ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه ای و دارویی بادام :

بادام پای ثابت خیلی از آجیل ها میباشد که خواص بینظیر و ارزش تغذیه ای آن سبب شده که بعنوان ماد مغذی و بسیار مفید تلقی گردد . بادام دارای چربی بالا میباشد . بادام شیرین دارای ۵۰ تا ۵۵ درصد و بادام تلخ دارای ۴۰ تا ۴۵ درصد روغن میباشد .

همچنین بادام دارای پروتئین ، نشاسته ، قند ، صمغ ، موسیلاژ و مواد معدنی میباشد.
بادام تلخ دارای ماده مخصوصی (۱ تا ۳ درصد) بنام آمیگدالین است که از اثر آب بر روی این ماده، اسید سیانیدریک، آلدئید بنزوئیک و گلوکز حاصل می شود.
اسانس بادام تلخ ( آلدئید بنزوئیک ) در عطرسازی بکار میرود و همچنین از آن رنگ سبزی بنام مالاشیت درست می کنند.
بادام یک منبع خوب پروتئین ، اسیدهای چرب ضروری، فیبر و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، منیزیم ، روی و مس است.

اگرچه بادام مانند همه آجیلها دارای محتوای چربی بالاست ولی بیشتر این چربی به صورت تک غیر اشباعی است .
بادام دارای مواد مغذی و ارزش تغذیه ای فراوانی است که به طور میانگین درصد زیادی از نیاز روزانه بدن به مواد مغذی ضروری را تامین می کند.
بادام یکی از بهترین منابع ویتامین E در شکل آلفا توکوفرول است. تنها یک اونس بادام دارای ۳۷ درصد از مقدار روزانه توصیه شده از این آنتی اکسیدان مهم است .
محققان معتقدند که ویتامین E نقش مهمی در جلوگیری از بیماریهای قلبی ، گروه های مشخصی از سرطان و تشکیل آب مروارید دارد.

نکته :

بادام از نظر کلسیم غنی است و به ساختن استخوان قوی کمک می کند.
یک اونس بادام ( ۲۰ تا ۲۵ عدد مغز بادام) میزان کلسیمی به اندازه ی یک چهارم فنجان شیر را تامین می کند.

همچنین، بادام ۱۵ درصد از نیاز روزانه توصیه شده از فسفر را تامین می کند که در به کار انداختن مواد مغذی مشخصی از قبیل بسیاری از ویتامینها موثر است.
ضمنا بادام یک منبع خوب اسید فولیک است و این ماده هموسیستئین را که یک فاکتور خطر مشابه کلسترول برای بیماری عای قلبی است کاهش میدهد . بالاخره اینکه بادام منبع خوبی از فیبر است .