معرفی هر یک از محصولات موجود در آجیل و خشکبار :

پسته

یکی از پای ثابت آجیل و خشکبار پسته است که میوه درختی است که گونه اهلی آن در ایران از رقم های از خانواده Anacardiacea می باشد. پسته خشک به پسته ای گفته میشود که رطوبت آن پس از برداشت به اندازه مشخص شده ای کاهش یافته باشد.
پسته خام به پسته ای گفته میشود که پس از برداشت، جداکردن پوست نرم، خندان کردن و خشک کردن، هیچگونه فرآیندی روی آن صورت نگرفته باشد و بالاخره پسته فرآیند شده به پسته ای اطلاق میشود که عمل فرآوری مانند بودادن، نمک یا ترشی زدن و غیره برروی آن صورت گرفته باشد.

بادام

مغز بادام، مغز میوه درخت .Amygdalus Communis L از خانواده Rosaceae است که پوست اول و دوم آن گرفته شده باشد. پوست بادام عبارت است از پوششهایی که مغز بادام را می پوشاند.
بادام دارای سه پوست به شرح زیر میباشد :
پوست اول: به خارجی ترین پوشش بادام (پوست سبز) گفته میشود.

پوست دوم: به پوست سخت یا خشبی بادام گفته میشود که زیر پوست خارجی قرار دارد.

پوسته سوم: به پوست نازکی گفته میشود که روی مغز بادام را می پوشاند.
مغز بادام درسته به مغز بادامی گفته می شود که مغز آن کامل بوده و کمتر از آن شکسته و جدا باشد. مغز بادام لپه شده، شکسته و خرده به مغز بادامی گفته میشود که حداقل به دو لپه و یا قطعات بیشتری تقسیم یا شکسته شده باشد.

بادام هندی

مغز بادام هندی عبارت است از مغز میوه رسیده درخت بادام هندی با نام علمی Anacardium Occidentale L از خانواده Anacardiacea که پس از پوست گیری میوه به دست می آید.
مغز بادام هندی بو داده به مغز بادام هندی گفته میشود که گرما دیده و نمک به روش درست و بهداشتی به آن افزوده شده باشد.
رنگ آن پس از بو دادن تیره تر از بادام هندی شده و به قهوه ای روشن گرایش پیدا میکند. مغز بادام هندی درسته به مغز بادام هندی گفته می شود که کاملا درسته بوده و شکستگی نداشته و یا کمی خراشیدگی داشته باشد.
مغز بادام هندی لپه به مغز بادام هندی گفته میشود که در راستای شیار طبیعی خود لپه شده و حداکثر بیش از هر لپه آن شکسته و از آن جدا نشده باشد.

بادام زمینی

بادام زمینی عبارتست از میوه گیاه Arachis Hypogaea Linnaeus از خانواده Leguminosae. بادام زمینی با پوست عبارتست از بادامی که پوست اول آن گرفته نشده باشد.
مغز بادام زمینی با پوست عبارت است از مغز بادامی که پوست اول آن گرفته شده ولی دارای پوست دوم باشد. مغز بادام زمینی بدون پوست عبارت است از مغز بادامی که پوست دوم آن نیز گرفته شده باشد.
پوست اول عبارت است از پوسته اسفنجی شکلی که میوه در درون آن قرار گرفته است.
پوست دوم عبارت است از سته نازکی که سطح خارجی مغز را پوشانده و به آن چسبیده است.

فندق

منظور از فندق میوه درخت فندق Corylus avellana Linnaeus از خانواده Coryleaceae است که فقط پوشش برگی آن گرفته شده باشد.
مغز فندق عبارت است از فندقی که پوست سخت آن شکسته و جدا کرده باشند. فندق دارای سه پوست به شرح زیر میباشد:
۱- پوست اول یا پوشش برگی که یک یا چند فندق را در بر میگیرد.
۲- پوست دوم یا پوست سخت که مغز فندق در آن قرار دارد.
٣- پوست سوم یا پوست نرم که نازک بوده و به مغز فندق چسبیده است.
رنگ مغز فندق خام معمولا بین شیری تا کرم است و رنگ مغز فندق بو داده که معمولا بین کرم تا کرم تیره است.

انواع تخمه

تخمه های کدو، هندوانه، آفتاب گردان، دانه یا بذر گیاه هستند که دارای پوسته های نسبتا سخت و با مواد فیبری و سلولزی بالا می باشند. این دانه ها حاوی مواد مغذی و کالری بالایی هستند.

بعضی از آنها به ویژه تخمه آفتاب گردان به منظور روغن کشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف این محصولات به صورت خشکبار و تنقلات در ایران رواج زیادی دارد.

انواع آجیل و خشکبار

۱) آجیل شور :

این نوع آجیل تشکیل شده است از پسته، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندی. این نوع آجیل، رایج ترین و پرطرفدارترین نوع آجیل در ایام نوروز و آجیل شب عید است.

۲) آجیل شیرین :

شامل مغز گردو، کشمش، توت خشک، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندی است.

٣) آجیل چهار مغز :

این آجیل تشکیل شده است از مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و بادام هندی.

۴) آجیل مشکل گشا :

بعضی ها معتقدند که حضور آجیل مشکل گشا، حتی در حجم کم، در کنار ظرف اصلی آجیل یا روی سفره هفت سین، برای صاحبخانه خوش یمن خواهد بود و به همین خاطر، کمی هم از این نوع آجیل تهیه می کنند.

آجیل مشکل گشا عبارت است از ترکیب مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام، توت خشک، کشمش، نخودچی و نقل

ہ) آجیل با سلیقه شخصی :

ما می توانیم از هر کدام از اقلام آجیل و خشکبار به میزان دلخواه و به سلیقه شخصی خودمان خرید کنیم و آنها را با هم ترکیب کنیم.

در بین اقلام مختلف آجیل، معمولا مشتریان بیشترین استقبال را از پسته به عمل می آورند و بعد از آن به ترتیب انواع تخمه، بادام، بادام هندی و مغز فندق مورد توجه قرار می گیرد.

۶) آجیل های وارداتی:

منظور آجیل های هندی، تایلندی و ژاپنی هم است که به خاطر تنوع رنگی و طعم تندشان مشتریانی هم برای خودشان دست و پا کرده اند. در این نوع آجیل ها و خشکبار انواع رشته، ذرت، نخود و باقلا هم پیدا می شود.