت

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی جهان شیمی

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

شرکت جهان شیمی واردکننده و ارائه کننده لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی با بهترین کیفیت میباشد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش لسیتین مایع هندی و آرژانتینی با ما تماس حاصل فرمایید .

ویژگی ها و کاربرد لسیتین مایع در شکلات سازی

شکلاتها و پوششهای ترکیبی، دیسپرسیون ذرات جامد در فاز پیوسته چربی هستند.

ذرات جامد شامل دانه های شکر ، مواد جامد شیر و ذرات کاکائو می باشند.

چربی شکلات کره کاکائو است که به طور مستقیم از دانه کاکائو تهیه می شود.

در حالی که فاز چربی پوششهای ترکیبی از روغنهای گیاهی با ویژگیهای مشابه کره کاکائو تشکیل شده است.

با توجه به نحوه مصرف، ویسکوزیته شکلات ها و پوشش های ترکیبی اهمیت زیادی می یابد

چرا که این محصولات به اشکال مختلف قالب گیری می شوند بدون اینکه شکستگی یا حباب هوا در آنها ایجاد شود و یا به صورت یک لایه نازک روی قطعات آب نبات یا دیگر فرآورده ها را بپوشانند.

معمولاً می توان با اضافه کردن کره کاکائو یا روغن گیاهی به مخلوط، سیالیت پوشش ها را بهبود بخشید و کنترل کرد، اما با توجه به گران بودن ترکیبات یادشده این کار راه حل مناسبی نمی باشد.

بنابراین برای کاهش ویسکوزیته پوشش ها بهتر است از عوامل فعال سطحی مانند لسیتین استفاده شود.

می توان با افزودن ۰/۵ درصد لسیتین به یک پوشش، ویسکوزیته را مشابه حالتی که ۵ درصد کره کاکائو یا روغن گیاهی اضافه میشود، کاهش داد.

لسیتین مصرف کنندگان پوشش ها را قادر می سازد که بدون هیچ مشکلی روغن پوشش مصرفی را کاهش دهند.

توجه :

رطوبت موجود در شکلات ها و پوشش های شکلاتی به سطح ذرات شکر چسبیده و انها را به صورت شربت چسبناکی درمی آورد که باعث افزایش اصطکاک بین ذرات می شود.

وقتی که لسیتین به این مخلوط اضافه می شود، بخش آب دوست آن به سطح شکر چسبیده و بخش آبگریز آن در محیط آزاد می ماند تا با فاز چربی احاطه کنندهٔ ذرات شکر واکنش یابد.

این امر باعث می شود که ذرات بتوانند به راحتی بر روی یکدیگر لغزیده و ویسکوزیته کاهش یابد معمولاً کاربرد لسیتین را در اواخر فرایند تولید به شکلات اضافه می کنند، زیرا ذرات کاکائو می توانند لسیتین را جذب و کارایی آن را کاهش دهند.

در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از تصفیه کننده غلطکی ( roll refiner ) به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرایند نرم کردن کمک کند.

اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه می شود.

این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می شود.

همچنین لسیتین از جذب رطوبت و کلوخه شدن شکر در پوشش ها جلوگیری می کند.

افزایش بیش از اندازه مصرف و کاربرد لسیتین نه تنها ویسکوزیته شکلات را بیش از این کاهش نمی دهد، بلکه اثرات منفی مانند نرم شدن شکلات و افزایش زمان بلوری شدن را نیز به همراه دارد.

در نتیجه در پوشش هایی که حدود ۳۰ درصد چربی دارند نباید بیش از یک درصد لسیتین مصرف شود.

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

لسیتین چیست

لسیتین یک ترکیب شیمیایی است که عمدتا از اسیدهای چرب، گلیسرول، اسید فسفریک و کولین تشکیل شده و یکی از فسفولیپیدها است. این یک محصول کاملا طبیعی است که به وفور در زرده تخم مرغ، دانه های سویا، دانه های آفتابگردان و در سلول های دانه های گیاهی یافت می شود. لسیتین سویا و آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب ضروری بیشتری نسبت به لسیتین کلزا هستند؛ بنابراین از نظر تغذیه ای ارزشمندتر هستند.

عملکرد اصلی لسیتین تثبیت غشاهای سلولی، تحریک انواع فرآیندهای متابولیک، حمایت از بازسازی سلول های کبد و بسیاری موارد دیگر است. جایگزین های مصنوعی برای انجام این عملکردها هنوز پیدا نشده اند. این ترکیب شیمیایی یک امولسیفایر ایده آل است، زیرا با چربی ها و روغن ها به همان اندازه با آب ترکیب می شود.

مواد غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب به لطف لسیتین به امولسیون های پایدار تبدیل می شوند. از این خاصیت به عنوان مثال در تولید شکلات و پودر کاکائو، مارگارین قابل پخش و چربی‌ های غیر اشباع و همچنین ماکارونی استفاده می ‌شود. حتی عطرهای تحریک کننده با افزودن لسیتین ماندگاری بیشتری خواهند داشت، زیرا این ترکیب شیمیایی می تواند مواد فعال موجود در عطر را در قطرات روغن محصور کند.

فواید لسیتین برای بدن

این ترکیب شیمیایی فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد. از این رو در بسیاری از محصولات غذایی یافت می شود. برخی از فواید این ماده شیمیایی همه کاره عبارتند از:

به حفظ سلامت قلب کمک می کند

کاهش سطح کلسترول بد و تقویت سلامت قلب، گام های مهمی برای سلامت ماندن در طولانی مدت هستند. لسیتین می تواند بر سطوح HDL (کلسترول خوب) و LDL (کلسترول بد) تأثیر بگذارد و به شما در حفظ سطح کلسترول خوب بسیار کمک کند. این ترکیب شیمیایی همچنین می تواند به حفظ سطح فشار خون به شما کمک کند.

از پاسخ التهابی سالم پشتیبانی می کند

لسیتین به خوبی با کورکومین (یک ضد التهاب قوی) جفت می شود و به افزایش حلالیت آن کمک می کند و در نتیجه از اثربخشی آن را بهبود می بخشد. تحقیقات نشان داده است مصرف این ترکیب شیمیایی پاسخ های التهابی در بدن را کاهش می دهد و از بروز بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند.

سلامت کبد و سیستم گوارش را تقویت می کند

عملکرد مناسب کبد و سیستم گوارشی برای حفظ سلامت کلی شما بسیار مهم است. تحقیقات نشان داده است که یکی از اجزای لسیتین (dilauroyl phosphatidyl choline) برای حمایت از سلامت کبد بسیار مفید است. لسیتین همچنین حاوی فسفاتیدیل کولین است که بخش بزرگی از لایه مخاطی روده شما را تشکیل می دهد و به شما در داشتن یک سیستم گوارشی سالم کمک می کند.

سلامت پوست را ارتقا می دهد

لسیتین یکی از اجزای رژیم های مراقبت از پوست است. استفاده موضعی از این ترکیب شیمیایی می تواند به صاف و مرطوب شدن پوست به شما کمک کند. این ماده شیمیایی همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از بروز بسیاری از مشکلات پوستی جلوگیری می کند.

سلامت مغز را افزایش می دهد

لسیتین اثرات قابل توجهی بر عملکرد و سلامت مغز شما دارد. این ترکیب شیمیایی به عنوان پیش ساز کولین عمل می کند که به نوبه خود انتقال دهنده عصبی استیل کولین را در بدن ایجاد می کند. حفظ این سطوح انتقال دهنده عصبی به حمایت از عملکرد شناختی سالم به شما بسیار کمک می کند. فسفاتیدهای موجود در این ماده همچنین به حمایت از غشای سلولی در سراسر بدن، از جمله در مغز، کمک می کند که برای حفظ ساختار و عملکرد سالم مغز بسیار مفید است.

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

لسیتین مایع گرید غذایی و خوراکی

عوارض جانبی مصرف لسیتین

یکی از دلایلی که بهتر است از مصرف لسیتین مایع تهیه شده از سویا اجتناب شود، این است که امروزه تقریبا تمام سویا های تولیدی از محصولات GMO (ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی) به دست می آیند. این بدان معناست که هر گونه سویا یا محصول مشتق شده از آن، مانند لسیتین، GMO هستند. برخی از خطرات مصرف لسیتین عبارتند از:

ممکن است خطر سرطان را افزایش دهد

فیتواستروژن موجود در لسیتین سویا ممکن است اثر هورمون استروژن طبیعی را در بدن تقلید کند. این فیتواستروژن ها برای تغییر یا کاهش استروژن طبیعی در بدن عمل می کنند. بنابراین وقتی فیتواستروژن‌ های موجود در این ترکیب شیمیایی به طور مکرر مصرف شوند، خطر ابتلا به سرطان، به‌ ویژه سرطان سینه را بسیار افزایش می‌ دهند. در مردان، این فیتواستروژن ها می توانند باعث عدم تعادل تستوسترون، ناباروری، تعداد کم اسپرم و افزایش خطر ابتلا به سرطان شوند.

ممکن است منجر به نقص مادرزادی شود

علاوه بر این، لسیتین سویا دارای یک ترکیب شیمیایی به نام جنیستئین است که ممکن است اثرات مضری بر سیستم تولید مثل داشته باشد و منجر به ناباروری شود. برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف بیش از حد محصولات غذایی حاوی این ترکیب شیمیایی می تواند منجر به نقایص مادرزادی شود.

یکی دیگر از ترکیبات موجود در لسیتین سویا، گواتروژن است. گواتروژن یک ترکیب گواترزا است که می تواند سیستم غدد درون ریز را مختل کند و منجر به مشکلات تیروئید در فرد شود. از آنجایی که هورمون ها به عملکرد مناسب اندام های بدن کمک می کنند، اختلال در سیستم غدد درون ریز می تواند منجر به بیماری های مرتبط با هورمون و سایر مشکلات سلامتی شود.

باعث واکنش های آلرژیک می شود

لسیتین مایع تهیه شده از سویا معمولا به تعدادی آفت کش و حشره کش آلوده است و می تواند باعث ایجاد حساسیت در افراد حساس شود. افرادی که به سویا حساسیت دارند ممکن است عوارض جانبی خاصی به این ترکیب شیمیایی داشته باشند. اگرچه این عوارض جانبی کشنده نیست، اما واکنش های آلرژیک می توانند باعث بروز مشکلاتی مانند کهیر و خارش در فرد شوند.

با این حال در موارد نادر، برخی از افراد ممکن است واکنش‌ های شدیدتری را نسبت به این ترکیب شیمیایی تجربه کنند. برخی از شایع ترین عوارض جانبی که با مصرف لسیتین سویا مشاهده می شود، عبارتند از:

  • مشکلات گوارشی مانند اسهال
  • افزایش وزن
  • از دست دادن اشتها
  • بثورات پوستی
  • حالت تهوع
  • سرگیجه

قیمت خرید و فروش لسیتین

قیمت لسیتین در بازار به فاکتورهای مانند نوع آن و همچنین گرید و خلوص آن بستگی دارد. شما می توانید این محصول پرکاربرد را از طریق اینترنت به راحتی خریداری نمایید.

سفارش دادن